Вкусные рецепты, как правильно солить грузди в домашних условиях холодным и горячим способом

Как солить грузди горячим способом

Грузди (млечники) – условно-съедобные пластинчатые грибы с тонким ароматом и упругой плотной мякотью. В них содержится ядреный млечный сок, имеющий способность окисляться под воздействием воздуха и менять цвет.

Одинаково вкусными в заготовках на зиму получаются белые и черные грузди. Но если пренебречь правилами подготовки, то блюдо может представлять опасность для пищеварительной системы

Поэтому важно знать, как правильно выбирать и готовить этот деликатес

Лучшим вариантом для засолки груздей станут грибы, собранные в лесу собственноручно. Если нет возможности заняться тихой охотой, то предпочтительно приобретать продукт у надежных, проверенных продавцов.

Всегда нужно помнить основные правила при сборе грибов: собирать их нужно в экологически благоприятных зонах и не брать те, которые вызывают сомнения.

Сначала грузди очищают от земли, сухих листьев и прочего мусора. Делать это можно с помощью зубной щетки, но очень аккуратно, чтобы не поломать грибы. Далее помыть в проточной воде. Червивые и трухлявые экземпляры для засолки не подойдут.

Чтобы засолить грузди горячим способом по всем правилам, их нужно предварительно вымачивать в воде.

Делают это так: в широкую емкость укладывают грузди, заливают холодной водой. Чтобы грибы полностью находились в воде, сверху придавливают их блюдцем немного меньшего диаметра, чем сама емкость. Так оставляют грузди на сутки. Воду меняют каждые 4 часа.

Через сутки воду сливают

Стоит обратить внимание на воду (ее прозрачность) и состояние грибов. Если вода темная, а мякоть млечников твердая, то замачивание повторяют

Важно! Грибы, залитые водой, нужно оставлять при комнатной температуре. Процедуру замачивания повторяют 2 – 3 раза, каждый раз оставляя емкость на сутки

В процессе вымачивания черные млечники обретают лиловый оттенок, а белые — голубоватый. Это нормальное явление

Процедуру замачивания повторяют 2 – 3 раза, каждый раз оставляя емкость на сутки. В процессе вымачивания черные млечники обретают лиловый оттенок, а белые — голубоватый. Это нормальное явление.

При вымачивании грибы придавливают грузом

Вымачивание сделает млечники эластичными, что позволит им сохранить форму, избавит от горечи. В дальнейшем солят грузди целиком или режут на части, если они очень крупные.

После того как замачивание завершено, приступают к засолке. Солить грузди можно холодным и горячим способом. В последнем случае применяют отваривание, потому и считают этот вариант горячим.

Вместе с этими грибами можно засолить волнушки и рыжики. Подготавливают их аналогичным способом. Вкус от такого соседства только выигрывает.

Для придания блюду особого аромата используют душистые травы и специи: зонтики укропа, лавр, черный перец (горошек) и чеснок. Соль для приготовления нужна не йодированная, крупного помола.

Как приготовить рассол для груздей горячим способом

Уложенные в банки млечники заливают рассолом, в котором их предварительно варили. Приготовление рассола: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль из расчета 2 ст. л. на литр воды и лаврового листа. Когда вода закипит, закладывают в кастрюлю грибы и отваривают до тех пор, пока они не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачным.

Отваривать млечники нужно в просторной емкости, не забывая снимать пену

Обычно время отваривания колеблется от 20 до 30 минут. После того как млечники готовы, их откидывают на дуршлаг. Рассол понадобится для того, чтобы залить им грибы.

В традиционном рецепте приготовления горячим способом млечники бланшируют или отваривают в воде, отдельно готовят рассол. При этом соли берут по 3 ст. л. на 1 л воды. Замачивание не проводят, поэтому блюдо получается ядреным, с легкой горчинкой.

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет, в котором рассказывается еще об одном рецепте, как солить белые грузди:

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Как солить грузди что бы они были ароматными хрустящими и очень вкусными

Этот способ засолки был мною проверен уже не раз грибы действительно получаются очень вкусными и хрустящими. Когда откроете баночку, то аромат непременно разлетится по всему дому такой что сбегутся все соседи что бы попробовать их.

Ингредиенты:

грузди

рассол на 1 литр воды

• соль 2 ст. ложки
• перец черный горошком 5-6 горошин
• перец душистый горошком 3-4 горошины
• лавровый лист 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Груздь гриб сам по себе довольно хрупкий и если его начать сразу тщательно мыть и чистить, то можно переломать большую часть собранного урожая. А гриб этот бывает довольно грязным. Так что в первую что нужно сделать так это сложить их в большую ёмкость и залить водой.  Грибы конечно будут всплывать так что их нужно будет чем-то придавать. Обычно для этого я использую сито или большой советский алюминиевый друшляк, а грибы вымачиваю в большом ведре.

Далее берем в руки губку для мытья посуды, небольшой ножичек или зубную щетку и очищаем грибы от оставшейся грязи. Если попался довольно крупный экземпляр его лучше поделить на несколько частей. Те что по меньше лучше оставит целыми так они будут и смотреться лучше и вкуснее будут.

Подготовленные дары леса закладываем в кастрюлю или чашку заливаем водой и ставим на плиту. Довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут. Если начнет появляться пена, то её обязательно нужно будет убрать. В конце варки слить воду а грибы откинуть на дуршлаг.

