Копчение сала в домашних условиях

Засолка сухим способом

Перед тем как приступить непосредственно к засолке выбранный кусок надо хорошенько почистить ножом (поскоблить). Сначала хорошо почистить шкурку (счистить темный налет опаливания), затем почистить само сало со всех сторон. При этом снимется небольшой слой сала (очень небольшой), но мыть сало не рекомендуется. Да и помыть его водой (даже теплой) не получится, только размажете жир по рукам. Соль для засолки надо брать крупную, белую без каких-либо добавок (к примеру, с йодом).

Приступаем к засолке сала. Самый простейший рецепт. Разберем пошагово.

1. Подготовить тару (лоток, мисочку, полиэтиленовый пакетик) и плоскую поверхность (разделочную доску).
2. Кусок разрезаем на полоски шириной 5-7 см. Не дорезаем до шкурки 0,5 см.
3. На плоскую поверхность насыпаем слой соли. Тщательно обмакиваем наш кус со всех сторон в соль и засыпаем соль в разрезы.
4. Укладываем сало в тару вниз шкуркой, предварительно насыпав на дно тары соль. Если у нас получается два куска, то следующий кусок, обработанный также, как и предыдущий, закладываем в тару сверху на первую шкурку вниз. Если сала много, то под тару можно использовать картонные коробки, предварительно застеленные пергаментной бумагой или посылочные ящики старого образца (фанера), также предварительно застеленные чистой бумагой.
5. Следует помнить, что под действием соли сало начнет выпускать сок. Поэтому, если вы упаковали сало в полиэтиленовый пакетик, то его надо поместить в емкость. Если вы сложили сало в лоток или мисочку – их надо накрыть крышкой.
6. Процесс засаливания пошел.
7. На время засаливания сало надо поместить в холодильник (не в морозилку). Если его держать при комнатной температуре, оно очень быстро постареет.
8. Время от времени (один раз в день) сало надо переворачивать.
9. За три дня сало достаточно впитает соли. Достаем его из холодильника, вынимаем из тары и тщательно повсеместно счищаем оставшуюся соль (часть соли растворится в соке сала). Дорезаем по шкурке наши полоски и каждую обрабатываем на свой вкус. Можно натереть измельченным чесноком, можно натереть черным или красным молотыми перцами, можно и чесноком, и перцем, можно добавить лаврушку. Кому как нравится.
10. Складываем обработанные кусочки в чистый полиэтиленовый пакетик и убираем в морозилку. По необходимости достаем из морозилки по одному кусочку. При этом оставшееся храним в морозилке, и оно дольше будет свежим.

Это мы засолили сало по-украински.

Можно взять полоску свежепросоленного сала (по истечении трех дней), очистить от соли, срезать шкурку и со всех сторон натереть острым молотым красным перцем. У нас получится шпиг по-венгерски. Хранить в морозилке.

Рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом

Мультиварка – это настоящее спасение для хозяек, ведь выставив нужную функцию, Вы можете быть свободны указанное на экране помощницы время. Кроме того сейчас практически не осталось блюд, которые бы не смогла приготовить чудо-техника. И копченое сало тому не исключение.

Для того, чтобы сало имело приятный запах дымка, воспользуйтесь жидким дымом. Заранее приготовьте маринад по указанному выше рецепту и замаринуйте сало в течении 2-3 дней. Ваши ингредиенты:

• Сало – 2 кг
• Жидкий дым – 5 г
• Вода – 2 л
• Соль – 80 г
• Сахар – 15 г
• Специи

Ваши действия:

• Маринованные порционные кусочки сала положите в чашу мультиварки.
• Залейте в чашу воду, жидкий дым и добавьте остальные ингредиенты.
• В режиме «Тушение» готовьте сало 1,5 часа.
• Оставьте в маринаде сало еще на 2 часа прямо в мультиварке.
• Через 120 мин вытащите сало и заверните в фольгу.
• Положите брусочки в холодильник.
• Утром блюдо готово, только развернув фольгу, Вы услышите замечательный аромат.
• Вы можете сразу завернуть сало в фольгу и готовить в режиме «Выпечка» в течение 60 мин.

