Белые грибы что с ними делать приготовить

Братцы, но разные

Каждый из них имеет свои внешние отличия и немного различный на вкус.

• «Дубравник» (дубовый) – светлая буровато-серая шляпка, с рыхлой, не очень плотной мякотью. Растет среди лиственных пород дерева, с предпочтением дубовых насаждений.
• «Боровик» или еловый – коричневая шляпка различных оттенков может достигать 40 сантиметров в диаметре. Ее края бывают немного чешуйчатые. В дождливую погоду становиться скользкой, а в сухую – матовой. Но всегда прохладная. Тугая мякоть меняет оттенок. Сначала она белая. По мере созревания – желтеет. Ножка – похожа на бочонок, вырастает в обхвате до 25 см. Можно найти как в хвойнике, так и в лиственном.
• Очень хорошо приживается, в искусственно созданных условиях, мицелий Белого гриба темно-бронзового. Из него вырастает «богатырь» с плотной, немного морщинистой шляпкой и такой же твердой, красновато-коричневой ножкой с утолщением внизу. Верх может иметь самые разнообразные оттенки – от черно-коричневого до буровато-табачного. Срезанный гриб не меняет цвета, имеет приятный запах и вкус. Предпочитает теплый климат и лиственный лес.

Можно долго перечислять отличия лесных «императоров», их достоинства и предпочтения. Но пора перейти к практическим советам по выращиванию боровиков в домашних условиях.

Грибной суп из сушёных белых грибов

Простой, но на удивление вкусный и быстрый суп из белых грибов, который поднимет настроение и согреет в любой день. Сушеные грибы – частый продукт на полках домашних кулинаров.

Ингредиенты:

• сушёные белые грибы – 50 гр;
• луковица средняя – 1 шт;
• морковь средняя – 1 шт;
• оливковое масло – 1 ч.л.;
• картофель – 5-7 шт;
• сливки – 300 мл;
• соль;
• перец чёрный молотый;
• лавровый лист – 1 шт;
• укроп свежий – пучок.

Способ приготовления:

1. Приготовление супа целиком займет не более 20 минут. Главным ингредиентом супа станут белые грибы, но при желании можно использовать любые сушеные. Грибы залить обычной водой комнатной температуры. Оставить их настаиваться и размокать в отдельной емкости, а в это же время следует подготавливать остальные овощи в суп.
2. Картофель очистить и нарезать на небольшие кубики. В кастрюлю для супа налить холодную воду, посолить и поставить картофель вариться.
3. Следующим этапом идет подготовка зажарки. Луковицу необходимо порезать небольшими кубиками. На сковороду налить чайную ложку оливкового масла и отправить лук жариться на нем. Жарить необходимо на сильном огне. В это же время следует натереть на мелкой тёрке 1 морковь среднего размера. При этом лук необходимо периодически помешивать. Добавить морковь к луку и продолжать обжаривать лук с морковью на среднем огне до золотистого карамельного цвета.
4. Когда зажарка полностью прожарилась и отдала соки, к ней следует добавить сливки. В это же время можно посолить воду с картофелем и продолжать варить ее на слабом огне.
5. Настоявшиеся белые грибы следует измельчить. Воду, в которой они замачивались, по желанию для аромата можно также влить в суп. Белые грибы нарезать произвольно. Перед тем как сливать грибную воду в суп, ее рекомендуется процедить через сито.
6. Отправить сливочную зажарку в кастрюлю с картофелем, сюда же влить грибную воду от замачивания и варить до закипания. Как только суп начнёт кипеть, к нему можно будет добавлять грибы. Оставить вариться на среднем огне примерно на 5-7 минут. В это время можно нарезать свежий укроп или любую другую зелень. В грибной суп добавить лавровый лист, чёрный перец и другие любимые приправы по вкусу, например, паприку или чеснок в гранулах. Проварить ещё несколько минут и за 1 минуту до выключения огня положить свежую зелень.

Ароматный и нежный суп из сушеных белых грибов готов. По желанию можно измельчить его блендером и добавить хрустящие гренки, чтобы получить консистенцию супа-пюре.

Паста с белыми грибами

Изысканный рецепт итальянского происхождения отлично подойдет в качестве второго блюда для всей семьи. Приготовление занимает всего около 40 минут, а вот богатейшее сочетание вкусов и ароматов не оставит равнодушным ни одного человека.

