Рыба лещ как чистить и готовить

Жареная икра леща

Весной, во время нереста, вам наверняка попадутся икряные лещи. Из икры можно так же сделать немало блюд. Нам привычнее засоленная икра, но если её немного, то лучше не заморачиваться с посолом, а просто пожарить её и подать вместе с рыбой. Тем более, что это быстрое и несложное занятие.

1. Во время чистки аккуратно выньте руками из брюшка икру, отделяя от неё лишние внутренности. Для жарки промывать икру не нужно, так же, как и не требуется очистка от плёнок.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло в таком количестве, чтобы икра не была полностью им покрыта.
3. Икру обваляйте в муке с солью (можно добавить перца) и положите в сковороду. Накройте крышкой на 3-4 минуты, чтобы икра не подсыхала, а сохранила свою мягкость.
4. После того, как икра на нижнем слое потемнеет и уплотнится, переверните её аккуратно, чтобы кусочки не разваливались. Жарьте ещё 3-4 минуты. На этом этапе сковороду можно не накрывать.

Из икры так же можно приготовить оладушки. Это блюдо потребует больше времени и хлопот, но поверьте – оно того стоит.

Хорошенько прожарьте икру с двух сторон в кипящем масле

1. Тщательно прочистите икру от плёнок. Перемешайте вилкой, взбивая, чтобы окончательно удалить посторонние элементы.
2. На 0,5 кг икры добавьте 1 чайную ложку соли, перец и приправы по вкусу, 1-2 яйца, 1,5 стакана муки. Всё смешайте до консистенции сметаны.
3. В сковороду с разогретым маслом или жиром выкладывайте массу столовой ложкой так, чтобы получилось несколько небольших оладушек. Прожаривайте с каждой стороны по 4-5 минут. Если вы накроете сковороду крышкой, икряные оладушки получатся мягкими и сочными. При открытой сковороде икра будет более прожаренная, с хрустящей корочкой.

Подавайте жареную икру с отварным картофелем, овощным салатом и большим количеством свежей зелени.

Как правильно запечь леща в духовке

Делюсь секретами запекания, которые помогут понять, что лещ – потрясающе вкусная рыба, и кости этому не помеха.

• Для приготовления в духовке лучше отбирать крупные экземпляры, мелкую рыбу пустите на жарку. В больших рыбинах меньше костей, больше мяса.
• Удалите чешую – это наиболее трудоемкая работа. Исключение, если решите приготовить леща целиком, самым простым способом, есть такой рецепт.
• Многие утверждают, что при запекании целиком, нет необходимости удалять внутренности. Я советую избавиться. Если прорвется желчный пузырь, он залет горечью брюшко рыбы — блюдо будет испорчено. Обязательно удаляйте жабры, даже если оставите голову.
• Перед помещением в духовку сделайте небольшие надрезы на тушке, чтобы специи имели возможность пропитать мясо.
• Не нравится рыбный запах? Используйте лимон, его сок заглушит неприятный вкус и запах.
• Любите поджаристую корочку на рыбке – смажьте верх сметаной, майонезом или сливочным маслом.

Снимаем чешую правильно

Не всегда сразу после вылова рыба отправляется на сковородку или в кастрюлю, но почистить ее лучше без отлагательств. Экземпляр в ином случае может быстро пропитаться не очень приятным запахом тины, после этого ничем его убрать не получится.

Стоит учитывать, что тело любого представителя карповых покрыто множеством чешуек, лещ не входит в ряд исключений.

Перед началом чистки необходимо тщательно промыть рыбу под проточной водой, только так можно избавиться от большого количества слизи, в которое тело обернуто как в кокон. Еще одной хитростью является фиксирование улова, сделать это можно несколькими способами:

• использовать специальную доску для рыбы с прищепкой для хвоста;
• обернуть хвост добычи салфеткой для удерживания.

После этого приступают к самому процессу чистки, для него понадобится инструмент. В зависимости от применяемого «помощника» и будут зависеть тонкости проведения процедуры.