Очень популярный рецепт – сало в мультиварке с луковичной шелухой. К тем же ингредиентам добавьте слой вымытой шелухи, которую необходимо положить на дно чаши и покрыть сало сверху.

Сало в мультиварке получается очень вкусное

В таком виде тушите сало 60 мин. Утром следующего дня вытащите продукт из холодильника и наслаждайтесь прекрасным вкусом.

Тонкости приготовления деликатесов

Копченое сало можно без проблем приготовить в домашних условиях.

Сало можно обрабатывать как холодным, так и горячим способом. Вне зависимости от этого, готовые копчености получаются вкусными и ароматными.

Стоит отметить, что нужно не только правильно выбрать наиболее подходящую щепу, но и подготовить само сырье к дальнейшей обработке.

Подготовка и время копчения

Прежде, чем приступить к процессу копчения в домашних условиях, нужно подготовить сало к обработке дымом. Для этого сырье режется на порционные куски, солится или маринуется. Сегодня существует много разнообразных рецептов и поэтому подобрать можно наиболее подходящий в каждом индивидуальном случае. Время приготовления сала также может отличаться в зависимости от метода копчения, размера кусков сырья и того, какая именно коптильня будет использоваться.

Сало горячего копчения будет готовиться достаточно быстро.

На продукцию холодного копчения придется потратить намного больше времени, ведь обработка будет происходить дымом невысокой температуры.

Какую щепу лучше использовать

На вкус готовых копченостей могут повлиять многие факторы. Не является исключением и порода древесины, которая будет использоваться для копчения. Идеальным вариантом станет применение лиственных пород деревьев или фруктовых. Чаще всего берется щепа яблони, сливы, груши, ольхи.

Очень важно подобрать качественную древесину для копчения

В том случае, если опилки будут подготавливаться самостоятельно, то стоит обратить внимание на некоторые параметры

1. Для щепы стоит выбирать исключительно здоровые деревья. В том случае, если дерево будет больным, то в готовые копчености могут попасть плесень или грибок.
2. Перед обработкой, с древесины обязательно нужно снять кору. В противном случае готовый деликатес может иметь горький привкус.

Чтобы получить ароматные копчености с оригинальным вкусом, в подготовленную щепу можно добавить небольшое количество ягод ежевики, винограда или смородины. Некоторые гурманы могут использовать эквалипт.

Стоит отметить, что ольха отличное сочетается с вишней, грушей и яблоней. За счет таких комбинаций можно сделать копченое сало более вкусным и ароматным.

Запрещенные породы древесины

Далеко не вся древесина подходит для копчения продукции. Не стоит пользоваться опилками хвойных деревьев, ведь в данных материалах содержится слишком много смолы. Конечно, в некоторых европейских кухнях может добавляться небольшое количество ели для того, чтобы сделать вкус более оригинальным, но в домашних условиях от таких экспериментов лучше отказаться.

Количество топлива

1. Какое именно количество опилок нужно использовать для копчения сала в домашних условиях, сказать сложно. Данный показатель будет зависеть от того, какая именно конструкция используется для копчения и какое качество имеет применяемая щепа.
2. Для того, чтобы приготовить в домашних условиях сало горячего копчения, на один килограмм сырья понадобится максимум две жмени опилок. Но, чтобы в коптильне все время поддерживалась одинаковая температура, щепу стоит подкладывать в небольшом количестве через каждые полчаса.
3. Если длительность копчения полуфабрикатов в домашних условиях не превышает трех часов, то понадобится от трех до шести жменей щепы. Для более быстрой обработки горячим дымом – не более 4 жменей.
4. Если коптить до 20 килограмм сала в конструкции для холодного копчения, то заранее стоит подготовить примерно ведро щепы. Такого количества древесины хватит на сутки копчения. Соответственно, чем больше продукции будет готовиться за один раз, тем больше опилок потребуется.