Необходимые продукты:

• 500 г макарон (выбирать с пометкой «сделано в Италии»);
• 900 г буровиков;
• 1 луковица;
• 3 чесночных зубчика;
• 40 г петрушки;
• соль, перец по вкусу;
• 200 г жирных сливок;
• 50 г оливкового масла.

Паста с белыми грибами

Этапы приготовления:

1. Помыть и почистить грибы. Высушить и нарезать не сильно мелко.
2. На сковородке раскалить оливковое масло. Добавить туда разрезанные пополам зубчики чеснока. Чеснок обжарить и удалить.
3. Мелко нарезать луковицу. Обжарить в масле до смягчения.
4. К луку добавить грибы. Сначала обжаривать на сильном огне до испарения жидкости. Затем измельчить петрушку, всыпать на сковородку и до полной готовности грибов дожаривать на среднем огне.
5. Отдельно в кастрюле сварить макароны. После слить с них воду и добавить оливковое масло, чтобы не слиплись.
6. В сковородку с грибами влить сливки, заправить солью, перцем и петрушкой. Обжарить еще несколько минут.

Теперь можно порционно разложить по тарелкам макароны и сверху полить соусом из грибов. В данном рецепте сыр добавлять нельзя. В противном случае он отобьет вкус боровиков.

Рецепты приготовления белых грибов очень разнообразны. И каждый отличается своей индивидуальной особенностью, вкусовыми качествами и ароматами. Главное — найти блюдо по своим вкусам и не бояться экспериментировать с ингредиентами.

Супы

Суп-это неотделимая часть питательного и вкусного стола

Принимая во внимание многообразность этого блюда, отсутствие монотонности в вашем меню гарантировано

Вариант 1.

Грибной суп-пюре с добавлением плавленого сырка на основе куриного бульона.

• Белые грибы 300-400 гр.
• Куриный бульон 2 л.
• Лук 1 шт.
• Картофель 4 шт.
• Морковь 1 шт.
• Плавленый сырок 2 шт.

Берём, среднюю луковицу мелко нарезаем, морковку трём на терке и всё обжариваем на сковородке. Затем добавляем белые грибы и жарим до тех пор, пока в сковороде совсем не останется жидкости. В бульон кладём картофель и варим на медленном огне 20 мин, после в кастрюлю высыпаем со сковороды грибы с овощами и после закипания варим ещё 10 минут. Пришло время добавить плавленый сырок, предварительно мелко порезанный. Сырок должен полностью раствориться. Добавить соль и перец по вкусу. Суп готов. Используйте блендер, что бы суп соответствовал своему названию.

Вариант 2.

Суп грибной со сливками.

• Грибы 350-400 гр.
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Манная крупа 3 ст.л.
• Сливки 250 гр.

Нарезаем и хорошо обжариваем грибы с луком и морковкой. В кипящую воду опускаем, нашинкованный картофель. После того, как картофель сварится, все заготовки соединяем. Затем аккуратно добавляем манку и тщательно размешиваем, и сразу добавляем сливки. Солим по вкусу. Выдержать на медленном огне в течение 15 минут.

Вариант 3.

Суп рассольник с грибами превзойдёт все ваши ожидания.

• Грибы белые 300-400 гр.
• Мясной бульон 2 л.
• Лук 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Солёные огурцы 2-3 шт.
• Картофель 5-6 шт.
• Сливочное масло 30 гр.

Разморозить грибочки, если крупные, то порезать на несколько частей. Хорошо их промыть и отжать. Приготовить бульон, можно куриный или говяжий. Почистить и порезать луковицы, натереть морковку и солёные огурцы. Грибы, лук, морковь и солёные огурцы обжарить на домашнем сливочном масле. Почистить и мелко порезать картофель. В кипящий бульон сначала кидаем картофель, минут через 10 все остальные овощи. Солим по вкусу и варим ещё 20 минут на маленьком огне. При конце добавляем зелень.

Белые грибы очень питательный продукт. Хорошо подходит для постящихся людей. Суп-рассольник можно приготовить постный. Варить на воде, а овощи обжаривать на подсолнечном масле.

Суп

Как жарить польский гриб со сметаной. Как вкусно пожарить польский гриб? Самые лучшие рецепты!

Польский гриб не только по виду, но и по вкусу подобен белому, а также другому съедобному виду — шампиньону. Жареные лесные дары со сливочным маслом и луком придутся по вкусу многим. А готовится блюдо очень просто. Польский гриб: как готовить, пожарить, заготовить на зиму?