Чистим ножом

Понадобится острый нож со средним лезвием, использовать его надо осторожно. Снимать чешую начинают от хвостового плавника, при этом сам улов крепко удерживают другой рукой

Процесс можно поделить на такие этапы:

• кончик ножа заводят под первый ряд чешуи;
• плавными движениями нож двигают к голове;
• ряды чешуи поднимают постепенно один за другим.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Возле головы очистку проводят особенно тщательно. Далее рыбу переворачивают на другую сторону, фиксируют ее снова за хвостовой плавник и повторяют все сначала.

Столовая ложка

Как очистить леща от чешуи, если под рукой не оказалось ножа? На помощь придет обычная столовая ложка, но ее еще надо суметь применить. Многие хозяйки используют именно этот метод, по их мнению, он наиболее быстрый и менее трудоемкий.

Столовый прибор просто переворачивают выпуклой стороной вверх, запускают кромку ложки под первый ряд чешуи и не спеша поднимают их все до самой головы. С обратной стороны проделывают такие же манипуляции.

Специально для чистки рыбы была изобретена специальная чистка. Особая форма и ножи необычной формы позволят в считанные минуты справиться даже с большим ихтиожителем без проблем. Отличный результат не потребует приложения особых усилий.

Как запечь леща в фольге целиком в духовке

По утверждению заядлых рыбаков, самая вкусная рыба получится при запекании леща с чешуёй, не разрезая, целиком. Чтобы не потерять ни капельки жира, сохранить сочность мяса, лучший способ – приготовить в фольге. Тогда блюдо превзойдет все ваши ожидания.

При подобном запекании, рыбная шкурка легко снимается снизу вверх. Чешуя не отлетает и не мешает кушать. Весь жир остается в рыбе, делая её сочной.

Понадобится:

• Крупный лещ – 1,5-2 кг.
• Лимон.
• Черный перец.
• Соль.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.
• Тимьян, розмарин, любые специи для рыбы – все приправы на ваш выбор.

Пошаговое приготовление:

1. Сделайте небольшой надрез на брюшке леща. Просуньте пальцы и аккуратно, но решительно вытяните внутренности. Не рвите резко, чтобы не нарушить целостность желчного пузыря. Если это случилось, удлините разрез, быстро и добросовестно промойте внутри брюшка. В видео, предложенном в конце статьи, можно посмотреть, как удалить внутренности через спинку рыбы.
2. Надрежьте тушку по всей длине наискосок (3-4 разреза).
3. Выжмите сок из лимона, поперчите, добавьте другие приправы по желанию, соль, кашицу чеснока. Размешайте смесь. Натрите тушку, стараясь попасть в надрезы, и немного вложите внутрь рыбы.
4. Расстелите на противень фольгу, положите рыбу. Если у большой рыбины хвост не вмещается по длине, обстригите его ножницами.
5. Оберните тушку фольгой, не оставив дырочек. Поместите в духовку.
6. Температура запекания – 180-190 о С. Время запекания – час. Достаньте, разверните лист и проверьте готовность. При необходимости, если лещ около двух килограммов веса, верните назад и подержите еще 10 минут. Переложите на широкое блюдо и приступайте к празднику живота.

Как приготовить:

1. Очистите тушку от чешуи. Выпотрошите рыбу, сделав разрез в брюшке. Удалите плавники, голову. Промойте и положите на салфетку, чтобы впиталась лишняя влага.
2. Натрите леща перцем и солью по всей тушке.
3. Кружочками нарежьте лимон вместе с цедрой. Мелко порубите зубчики чеснока. Начините брюшко.
4. Смажьте рыбу маслом.
5. Положите на лист фольги, поверх разложите веточки тимьяна и розмарина.
6. Плотно заверните рыбу и отправьте в духовку. Запекайте при 180 о С 30-40 минут.

Предлагаем ознакомиться: Как убрать накипь в самоваре, как его начистить до блеска в домашних условиях

Особое внимание: линь!

Все большее распространение в последнее время получает линь — рыба, водящаяся в озерах или других водоемах, где нет сильного течения. Распространена в европейской части России, но изредка встречается даже в озере Байкал.