Влажность древесины

Стоит отметить, что увлажнять нужно далеко не все виды древесины. Например, ольховая или буковая щепа придает копченостям все вышеуказанные характеристики и немного смачивать ее нужно исключительно для того, чтобы она не загорелась.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

• Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
• Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

сухая засолка

   Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус. 

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

• холодная вода – 1 л;
• соль крупного помола – 150 гр;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь специй и трав – по вкусу.

Процесс засолки:

В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Так же рекомендую посмотреть варианты рецептов тут: Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно и быстро.

Лучший выбор древесных материалов для копчения сала

Специалисты советуют: чтобы в домашних условиях закоптить сало холодным способом копчения, лучше использовать следующие породы лиственных деревьев – ясень, ольха, осина, дуб, бук. Дополнительные оттенки аромата и вкуса получают при использовании веточек яблони, абрикоса, груши, вишни, черешни, винограда.

Гурманы, склонные к изыскам, добавляют мяту, мелиссу, шалфей, благородный лавр. Закоптить сало холодного копчения можно, составляя миксы из разных компонентов древесины.

Экспериментируя с древесиной в домашней коптильне, можно добиться желаемого цвета готовых изделий. Чтобы получить с помощью дыма коптильни исключительно коричневый цвет и особый аромат, выбирают можжевельник, тёмный жёлтый цвет – ольху и бук, более светлый – осину и ясень, золотой – красные породы древесины.

Для 1 часа холодного копчения необходимо 100 г щепы, опилок, веток.

Чтобы правильно коптилось сало, во время холодного копчения создают специальные условия, исключающие горение древесных материалов. Для выделения большого количество дыма:

• Ограничивают поступление кислорода в камеру для копчения, закрывая герметично крышку. Её снимают лишь в том случае, когда надо проверить готовность изделий.
• Используют щепу, опилки, ветки не просушенными, а слегка увлажнёнными. Сухая древесина может воспламениться и не даст нужного количества дыма.

Рецепт № 3 Маринад для копченого сала с луковой шелухой

Луковая шелуха вкупе с основными ингредиентами для приготовления маринада, в конечном счете, придаст готовому блюду нежный, золотисто-коричневый оттенок, а также сдобрит чуть заметным запахом.

Чтобы приготовить маринад по данному рецепту, потребуются следующие компоненты:

• свиное сало (можно с мясом, можно без) – 2 кг.;
• 1,5 литра воды;
• 3 горсти луковой шелухи;
• 120 гр. крупной соли;
• лавровый лист – 2 шт.;
• 6 маленьких зубчиков чеснока;
• черный перец-горошек – по вкусу.

Способ приготовления:

Сало слегка подморозить, после чего нужно хорошо промыть его под холодной водой и нарезать крупными кусками.

В отдельную кастрюльку налить 1,5 литра воды, после чего поставить на медленный огонь и ждать, пока вода закипит. Сразу после закипания, убавить огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавить туда специи, проварить 10 минут, а затем добавить луковую шелуху.

Варить маринад нужно еще 5 минут, после чего опустить туда подготовленные куски сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снять маринад с огня и оставить остужаться (сало не вытаскивать). Сразу после того, как температура маринада станет комнатной, накрыть кастрюльку крышкой и убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать сало из холодильника и можно приступать к копчению. Следует сразу уточнить: данный рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.

Сало, копченное после вымачивания в таком маринаде, получится нежным, плотным (но не жестким) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Порядок холодного копчения

Как действует дым

Вне зависимости от температуры копчения сала (холодным или горячим способом копчения) дым:

• обезвоживает продукт;
• оказывает бактерицидное действие;
• меняет цвет, придавая специфический золотистый оттенок;
• привносит новые вкусовые нотки в готовое изделие;
• размягчает консистенцию, делая её более мягкой;
• действуя как сильный антиокислитель, предотвращает прогоркание жира при длительном хранении.

Холодное копчение характеризуется пониженной температурой дыма. Она не должна превышать 40 °С. Коптить же сало в коптильне холодного копчения рекомендуется при оптимальной температуре – 18-25 °С.

Поэтому время для такой обработки увеличивается по сравнению с тёплым способом в разы. Время копчения сала в коптильне холодного копчения зависит от размера кусков и составляет 10-12 часов.