Предварительная подготовка и очистка перед жаркой

Сначала нужно убедиться, что это действительно моховик, а не похожий на него ядовитый экземпляр. У «поляка» крупная шляпка, цвет которой может быть от коричневого до бурого. Ножка светлее по сравнению с белым грибом. А при надавливании на мякоть она становится синей. Фото и

Когда дары леса принесли домой, их следует обработать. Это обязательная процедура, поскольку обеспечивает безопасность. Плоды следует почистить. Часть ножки с землей нужно срезать, устранить червивые участки. Потом их промывают проточной водой.

Внимание! Плоды необходимо собирать далеко от проезжей части. Они вбирают в себя токсины и тяжелые металлы, что может вызвать отравление

Не стоит брать червивые экземпляры

Важно, чтобы шляпки были ровные, без повреждений

Сколько варить польские грибы перед жаркой?

Хоть при варке теряются вкусовые свойства, эфирные масла, витамины и микроэлементы, все же «поляков» следует отварить. Длительность этой процедуры составляет 20 минут. Это требуется для того, чтобы устранить вредные вещества, которые накапливают плоды. Только после отваривания можно жарить польский гриб на сковороде, делать консервации, приготавливать грибной суп, быстро обжаривать со сметаной.

Рецепт приготовления жареных грибочков с картошкой и луком

Чтобы приготовить вкусное блюдо, потребуются такие компоненты:

• 1 кг моховиков;
• 500 г картофеля;
• 1 ст. л. масла подсолнечного;
• луковица;
• соль.

Для жарки может использоваться сливочное или растительное масло. Также подходит и жир.

Описание приготовления пошагово:

1. Перед обжариванием необходимо обязательно отваривать моховики. Долго готовить не нужно, они должны вариться 15-20 минут.
2. В разогретую сковороду необходимо поместить плоды, которые предварительно режут на маленькие кусочки. Но по желанию их можно добавить и целиком.
3. Их необходимо равномерно поджарить, а для этого следует постоянно помешивать.
4. В это время следует почистить и нарезать брусочками картофель и лук (в виде полуколец).
5. Когда польский гриб обжарился, то добавляют картошку и лук. Продукты необходимо вместе обжарить до готовности.
6. Подсолите блюдо. По желанию добавляют лавровый лист, пару горошин черного перца.
7. Чтобы жаркое не подгорело, сковороду ставят в духовку, заранее нагретую до 150 градусов. Там ее оставляют на 15 минут.

На этом приготовление завершено. Получается вкусное и питательное блюдо, которое обязательно всем понравится. При желании к нему можно подавать маринованные огурцы и помидоры.

Жаркое из польских грибов с картошкой и луком можно готовить и из сушеных грибочков. Для этого их нужно предварительно вымочить в молоке и готовить в соответствии со всеми этапами.

Важно! В период жарки плодовые тела выделяют много жидкости, поэтому на время приготовления влияет количество плодов, режим нагрева. Обычно жарка составляет 45-60 минут

Консервирование жареных польских грибов на зиму в банки

Для приготовления консервированных грибов потребуются:

• польские грибы – 3 кг;
• растительное масло – 3 ст.л;
• соль;
• лавровый лист;
• специи.

Приготовление заготовки выполняется следующим образом:

1. Подготовленные плоды заливают водой и оставляют на 20 минут.
2. На сковородке следует растопить сливочное и растительное масло.
3. Затем нужно хорошо обжарить польский гриб в течение 15 минут, постоянно помешивая.
4. За 3-5 минут до завершения добавляют соль, лавровый лист и специи.
5. Лавровый лист следует убрать.
6. Приготовленное блюдо нужно поместить в банки и закатать.
7. Емкости предварительно моют и стерилизуют над паром. Приготовленную таким образом заготовку нужно поставить в прохладное темное место.

Внимание! Вымачивание считается обязательной процедурой, с помощью которой можно избавиться от песка и грязи. Также с помощью отмачивания уничтожаются черви, которые могли попасть при сборе

Польский гриб имеет уникальные вкусовые и полезные свойства. У него отсутствуют ядовитые клоны, к тому же он узнаваем из-за посинения мякоти при нажатии. Чтобы приготовить из продукта вкусное блюдо, необходимо его подготовить и правильно пожарить.

Безошибочный метод приготовления грибов шампиньонов

Грибы являются одним из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а при использовании нашего метода они просты в приготовлении!

Мы делимся нашим основным рецептом с грибами шампиньонами и лимонно-чесночным маслом. Мы используем версию с лимонно-чесночным маслом, чтобы сделать нашу легкую грибную пасту (это невероятно вкусно).