Вкусовые качества этой рыбы, а также жиры и белки, в большом количестве содержащиеся в мясе линя, привлекают все больше домохозяек, желающих побаловать своих близких чем-то новым вместо наскучивших терпуга или горбуши, в изобилии продающихся в рыбных отделах. Если возникнут трудности с тем, как чистить, знайте, линь рыба требует выполнения следующих действий:

Тщательно промыть под проточной холодной водой, чтобы очистить от слизи и тины, и оставить в раковине.
Полить сверху кипятком, чтобы слизь свернулась, подобно яичному белку. А дальше уже промывать холодной водой.
Многие утверждают, что очищать от чешуи не нужно, так как после приготовления, особенно при запекании или копчении, она как будто растворится. Если же вы чувствуете необходимость снять чешую, то нужно подержать рыбу 20 секунд в горячей воде, а потом в холодной соскрести чешую тупой стороной ножа

Вырезая кишки, важно не повредить желчный пузырь, иначе рыба получится горькой. Так как готовят с головой, то жабры тоже лучше не оставлять.

Кстати! Если чувствуется сильный запах тины, избавиться от него можно, тщательно промыв линя в крепком соляном растворе, а перед приготовлением полив лимонным соком.

Рецепт запекания леща в соли

Легкое приготовление блюда понравится многим хозяйкам, особенно если уговорите мужа почистить леща.

Берем:

• Лещ на полтора килограмма.
• Картошка – 2 кг.
• Майонез – 100 гр.
• Петрушка – пучок.
• Приправа для рыбы, соль – на вкус.
• Постное масло.

Приготовление:

1. Подготовьте рыбу, очистив от чешуи и внутренностей. Помойте, обсушите.
2. Сделайте по тушке надрезы сеточкой. Натрите приправами и солью. Дайте постоять минут 10-15, чтобы рыба пропиталась.
3. Не теряя времени, почистите картошку. Нарежьте толстой соломкой или кругляшками. Посолите, добавьте майонез и перец. Перемешайте.
4. Порубите мелко петрушку, вложите в брюшко леща. Скрепите зубочисткой, чтобы жир не вытекал.
5. Промажьте форму маслом, положите рыбину. Рядом разложите картофельную соломку.
6. Отправьте выпекаться при 180 о С. время приготовления 30 минут. Советую несколько раз перемешать картошку, чтобы она не осталась сырой.

Процесс вяления

Сушка рыбы — не такой простой процесс, как может показаться на первый взгляд. При несоблюдении технологии возможно загнивание тушек, что приводит к отравлению человека, если употребить такой продукт в пищу

Перед тем как приготовить все ингредиенты для засолки, леща важно правильно засолить, вымочить и просушить. Хороший продукт хранится долгое время, не изменяя своих вкусовых свойств и качеств

Для засолки используют сухой или мокрый способ. Соль не улучшает вкус, а лишь удаляет лишнюю влагу. Чем больше жидкости будет удалено на этом этапе, тем вкуснее будет закуска, но не стоит держать тушки в соли слишком долго.

Приготовить вяленого леща в домашних условиях можно следующими методами:

1. Мокрая засолка. Данный вид подготовки к сушке подходит больше для маленьких рыбешек – размером до 20 см. Заключается он в том, что в ведре воды растворяют соль в таком количестве, чтобы сырое куриное яйцо не тонуло. Далее лещей нанизывают на толстую веревку или шпагат при помощи иглы, в одной связке – до 5-7 штук. Нитки вместе с тушками опускают в ведро с раствором. Для более крупных рыбин метод реже используется, так как им в брюхо нужно закачать шприцем раствор. Тару следует плотно закрыть крышкой или полиэтиленом и убрать в темное место при температуре до +8 градусов. Процесс будет длиться около 3 дней.
2. Сухая засолка. Данный метод является наиболее быстрым, поэтому его чаще используют. Количество соли зависит от веса рыбы, рецепт вяленого леща прост: на 1 кг берут 250 г крупнозернистой соли. Нужно приготовить эмалированную кастрюлю (или ведро), ошпарить ее кипятком и насыпать на дно соль слоем в 1 см. Дальше следует поочередно выкладывать слоями леща и соль. Последние рыбины засыпаются солью полностью, то есть чтобы тушки не было видно совсем. Допускается добавить немного сахара для усиления вкуса. Емкость плотно закрывают крышкой и устанавливают груз. В качестве него зачастую используют трехлитровую банку с водой или гирю. Гнет необходим для исключения воздушной прослойки и появления микроорганизмов, которые негативно повлияют на качество продукта. Ведро с засоленной рыбой рекомендуется убрать в холодное место на 2-3 дня.