Подготовленные продукты подвешивают в камере обработки на крючья, камеру закрывают, подводят к ней дым, регулируя его температуру.

Коптят сало холодного копчения 12 часов. По прошествии этого времени продукты вынимают. Время приготовления зависит от поддерживаемой в камере температуры. Чем выше температура, тем меньше продолжительность приготовления. Готовые изделия оставляют для лучшего пропитывания дымом внутренних слоёв в тени на ветерке, без прямых солнечных лучей, накрыв марлей на 12-24 часа.

Если вы будете строго придерживаться этого рецепта и описанных в статье советов по холодному копчению, то получите качественные и ароматные продукты.

Приготовление шпика копчёного

Чтобы закоптить сало в коптильне холодного копчения, можно купить шпик.

Шпик – это кусок, снятый с хребта и имеющий плотную консистенцию, без прослоек мяса. Его толщина должна быть не менее 4 см. Кожа может быть жёсткой, поэтому чаще её срезают. Такое сало впитывает только то количество соли, которое не повредит его вкусовым качествам (в отличие от сала с прослойками мяса, которое легко пересолить).

Рецепт холодное копчение сала в домашних условиях выглядит так:

• Шпик – 1 кг.
• Соль – 150-200 г.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Чеснок – 5-6 долек.

Для приготовления этого изделия идёт большое количество соли. Она выпрессовывает влагу и поэтому готовый продукт получится хорошо обезвоженным и плотным.

Процесс копчения сала состоит из нескольких несложных операций:

1. Шпик, разрезанный на куски, солят сухим способом, натирая и пересыпая куски солью. Оставляют для посола на срок от 2-4 дней до 2-х недель.
2. Просоленный шпик зачищают от излишка соли, перевязывают шпагатом или просто надевают на крючья. Подготовленный таким образом полуфабрикат развешивают в коптильне холодного копчения.
3. Коптят при температуре 18-25 ° цельсия 10-12 часов в зависимости от размера кусков. По прошествии этого времени изделие дойдёт до полной кулинарной готовности, приобретёт неповторимые вкус и аромат копчения.
4. Вынимают из коптильни и оставляют в подвешенном состоянии в тени на сутки.

Использование самодельной коптильни

Мастера-умельцы для домашнего копчения готовят коптильни с соблюдением технологии копчения из использованных вёдер, бочек, кастрюль, БУ холодильников, стиральных машин. Камеру обработки располагают на расстоянии до 8 м от топки и соединяют их трубой. Дым проходит по трубе и за это время охлаждается до нужной температуры. Продукты подвешивают в камере на крючья, закрывают крышкой. Растапливают дрова в топке и поддерживают их горение на протяжении всего времени копчения.

Использование дымогенератора

Значительно проще коптить сало с использованием дымогенератора.

Действие дымогенератора основано на том, что в нём генерируется дым, который направляется в камеру для копчения сала.

Конструкция этого аппарата продумана до мелочей, для того чтобы правильно закоптить сало холодного копчения:

1. В корпус аппарата помещают щепки или опилки, закрывают крышкой.
2. Поджигают опилки газовой горелкой или зажигалкой.
3. В процессе работы компрессор помогает нагнетать дым в камеру обработки продуктов, эжектор служит для усиления тяги. Дымоход подаёт произведённый дым в камеру, где на крючьях располагают полуфабрикаты.
4. Древесные щепки и опилки периодически перемешивают, при необходимости – досыпают. Время копчения сала дымогенератором не отличается от времени копчения другими коптильнями.

Экологически чистый продукт получается при использовании дымогенератора с аквафильтром, который удерживает канцерогенные примеси дыма. Очищенный дым позволяет получать качественные продукты без вредных добавок.

Время копчения сала дымогенератором составляет от 8 до 12 часов. Температура поддерживается в пределах 18-25 °С.

Если вы хотите потратить меньше времени на холодное копчение, то температуру можно увеличить (не более 40 °С).