Обжаривание означает быстрое приготовление грибов в жире на плите в сковороде, и этот метод работает со всеми видами грибов.

Если вы предпочитаете жарить грибы, взгляните на этот рецепт жареного гриба портобелло . Мы поджариваем грибы и подаем их вместе с яйцами. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака и даже ужина.

Есть четыре секрета для лучше приготовленных грибов

• Держите их сухими. Если вы заметили грязь на грибах, используйте слегка влажное бумажное полотенце, чтобы стереть его. Не погружайте их в воду и не промывайте их. Грибы действуют как губка, поэтому вода впитывается, что приводит к тому, что последние приготовленные грибы будут скрипучими, а не ароматными и обжаренными. (Если ваши грибы очень грязные, вы можете быстро замочить их в небольшом количестве воды, но перед тем, как готовить их, обязательно промокните их).
• Порежьте их до одинакового размера. Это относится к большинству вещей при приготовлении пищи. Если вы используете различные грибы, отрежьте – или если они более хрупкие – порвите грибы так, чтобы они были одинакового размера.
• Не толпите грибы на сковороде. Вы слышали об этом раньше? Многие другие известные повара поделились этим уже давно. И есть причина для этого! Если вы положите сырые грибы друг на друга на сковороде, они будут не жариться, а парить. Если вместо этого вы разложите их на сковороде так, чтобы они только касались друг друга, они быстро станут коричневыми и хрустящими по краям. Если вы когда-либо готовили жареную в духовке картошку фри или пытались нарезать овощи в духовке , вам нужно будет придерживаться этого же мнения. Таким образом грибы карамелизуются и коричневеют вместо пара.
• Солить грибы нужно в конце приготовления. Я знаю, это кажется странным, но грибы – единственное, что я солю к концу приготовления. Соль выделяет влагу, которая в случае грибов предотвращает их поджаривание на сковороде.

Приготовление грибов

Используйте тяжелую сковороду. Когда дело доходит до приготовления шампиньонов на сковороде, используйте широкую тяжелую сковороду – нам нравится использовать чугунную сковороду. Когда сковорода станет горячей, добавьте грибы и распределите их по поверхности в один слой.

Дайте грибам подрумяниться перед добавлением соли и приправ – вам не нужно сильно их размешивать. Когда они коричневые, переверните их и позвольте им коричневеть на второй стороне. Когда обе стороны станут коричневыми, а грибы уменьшатся в размерах, добавьте немного аромата – соли и любой другой приправы, которую вы любите. Для этой партии мы приправляем солью и добавляем немного сливочного масла, свежего тимьяна, чеснока и цедры лимона. Через минуту или две они становятся абсолютным совершенством.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 240 г грибов, таких как кремини, шитаке или портобелло (около 2 1/2 чашки нарезанных)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 чайной ложки морской соли или больше по вкусу
• Свежемолотый черный перец

ДОБАВИТЬ ПО ЖЕЛАНИЮ

• 1 столовая ложка масла
• 1 зубчик чеснока, рубленый
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных
• 1 столовая ложка свежей тертой цедры лимона
• Сок половины лимона

ПОШАГОВЫЙ ПЛАН:

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ

Используя влажное бумажное полотенце, очистите грибы от грязи. Отрежьте и откажитесь от любых твердых основ. Нарезать на ломтики 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарезать кубиками 1/4 дюйма.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и разложить в один слой. Готовьте, не двигаясь, пока не подрумянится с одной стороны, от 3 до 5 минут. Перемешайте, затем варите еще 3–5 минут или до получения золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ И ЛИМОНОМ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

В то же время, как приправа с солью и перцем, добавьте масло, чеснок, тимьян и цедру лимона. Обжарьте, пока чеснок не станет ароматным и масло не впитается в грибы, около 2 минут. Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.

Грибной суп-крем

Рецепты блюд из белых грибов очень разнообразны. Среди всех стоит выделить грибной суп-крем из боровиков с добавлением сливок. Тарелочка такого деликатеса сделает любой день праздником и порадует как гостей, так и хозяев дома.

Перед началом приготовления стоит подготовить ряд ингредиентов:

• 2 кг белых грибов;
• оливковое и сливочное масло — 1 ст. л. и 200 г соответственно;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• пряности: тмин и черный молотый перец, а также соль (по вкусу);
• зеленый лук и петрушка (свежая) — по 1 г;
• мука — 200 мл;
• белое сухое вино — 200 мл;
• жирные сливки — 200 мл.