Выбор способа зависит от собственных предпочтений и размеров тушек. Чаще всего любители рыбы отдают предпочтению сухой засолке, так как она более проста и занимает меньше времени. Проверить готовность перехода к следующему этапу можно по внешнему виду рыбины. Она выглядит так: цвет мяса изменяется на сероватый, а икры – на оранжево-красный, спинка тушки становится жесткой и упругой.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Без костей

В процессе выбора рыбки к столу не раз приходилось слышать: «Костлявый лещ годится только для пивных закусок». Опытные кулинары готовы опровергнуть такой стереотип. Готовить леща вкусно очень просто. Его основная ценность заключается в довольно жирном мясе. А если сочетать вкусовые качества леща с сыром получится идеальное блюдо.

Берем:

• Некрупный лещ – тушка весом 1 кг
• Сыр полутвердый – 150 г
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Соль – по вкусу
• Перец – щепотка
• Майонез – 100 г

Белки – 16,1 жиры – 7,8 углеводы – 1,6 калории – 141 (в расчете на 100 грамм готового блюда) Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 4

Пошаговый рецепт

Как избавиться от назойливых костей? Самая важная часть – подготовка рыбы. Вычищенную и выпотрошенную рыбку избавить от головы. С плавничками и хвостом готовое блюдо будет выглядеть эффектней. Их лучше оставить.
Вдоль спинки делаются поперечные надрезы

Важно, чтобы надрезы были глубокими, до самого позвоночника, и частыми, через каждые 5 мм. Чтобы мелкие кости не чувствовались.
Внешнюю часть и изнутри натереть перцем.
Измельчить луковицу и чеснок

Натереть на терке сыр. Добавить сюда же майонез. Разделить на 2 части. Одной частью полученной смеси нафаршировать брюшко леща.
Сбрызнуть маслом форму для выпечки. Выложить леща, присыпать мукой и обильно полить маслицем. Плеснуть воды и посадить в печь на полчаса.
Из остатков сырной массы разложить по рыбе «одеялко». Подобрать растекшуюся начинку. Отправить в духовку и запекать, пока сыр не расплавится. Крупные кости не создают проблем, а мелкие стали незаметны. Восторг и удивление гостей обеспечены.

Приспособления для чистки рыбы

Если вы или ваша семья – любители рыбных блюд, стоит обзавестись специальными инструментами для ее очистки. Они существенно облегчат и ускорят рабочий процесс.

Стоит обратить внимание на такие приспособления:

• рыбочистка или скребок;
• доска с зажимами;
• кухонные ножницы;
• пинцет;
• филейный нож.

Рыбочисткой или скребком можно за считаные минуты очистить даже не одну, а несколько рыбьих туш. При этом чешуя не будет разлетаться. Кухонными ножницами очень удобно срезать плавники. Доска с зажимами нужна для фиксации тушки, пинцет – для удаления косточек из филе. А филейный нож – для срезания мяса с кости. При его применении на косточках ничего не останется, а филе кажется даже больше, чем сама рыбка.

Рыбочистка или нож для чистки рыбы

При чистке рыбы инструмент имеет большое значение. Чтобы не летела чешуя, он должен с легкостью отделять ее и при этом не травмировать кожицу. Существует множество видов специальных приспособлений: от ножей до скребков и электрических рыбочисток.

Обычный нож для чистки имеет крупные зазубрины на лезвии. Он не так удобен, как скребки, которые еще и собирают чешую в специальную чашу.

Доска для чистки рыбы

Не секрет, что для рыбы нужно иметь отдельную доску. Лучше всего для чистки и разделывания приобрести специальную досточку с зажимами. Прищепка помогает зафиксировать тушку, в результате чего она не скользит и не съезжает.