Нарезаем правильные куски, солим и маринуем

Закоптить сало целым шматом будет проблематично. Чтобы избежать неравномерного воздействия дыма, следует нарезать кусочки в виде кубиков со стороной 6-8 см. Такие куски войдут в любую коптилку, быстро засолятся и быстро прокоптятся. Нарезать куски нужно так, чтобы на одной стороне обязательно оставалась шкурка. Помимо защитной роли она выполняет функцию «визитной карточки» для сала.

Переходим к самому ответственному этапу копчения. Действительно, от правильной засолки зависит все дальнейшее мероприятие. Засолить сало можно многими способами, но все они являются производными от двух основных.

Первый способ простого посола реализуется только смесью соли и перца.

• Куски сала необходимо обильно пересыпать указанной смесью и выложить их в подходящую тару, например, в эмалированную кастрюлю. Выкладывая сало слой за слоем, не стоит забывать проводить обильное соление между слоями.
• Сверху помещается гнет, который удобно поставить на крышку от кастрюли меньшего диаметра. Под тяжестью влага из кусков сала выходит гораздо интенсивнее. Со временем она пропитывается солью.
• Образовавшийся рассол, который еще известен, как тузлук, имеет очень высокую плотность, он позволяет быстро подготовить сало, пропитывая его по всей глубине.
• Кастрюлю желательно поставить в холодильник. В некоторых источниках указывается, что эффективнее было бы проводить засол при комнатной температуре. Этот факт имел бы место быть, если бы конечной целью являлось соленое сало. Для копчения же срок засолки требуется увеличить, поэтому хранить полуфабрикат нужно только в холодильнике. Останется только смыть соль и подсушить куски перед копчением.

Маринование сала перед его копчением – это тоже способ засолки, только технология проникновения соли в волокна несколько иная. Основой процесса служит маринад, который готовится на воде.

В одном литре растворяется 70 грамм соли, и получившийся рассол ставится на газ. После закипания в него добавляются специи и приправы по желанию. Отлично к салу подходит чеснок, перец горошком, лавровый лист, горчица. Когда маринад закипит, в него помещают куски сала. Здесь возможны два варианта развития событий.

1. В первом случае сало в рассоле сразу же снимается с плиты и остывает.
2. Во втором – кипятится еще 40 минут. Сало не нужно варить до полной готовности, поэтому указанного времени вполне достаточно. Вареное сало обычно используют для имитации копчения, когда нужно получить желанный деликатес в условиях квартиры.

Советы по хранению сала

1. Если коптить в больших объемах с запасом, несмотря на то, сколько храниться копчёное сало в морозилке, лучше законсервировать его в 3-литровые банки.
2. Вопрос о том, правильно ли держать копчёное сало в холодильнике изначально неуместен. Любой продукт правильно держать именно в холодильнике, конечно, если было приготовлено не 10-15 кг шпика. Ответив на вопрос о том, где продукты хранятся лучше — в холоде или в тепле, все встанет на места.
3. Выбирая место хранения, нужно учитывать влажность в помещении (при хранении вне холодильника). Повышенная влажность испортит продукт.
4. Вместо пергаментной бумаги допускается использование обычной поварской бумаги. Для надежности ее внутреннюю сторону, которая будет соприкасаться с салом, можно смазать растительным маслом. Также альтернативой для обертки может служить фольга.

Процесс копчения

Не забудем — рассматривается именно горячее копчение сала; при холодном способе всё по-другому.

1. На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
2. Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
3. Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
4. Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
5. Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
6. Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна — температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
7. Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт — при каком режиме получается наилучший результат.
8. После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла — процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Два вида копчения сала

Варианты самодельных коптилен для холодного копчения

Коптильня, сделанная своими силами, отличается экономичностью, при этом эффективность самодельных агрегатов не ниже, чем у магазинных.

Из дерева

Деревянные установки считаются функциональным и декоративным элементом одновременно. Тем, у кого нет дачи, такие коптильни сооружать нет необходимости. Для владельцев загородных участков следует правильно подобрать место, так как к коптильне из дерева должен вести длинный дымоход, который и обеспечивает приготовление продуктов холодного копчения за счет охлаждения дыма.