Грибной суп-крем

Этапы приготовления:

1. Грибы предварительно почистить и помыть. Нарезать на кусочки среднего размера.
2. На плите разогреть сковородку. Добавить туда все оливковое масло и 1 ст. л.сливочного.
3. Далее для приготовления зажарки мелко нарезать морковку и лук, выложить все на сковороду.
4. Обжарить 3-4 минуты. После чего добавить все пряности и соль. Хорошо все хорошо все размешать и протушить около 15 минут.
5. Залить в общую массу 6 стаканов воды и варить полчаса на медленном огне, периодически перемешивая.
6. На другой сковородке разогреть оставшееся сливочное масло. До смягчения и появления корочки обжарить на нем мелко нашинкованный зеленый лук.
7. Всыпать в лук муки и прожарить 1 минуту. Влить вино, вмешать его и оставить опять на одну минуту.
8. Соединить обе заготовки в одной кастрюле. Довести до кипения и варить еще 15 минут.
9. В конце добавить сливки и мелко нарезанную петрушку. При необходимости еще подсолить или поперчить.

Общая длительность приготовления — приблизительно полтора часа. В итоге получается очень вкусный грибной суп-крем, который отлично подходит для первых блюд. Подавать к столу следует в горячем виде.

Вред и противопоказания к употреблению полубелого гриба

• Дети до 10 лет. Съев эти грибы, могут беспокоить колики, отрыжка, боли в животе. Это связано с тем, что стенки желудка и кишечника в этом возрасте очень тонкие и быстро раздражаются от клетчатки, которая в немалом количестве входит в состав.
• Серьезные проблемы с почками. Опасность продукт представляет только при остром воспалении этого органа, его опущении, новообразованиях. Исключить его стоит в этом случае потому, что он является источником нитратов, которые тяжело выводятся из организма и дают непосильную нагрузку на почки.
• Сахарный диабет. Не стоит увлекаться полубелым грибом как при заболевании первого типа, так и второго, он способен повысить уровень глюкозы. Связано это с тем, что в составе есть дисахариды.

Как сварить классический суп из белых грибов с картошкой

Сегодня предлагаем вам приготовить вкуснейший, аппетитный, приятный на вкус суп из белых грибов с картошкой по классическому рецепту. Приготовление займет 1,5 часа вашего времени. Рецепт настолько прост, что с ним может справится любая хозяйка. Аромат супа будет стоять у вас в доме и будет невозможно пройти мимо кухни. Грибы – это сезонное блюдо, но к нему равнодушных нет.

Ингредиенты:

• белые грибы – 1 кг.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 листочка;
• подсолнечное масло – 50 гр.;
• соль и перец – по вкусу;
• вода – 2 л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для начала тщательно промываем белые грибы от песка.
2. Нарезаем белые грибы таким образом, ножки вдоль и полукольцами, а шляпки пополам и ломтиками. Грибы должны быть свежими.
3. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим воду до кипения и перекладываем в нее нарезанные белые грибы.
4. Варим белые грибы 30 минут. Пока грибы варятся, приготовим остальные ингредиенты.
5. Очищаем морковку от лишней кожуры, хорошо промываем под проточной водой и трем на большой терке.

6. Далее очищаем луковицу от шелухи, промываем под проточной водой и нарезаем мелкими кубиками.

7. Чистим картофель, промываем под проточной водой и нарезаем средними кубиками.
8. Не забываем помешивать грибы в кастрюле, чтобы они не успели пригореть.
9. Перед тем как добавлять остальные ингредиенты, советуем, промыть белые грибы под проточной водой при помощи дуршлага. Далее снова кипятим грибы в течение 5 минут.
10. В кастрюлю с белыми грибами добавляем нарезанный кубиками картофель, соль и перец по вкусу.
11. Варим 20 минут, периодически перемешивая все ингредиенты в кастрюле.
12. Пока картофель и белые грибы варятся, делаем зажарку.
13. Ставим сковороду на небольшой огонь, добавляем лук и морковь и делаем зажарку. Не забываем хорошо перемешивать содержимое сковороды, чтобы не пригорело.
14. Через 10 минут зажарка будет готова.
15. Можно уже зажарку перекладывать в кастрюлю к картофелю и белым грибам.
16. Добавляем лавровый лист, перемешиваем, накрываем крышкой и довариваем суп еще 10 минут.
17. Через 10 минут грибной суп готов и его можно подавать к столу.