Из всех разновидностей практичнее доска из пластика с рифленой поверхностью. Она не впитывает запахи, в отличие от изделий из дерева.

Зажим для чистки рыбы

Если у вас уже есть рыбная доска и расставаться с ней вы не намерены, можно приобрести отдельно зажим. Зажимы для чистки рыбы изготавливаются из нержавейки и стоят относительно дешево – около 100 руб. Установите зажим на доску – и больше не будете переживать, что рыба выскользнет.

Самодельное приспособление

Инструмент для чистки рыбы можно сделать самому из куска жести или консервной банки. Если просверлить в них отверстия, острые зазубрины будут отделять чешую. Прикрепите наконечник к деревянной лопатке или бруску – и полноценное приспособление для чистки рыбы готово. А можно сделать еще проще – прикрепить саморезами к лопатке пивные пробки или старую терку. Пример на фото:

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
2. Затем делаем надрез вдоль хребта.
3. Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
4. Извлекаем внутренности.
5. Промываем под проточной водой.
6. Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
7. Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
8. Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
9. Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
10. Срезаем филе с кожи.
11. Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

Как правильно выпотрошить

После того как вы избавились от чешуи каким-либо из перечисленных способов, необходимо правильно выпотрошить рыбу. Процедура занимает до 10 минут, и она совершенно несложная. Необходимо взять острый нож и аккуратно сделать надрез от анального плавника до головы, слегка раскрыть его руками. Через получившееся отверстие вынимают все органы

Если есть икра, её нужно осторожно отделить от кишки

В зависимости от того, нужна ли голова в процессе готовки, её можно отделить от тела или же убрать из неё лишь жабры. Далее выпотрошенную рыбу тщательно промывают под проточной водой, удаляют каждую тонкую плёнку из внутренней полости.

Ещё один вариант избавления от внутренностей — с помощью ложки и ножа. Помытую рыбу кладут на разделочную доску и делают продольный разрез от головы до хвоста. С помощью ложки аккуратно вынимают внутренности, при этом не повреждая жёлчный пузырь.

Для большего удобства можно взять две зубочистки и разместить их так, чтобы они самостоятельно держали стенки брюха. На этом этапе разрезают плёнку, которая покрывает позвоночник, и удаляют остатки крови. Нужно тщательно промыть рыбу несколько раз. Далее вынимают жабры или срезают полностью голову, и продукт готов к дальнейшим манипуляциям.

Леща следует добавлять в рацион, поскольку он является прекрасной профилактикой инсульта, способствует снижению веса и омоложению кожи. Руководствуясь вышеперечисленными правилами и рекомендациями, вы сможете правильно и быстро чистить эту рыбу в домашних условиях.

Подготовка тушки

Перед приготовлением рыбу лучше держать в сухом и прохладном месте, чтобы она не испортилась. Также нужно следить за тем, чтобы в помещении не было мух. Существует несколько рецептов, как вялить леща. Очень популярным считается «Волжско-ахтубинский».

Все приготовление происходит прямо на месте рыбалки. Этот способ является одним из самых популярных в летнею жару. Тушку леща следует:

• выпотрошить строго вдоль хребта.
• обвалять в соли
• сразу вывесить на солнце

Рыба сушится очень быстро, поэтому нужно следить за тем, чтобы на нее не садились мухи. После того, как лещ высохнет, его нужно сложить в мешок и перевезти домой. Там его нужно еще раз промыть и положить в сухое и холодное помещение. Вяленый лещ калорийность может достигать до 100 ккал на 1 кг продукта.

Леща следует выпотрошить и удалить жабры

В процессе потрошения нужно обратить внимание на первый разрез вдоль хребта. Нужно резать так, чтобы не задеть ножом желчный пузырь

Брюхо леща нужно тщательно промыть в теплой воде и обязательно удалить почки. Если рыба была поймана весной, то можно не выбрасывать икру, а начинать вяление с ней, так можно сохранить вяленый лещ калорийность в норме.