Из плёнки

Вид такой конструкции непривлекательный, но для приготовления в походных условиях – лучший вариант. В качестве дымогенератора здесь используется ведро. На дно ведра укладываются горящие угли, которые засыпаются свежей травой. Так удастся добиться густого, плотного дыма.

Самодельный дымогенератор из огнетушителя

Коптильни для горячего копчения

Коптилки для приготовления сала горячим методом позволяют получить копчености гораздо быстрее. Сделать их собственными силами также значительно проще. Использовать можно любые приспособления, имеющиеся под рукой. Перед тем как сделать коптильню для сала, следует определиться с емкостью.

Из ведра

1. На дно емкости засыпается стружка или опилки.
2. Осуществляется установка поддона для стекания жира на ножках.
3. Закрепляются решетки или крючки для продуктов.
4. Плотно закрывается крышка.
5. Коптильня с салом устанавливается на нагреватель.

В качестве нагревателя используют мангалы, электрические и газовые плиты, костер.

Из бочки

Коптильня для квартиры

Это исключит задымление помещения. Обеспечить реализацию такой функции поможет гидрозамок и патрубок для отвода дыма.

Подготовка продукта

Структура такого компонента отличается жесткими и упругими свойствами. Превратить полуфабрикат в съедобную и вкусную пищу помогут проверенные и весьма действенные способы и приемы предварительной обработки продукта.

Сухой засол

Данная методика является самой древней и относительно простой. Для засолки сухим способом используется только соль (100 г на 1 кг сырья), которой следует хорошо натереть будущую копченость со всех сторон. После этого нужно всыпать в таз слой соли, выложить на ней куски сала вниз кожей, сверху разбросать горошины перца. Затем нужно придавить заготовку гнетом, оставить её на 2 дня в прохладном помещении.

Быстрая засолка

Экспресс-методика позволяет получить вкусное и ароматное сало вне зависимости от последующего способа копчения. Каждый кусок нужно промыть, просушить бумажными полотенцами, потом разделить пласты на порционные части. После этого необходимо аккуратно нашпиговать заготовку нарубленным чесноком, натереть составом из перечной смеси и крупной соли. Обработанный продукт следует поместить на дно присыпанной солью посуды, выдержать сырье в течение 12 ч.

Маринование

Одним из востребованных способов подготовки сала к копчению является его маринование. Подобная методика применяется для равномерной пропитки продукта солью и специями (мелиссы свежей и сушеной, фруктового уксуса, майорана, ягод боярышника, шафрана или толченого имбиря, других компонентов). Для приготовления состава нужно вскипятить очищенную воду, всыпать в неё соль (примерно 150 г на 1 л), добавить желаемые пряности и специи, затем тщательно перемешать раствор.

После этого следует залить куски сала образованной смесью, чтобы жидкость полностью покрыла шпик, предохранила его от порчи. Сверху требуется установить груз, затем выдержать продукт в таком состоянии в течение примерно 5–7 дней.

Тузлук

Один из наиболее популярных составов маринада готовится на основе большого количества соли (250 г на 1 л питьевой воды) с добавлением перца горошком, листов лавра (по вкусу). Специи перед использованием рекомендовано растолочь в ступе. Правильность солевой концентрации можно проверить с помощью простого приема: опустить в состав сырое яйцо, и если оно всплывет, раствор считается соответствующим норме.

Соевый соус

Для обработки 1,5 кг сала следует соединить в чаше измельченную ручным прессом головку очищенного от шелухи чеснока, около 3–4 г соли крупного помола, 120 мл соевого соуса, любимые специи. Полученный состав нужно тщательно перемешать, намазать им разделенное на куски сало, обернуть его пищевой пленкой, отправить заготовку на 2 дня в холодильник.

Отваривание

В результате применения данной технологии получается продукт, практически готовый к употреблению. Первоначально необходимо вскипятить питьевую воду, всыпать в неё соль из расчета 50 г на 1 л. После этого следует опустить в бурлящую жидкость подготовленное сало, добавить желаемые специи, затем отварить шпик в течение 40 мин.