Суп получается очень наваристым, вкусным и главное богат ароматом грибов. Вы будете в восторге от такого обеда или ужина. Можно подавать к супу сметану и зелень, которая придаст еще больше аромата, вы точно не испортите блюдо.

Как замачивать и сколько варить сушеные грибы

Если вы заблаговременно засушили грибы, собрав их в лесу во время удачной «охоты» с лукошком, или купили вязанку-другую из надежных источников, в любом случае у вас появляется замечательная возможность разнообразить свое домашнее меню вкусными и сытными блюдами. Ведь из сушеных грибов получается не только ароматный и полезный суп.

Свежие лесные грибы доступны не всегда, но их круглый год могут успешно заменять сушеные лесные дары в любом блюде. Во время сушения в грибах почти полностью сохраняются полезные и вкусовые качества свежего продукта

Поэтому важно знать, как правильно замачивать и сколько варить сушеные грибы, чтобы избежать вкусовых и питательных потерь

Обо всех ближайших выставках, фестивалях, разнообразных мастер-классах, которые проходят в столице в настоящий момент можно прочитать на сайте Mos-Holidays.ru.

Замачивание сушеных грибов

Промойте сушеные грибы холодной водой для удаления частиц пыли, хвоинок и другого мелкого лесного мусора. Дуршлаг для этой цели не подойдет. Лучше сложите грибы в миску, залейте доверху водой и время от времени энергично перемешивайте рукой. Мусор будет всплывать на верх и вы его легко удалите.

Вымытые грибы залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа. За это время сушеная грибная текстура успеет разбухнуть и приобрести мягкие свойства. Быстрее и проще всех размачиваются сушеные белые грибы или любые другие грибы, высушенные естественным способом (на открытом воздухе).

Если грибы сушатся в духовке или электрической сушилке, их легко передержать, что придаст деликатному продукту излишнюю жесткость. Пересушенным грибам понадобится еще 1-2 часа вымачивания.

Если вы не предполагаете варить из сушеных грибов бульон, то вместо воды их можно вымачивать в холодном молоке. Опытные кулинары утверждают, что грибные блюда после замачивания в молоке особенно вкусные и ароматные.

Когда грибы достигнут желаемого состояния после замачивания, воду с них слейте в отдельную посуду (предварительно процедив), а набухший продукт нарежьте мелкой соломкой или ломтиками произвольной формы. Воду можно добавить в суп или соус, чтобы получить насыщенный вкус и аромат.

Варка сушеных грибов без замачивания

Если вы не располагаете временем на замачивание сушеных грибов, можно обойтись и без «водной процедуры». Например, чтобы приготовить «быстрый» грибной суп, сухие грибы измельчите в порошок любым доступным способом и добавьте в первое блюдо как приправу. Такой способ намного упрощает приготовление, но привлекательность блюда теряется как внешне, так и в потребительском плане

Ведь иногда едоку важно ощущать во рту ароматные кусочки грибов

Время варки сушеных грибов

Сушеные грибы, предварительно правильно вымоченные, достаточно варить 30-40 минут с момента закипания, чтобы они были полностью пригодными к употреблению. Для варки бульона из размоченных грибов достаточно и 20 минут.

Определить готовность во время варки очень просто – хорошо проваренные грибы опускаются на дно варочной емкости. Если все грибы готовы, но несколько экземпляров все еще плавают на поверхности, увеличьте время варки, чтобы опустились на дно и они.

Время, которое затрачиваете на варку грибов, можно использовать для подготовки других ингредиентов блюда, которое собираетесь готовить. К тому же, некоторые процессы приготовления можно объединить. Например, добавив крупу в кастрюлю с грибами, вы совместите время варки и приготовите суп намного быстрее.

Если по какой-либо причине вы решили готовить блюдо из сушеных грибов без вымачивания, то помните, что варить их придется не менее 1,5 часа, а длительная тепловая обработка способна ухудшить вкус лесного деликатеса. Поэтому желательно все же заранее позаботиться о предварительном замачивании.

Удачи вам в подготовке сушеных грибов и вкусных блюд из них!

Необычный суп из белых грибов

Разновидность первого блюда, главным ингредиентом которого выступают белые грибочки.