После этого нужно взвесить рыбу, чтобы определить нужное количество соли для нее. В среднем, на 1 килограмм рыбы уходит 250 грамм соли. Соль нужно равномерно распределить в сосуде, где и будет вялиться лещ.

Также нужно засыпать небольшое количество соли в брюхо рыбы. Так сохранится больше лещ калорийность. Сосуд может быть разной формы и глубины. Главное, чтобы вся рыба поместилась. Лучше всего использовать емкость из нержавеющей стали. В емкость также нужно поместить гнет.

Сушим рыбу

Лещ вяленый рецепт предполагает, что рыба даст собственный сок уже после двух суток вяления. Чтобы повысить вкусовые качества продукта, можно добавить немного духмяного перца.

Профессионалы не советуют держать рыбу в соли больше, чем две сутки. После того, как лещ настоится, его нужно тщательно промыть. Можно даже дать ему настоятся в воде некоторое время.

Для тех, кто не знает, как вялить леща, стоит отметить, что рыба будет иметь полупрозрачный вид и мясо с желтовато-красным оттенком. Процесс просушки рыбы будет длиться в течении 14 дней. После того, как лещ приготовился, его нужно поместить в мешочек, который сделан из натуральной ткани.

Рыба должна храниться в сухом и холодном месте, тогда срок ее пригодности сможет достичь до 6 месяцев. Леща можно употреблять вместе с холодным пивом. По вкусу советуется добавлять различные вкусовые приправы, чтобы улучшить лещ вяленый рецепт.

Секреты быстрой чистки

Перед тем как правильно чистить рыбу, следует подготовить рабочую поверхность и сам продукт к обработке. Тушку требуется тщательно вымыть в холодной воде, сняв слизь. Процесс чистки лучше проводить на разделочной доске, обернутой полиэтиленом или пищевой пленкой. Подобные меры помогут предотвратить скольжение рыбы, что облегчит ее обработку.

Чтобы быстро убрать пластинки, можно воспользоваться советами опытных кулинаров. Такие хитрости помогут справиться с задачей за считаные минуты:

1. Чем свежее тушка, тем легче ее чистить. Желательно осуществлять процедуру сразу после вылова.
2. Мелкую рыбу можно натереть солью — микрочастицы удалят большую часть чешуи.
3. Если пластинки не отходят, рекомендуется обдать улов кипятком. Время воздействия не должно превышать 10−15 секунд, иначе мясо распарится.
4. Некоторые виды рыб достаточно тщательно отмыть, не удаляя защитного слоя. Так, окуня, лосося, сома, налима, бычка и леща готовят без снятия чешуи. Рыбу, предназначенную для копчения, также не чистят.
5. Замороженную тушку очищают без предварительного размораживания — холодные пластинки легче отходят от кожи.

Чтобы не испачкать окружающее пространство, можно осуществлять процесс очистки в миске, тазике или глубокой тарелке с холодной водой: тогда чешуя не будет разлетаться и останется внутри емкости. Для этой же цели подойдет целлофановый пакет.

Избежать хлопотливого очищения чешуи можно при помощи техники «чулка», которая подразумевает удаление пластинок вместе с кожей. Такая процедура используется для приготовления многокомпонентных блюд и закусок. Перед тем как для фарширования или филе, тушку необходимо помыть, очистить от слизи и внутренностей

Затем следует сделать надрезы в области хребта, головы и хвоста, после чего осторожно снять шкуру, отделяя ее от мяса при помощи ножа

Как чистить рыбу: советы опытных рыбаков

Человеку неопытному понадобится немало усилий на соскребание чешуек. Они будут разлетаться в разные стороны и прилипать к поверхностям кухни. Но опытные рыбаки уже придумали массу вариантов, облегчающих подготовку рыбы к кулинарной обработке. Вот несколько вариантов, как чистить рыбу и оставлять минимум мусора:

рифленым кухонным ножом, тупой стороной обычного ножа, вилкой обрабатывается рыбина, помещенная в полиэтиленовый пакет

Манипуляции важно проводить так, чтобы пакет не разорвать;
в наполненной водой раковине или глубокой миске чешуя очищается с помощью чайной ложки с тонким краем. Необходимо зажать рыбью голову пальцами