Его готовят из таких продуктов:

• Белые грибы (200-300 г).
• Картофель (3 средних корнеплода).
• Репчатый лук (1 шт.).
• Молоко (450 мл).
• Морковь (1 шт.).
• Вода (500 мл).
• Манная крупа (1 ст.л.).
• Растительное масло.
• Сметана.
• Соль.
• Свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. Сначала проводят обработку ингредиентов, из которых готовится суп.
2. Грибы следует тщательно промыть и почистить, при необходимости нарезать на небольшие кусочки.
3. С луком нужно сделать то же самое.
4. Морковь и картофель стоит натереть на терке.
5. В кастрюльке нужно разогреть масло, и в ней же обжарить морковь с луком.
6. В овощную смесь добавляют грибы. После можно положить в кастрюлю перетертый картофель.
7. Все это нужно обжаривать на среднем огне постоянно помешивания на протяжении 5 минут.
8. В отдельной посуде необходимо довести до кипения перемешенное молоко с водой.
9. После в горячем виде смесь следует перелить к грибам. В таком виде ингредиенты должны готовиться на слабом огне следующие 7 минут.
10. После того, как суп будет снят с плиты, в него нужно добавить манную крупу.
11. Блюдо необходимо продолжать помешивать в течение 1-2 минут.
12. После добавления соли кастрюлю повторно ставят на огонь. Суп необходимо варить еще минут 10 под закрытой крышкой. В порцию готового блюда рекомендуют добавить ложку сметаны и немного рубленной зелени.

Сырный суп-пюре с белыми грибами

Обычный грибной суп мы с вами уже готовили, и повторяться не хочется. Зайдите на рецепты простого супа из свежих белых, познакомьтесь с вкусным супом-пюре. Здесь я предлагаю настоящее королевское блюдо, которое покорит вас с первой ложки.

Необходимо:

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 2 литра.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Батон – 200 гр.
• Херес – 50 мл.
• Сливки – 200 мл.
• Крупная луковица.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лимонный сок – 20 мл.
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Чабрец, тимьян, перец – по щепотке.
• Соль.

Как сварить:

1. Подготовьте лесные дары – помойте, просушите, нарежьте ломтиками.
2. Нашинкуйте луковицу кубиками, дольки чеснока раздавите ножом (плоской частью лезвия).
3. В кастрюлю с толстым дном бросьте масло, растопите его, насыпьте кубики лука. На умеренном огне обжарьте в течение 5 минут.
4. Влейте вино, продолжайте готовить, пока не выпарится алкоголь. Спустя пару минут, забросьте давленый чеснок, грибную нарезку, тимьян, чабрец.
5. Продолжайте жарить содержимое на среднем огне. По истечению 20 минут, когда белые пустят сок, залейте воду. Накройте кастрюлю крышкой, понизьте силу огня, варите полчаса.
6. Снимите кастрюлю с конфорки, измельчите содержимое в пюре.
7. Залейте сливки, верните кастрюлю на плиту. Доведите до закипания, приправьте перцем, посолите по вкусу.
8. Плесните сок лимона, добавьте тертый Пармезан. Размешайте, снимите с конфорки.
9. Отдельно пожарьте гренки из батона и подайте к супу.

Омлет с грибами

На завтрак/ужин легко приготовить вкуснейший очень сытный омлет. Сыр с белыми грибами сладкая парочка. Такое блюдо готовят из свежих и замороженных грибочков. На одну порцию понадобится:

• Молоко — столовая ложка.
• Белые грибочки -100 г
• Твердый сыр — 20 г
• Два куриных яйца
• Перчик молотый
• Петрушка/укроп
• Лук порей
• Масло

Приготовление

Грибы ошпарить кипятком, нарезать мелкими ломтиками. Маленький кусочек порея тонкими кружочками, сыр натереть. Разогреть две столовые ложки растительного масла и обжарить кусочки почти до румяности. Потом солим, перчим кладем лучок, жарим еще 3/5 минут. В готовые грибы высыпать сыр + ложку рубленной зелени и перемешать. Яйца взбить с щепоткой соли и молоком. В чистую сковородку налить немного масла, нагреть и вылить взбитые яйца. Жарить до полного загустения, потом выложить грибы на половинку омлета и накрыть второй. Через минутку омлет аккуратно перевернуть и слегка обжарить вторую сторону. Вкусно подавать с салатом из свежих овощей.