Способ хорош для мелкой рыбы;
с крупными чешуйками справляются острым филейным ножом. Его лезвие вводится со стороны хвоста между чешуей и кожей. Постепенное снятие такого чулка может быть длительным, но гарантирует чистоту кухни;
снятие кожи чулком производят, начиная с головы. Сделав 2 надреза, захватив край кожи плоскогубцами, очищают рыбу. Делать это рекомендуется на бумаге или пакете в кухонной мойке;
чешуя сползает ровно после ошпаривания рыбины кипятком с обеих сторон. Можно опустить ее в кипяток на несколько секунд. Способ хорош даже для очень плотно прилегающих чешуек. Его минус в том, что при этом теряются полезные вещества, хотя на вкусовые качества обработка не особенно влияет;
специальными инструментами для чистки рыбы процесс ускоряют в 2−3 раза. Особенно удобны конструкции с небольшим контейнером. Чешуя аккуратно собирается туда, не засоряя окружающее пространство;
рыбу с чешуей отваривают, снимая с нее кожу и отделяя кости после.

Выбрав один из перечисленных способов, можно не сомневаться, что и рыба от чешуи очистится качественно, и кухня будет радовать своей чистотой.

http://zen.yandex.com/media/rybalov/kak-momentalno-pochistit-okunia-ot-cheshui-bez-pyli-i-griazi-5-bystryh-sposoba-5c38070b5d92d200abadf6d2http://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/lesch/17038-kak-chistit-lescha.htmlhttp://www.nur.kz/1679506-kak-chistit-rybu-pravilno.htmlhttp://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/kak_pochistit_leshha_ot_cheshui/3-1-0-8073http://www.wday.ru/dom-eda/soh/chistit-ryibu-chtobyi-ne-letela-cheshuya-nehitryie-sposobyi/

Как чистить леща

Нам понадобятся:

• Разделочная доска
• Ложка
• Пакет пищевой

Ингредиенты:

Лещ — отличная рыба. Живет лещ и в озерах, и в реках, и в искусственных озерах и прудах, поэтому эта рыба достаточно доступная и популярная. Мясо леща богато витаминами А, В1, В2,РР, С,Е. В нем также содержатся микро и макроэлементы, жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Белки рыбы обладают более высокой биологической ценностью, чем белки мяса. Оны быстрее и лучше усваиваются и перевариваются человеческим организмом. Но многие хозяйки с неохотой покупают леща, так как считают, что его тяжело чистить.

Но это не совсем правильное мнение. Оно быстро развеивается после того, как вы первый раз самостоятельно почистите леща и сами убедитесь, что всё не так уж и сложно.

Для работы нам понадобится лещ, острый нож, ложка, пищевой пакет.

Промойте леща. Вырежьте спинной плавник, сделав с обеих его сторон по всей длине неглубокие надрезы.

Затем вытяните плавник рукой в направлении от хвоста к голове. Вырежьте грудные плавники.

Поместите леща в пакет и на разделочную доску. Начиная с области хвоста быстрыми уверенными движениями против роста чешуек снимайте чешую небольшими порциями и убирайте её в сторону. После снятия чешуи с одной стороны леща переверните рыбу на вторую сторону и проведите чистку второй стороны. Благодаря пакету чешуя не будет разлетаться по комнате, а вся соберётся в пакете. После чистки от чешуи очень хорошо промойте леща под проточной водой.

С помощью острого ножа сделайте продольный разрез от головы до хвостового плавника.

Шаг 6

С помощью ложки аккуратно выньте внутренности. Следите, чтобы вы при этом не повредить желчный пузырь. Если вы все-таки повредили желчный пузырь, то немедленно вырежьте ту часть мякоти, на которую попала желчь и натрите рыбу в том месте солью.

Разрежьте плёнку, покрывающую позвоночную кость, и очистите кровь с этой кости. Тщательно промойте рыбу, меняя воду несколько раз.

Выньте жабры.

А можно просто обрезать голову.

Шаг 10

Лещ готов к работе.

webspoon.ru