Рецепт приготовления белых замороженных грибов

Ингредиенты:

• 250 г белых замороженных грибов
• 2–3 небольшие картофелины
• 1 кофейная чашка риса
• 2 ст. л. консервированного зеленого горошка
• 1 ст. л. томатного пюре
• 40 г сливочного масла
• свежая зелень
• перец
• Соль

По этому рецепту приготовления белых замороженных грибов нужно их крупно нарезать и промыть их под струей проточной воды. Потушить грибы на сливочном масле примерно 15 минут в большой сковороде с высокими бортиками. Посолить и залить 3 кофейными чашками горячей воды, в которой развести 1 столовую ложку томатного пюре. Довести полученную смесь до кипения. В это время приготовить картофель, почистить его и нарезать небольшими кубиками, которые добавить к грибам. Затем, примерно через 5 минут, засыпать рис, предварительно перебрав его и промыв в холодной проточной воде. Готовить на слабом огне около 20 минут. Теперь откинуть на дуршлаг консервированный зеленый горошек, дать ему стечь и положить в рагу. Через 5 минут блюдо готово. Посыпать его зеленью и молотым перцем. Грибное рагу можно готовить как в обычные дни, так и в качестве основного горячего блюда для праздничного стола.

Грибы, тушенные по-охотничьиИнгредиенты:

• 700 г свежих белых грибов
• 6 стручков зеленого перца
• 1 луковица
• 50 г маргарина
• 1 ст. л. муки
• 3 помидора или 3 ст. л. томатной пасты
• соль
• тмин и зелень петрушки

Грибы, перец и лук нарезать и потушить в разогретом масле, затем добавить тмин, немного горячей воды, муку и все тушить до готовности. В конце тушения добавить нарезанные дольками помидоры, овощи, посолить и посыпать зеленью петрушки.

Замороженные тушеные белые грибы
Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте. Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 1 кг
• растительное масло – 2–3 ст. л.
• белое вино – 1/2 ст
• соль, молотый черный перец по вкусу
• зелень петрушки – 1/2 ст. л.
• гвоздика – 1/3 ч. л.

Грибы жареные, запеченные в маслеИнгредиенты:

• 1 кг свежих отварных белых грибов
• 100 г топленого сливочного масла
• 200 г густой сметаны
• 2 луковицы
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 3 ст. л. тертого сыра
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 2 лавровых листа

Нарезать подготовленные отварные грибы, покрошить лук. Соединить грибы с луком и положить в глубокую сковороду с разогретым маслом. Грибы жарить на среднем огне, периодически помешивая. Как только влага из грибов станет испаряться, полить их топленым сливочным маслом, заправить солью, черным перцем, положить лавровый лист и продолжать жарить еще 10–15 минут, постоянно помешивая. Как только грибы начнут румяниться, переложить их в утятницу или в кастрюлю с толстым дном, добавить масла. Сверху посыпать пшеничной мукой и тертым сыром, залить сметаной, хорошо перемешать и закрыть крышкой. Утятницу поставить в разогретую духовку и, периодически помешивая, запекать до мягкости и румяной корочки. К столу запеченные грибы можно подавать с картофельным пюре.

Грибы, зажаренные в тесте

Тесто:

• 2–3 яйца
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан молока или пива
• 3–4 ст. л. растительного масла
• 1–2 ст. л. тертого сыра
• соль
• 500 г свежих белых грибов
• растительное масло или жир
• зелень петрушки

Взбить яйца, соединить с молоком или пивом, растительным маслом, тертым сыром, посолить и смешать с пшеничной мукой. Подготовленные шляпки грибов обмакнуть в тесто и обжарить в разогретом растительном масле или жире.

Рецепт приготовления сухих белых грибов

Используя этот рецепт приготовления сухих белых грибов, можно испечь вкусные пирожки.

Тесто:

• 400–450 г муки
• 1,5 стакана воды
• 30–35 г дрожжей
• 75–100 г сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 75–100 мл растительного масла

Начинка:

• 50 г сушеных белых грибов
• 2 луковицы
• 2 ст. л. растительного масла

Дрожжи развести в теплой воде (30–35 °C), добавить примерно половину всей муки, замесить опару и поставить ее на 2–3 часа для брожения. Затем масло растереть с сахаром, добавить в опару, перемешать, всыпают оставшуюся муку и оставить на 1–1,5 часа для брожения. Начинка: сушеные грибы промыть, замочить в воде на 1,5–2 часа, отварить, пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко порезать, обжарить на растительном масле, перемешать с мелко нарубленными грибами. Из готового теста сформовать шарики по 50–70 г и дать им 5–10 минут подойти. Затем шарики раскатать в лепешки, положить сверху грибную массу, завернуть рулетом, поместить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать 20–30 минут, сбрызнуть водой и выпекать в нагретой духовке в течение 30–40 минут.