Для того что бы засолить что-то вам потребуется приготовить рассол в нашем случае он будет готовиться следующим образом

Важно приготовить столько рассола что бы грибы в нем скрылись полностью. поэтому я буду готовить сразу три литра рассола

В воду закину соль, перец, лаврушку и поставлю кастрюлю на огонь. Когда он закипит аккуратно заложу грибы и проварю еще 10-15 минут на среднем кипении.

Пока варятся грибы можно уже начать подготавливать и стерилизовать банки в которые будете раскладывать грибы. Лучше всего брать тару небольшого размера. Самый оптимальный вариант это банки не больше 1 литра.

Разложить грибы по банкам залить рассолом и закрутить крышками и укутываем теплым одеялом. Даем банкам остыть до комнатной температуры. Далее уже остывшие банки переносим в прохладное место для длительного хранения.

Простой способ соления груздей горячим способом

Несмотря на то что выраженным грибным ароматом грузди не отличаются, засоленные простым способом без дополнительных компонентов, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Главное в такой закуске – тонкий аромат самих млечников и их изысканный вкус. Для приготовления понадобится емкость с широким горлом, гнет (груз). На 1,5 кг грибов — 6 ст. л. соли.

Укладка в банки должна быть максимально плотной, чтобы не образовывались пустоты

Очищенные, промытые грузди вымачивают в воде 2 суток с периодической сменой воды через 4 часа. Затем грузди отваривают в кипящей воде по общим правилам. Время отваривания составит полчаса.

Грузди укладывают, пересыпая каждый слой солью. Верхний застилают марлей, сверху кладут гнет. Тару ставят в прохладное помещение на месяц. Через 30 дней закуску можно расфасовать по банкам и отправить в погреб, а можно подать к столу и с удовольствием съесть.

Соленые грузди на зиму в банках (получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными)

Для тех, кто не знает о чем сейчас пойдет речь, предлагаю рассмотреть вот это фото. На нем изображены грибы, которые сейчас мы и будем солить. Да, это белые грузди, есть еще черные, кстати способ приготовления у них такой же как и у белых. Есть еще мокрые и сухие, в данном случае перед вами мокрые.

Что ж, многие наверно, кто хотя б раз делал грибы сталкивался с проблемой того, почему они получаются мягкими, а хотелось бы, чтобы за зубах похрустывали. Видимо вы совершаете одну главную ошибку, вы их перевариваете, если заготавливаете на зиму при помощи горячего маринада. Чтобы этого не произошло, предлагаю вам сухой посол груздей. Именно он дает нужные свойства, а в составе ингредиентов будет зелень и специи, которые придадут им яркий аромат и подарят чудный вкус. Выходит потрясающе!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для того, чтобы засолить грибы такие, как грузди, необходимо их хорошо вымочить в прохладной воде (первый раз 2-3 часа, чтобы потом отмыть грязь).

Итак, после вымачивания в тазике очистите их от грязи при помощи обычной губки или железной щетки. Есть, еще один секрет, как легко отмыть их от грязи, об этом я расскажу в следующем рецепте (подсказка, нужно добавить один секретный ингредиент, а вот какой ищите ответ ниже). Далее порежьте их кулинарным ножом, оставив только шляпки, которые измельчите. Уложите грибы шляпками вниз в ведерко или кастрюлю. Можно и не измельчать, а уложить их целыми шляпками.

2. Теперь, двигаемся дальше, как все готово положите на белые грузди гнет в виде обычной тарелки, которая их поможет зафиксировать и залейте водой. Не жалейте жидкости, она должны покрыть полностью все грибы.

3. Далее засолите грибы, для этого понадобится обычная поваренная соль, на 1 кг груздей берите 40 г соли, можно взять чуть больше, но потом придется при подаче вымыть их в воде.

Итак, сделайте для начала посолочную смесь. В небольшую емкость раздавите лаврушку, измельчите мелко чеснок, затем укроп, корень хрена. И сразу же высыпьте всю соль и молотый перец. Массу хорошо размешайте и немного закиньте на дно банки.

4. Затем уложите слой груздей, после соленую массу, итак далее пока не израсходуете все компоненты. А чтобы грибы плотно прижимались друг к другу уталкивайте их немного друг к другу толкушкой, а сверху можно сделать из палочек распорку, крест накрест. Или поставьте какой-либо гнет. Банку прикройте марлей или тряпкой.

Таким образом, получится засолка груздей холодным способом. Есть еще горячий, но о нем поговорим чуть позже. Что ж, через сутки посмотрите что стало, должно выделиться много сока, и он должен закрывать все грибы, если это не произошло нужно увеличить гнет. После закройте их капроновой крышкой и отправьте в погреб или прохладное место на 40-45 дней, после этого их можно употреблять в пищу.

P.S Именно приготовленные таким способом грибы будут всегда хрусткими и ароматными, поскольку они не проходили термообработку, то есть этот рецепт без варки. Получатся вкусными, никтодаже  не спорит об этом, они просто обалденные! Но, если вы все же соберетесь их сначала отварить, то помните, золотое правило, следует варить их не больше 5-10 минут, иначе они получатся мягкими.

Грузди соленые холодным способом — простой рецепт быстрого приготовления

К сожалению грузди относятся к такой категории грибов, которые раньше через 40 дней от начала посола есть нельзя. Поэтому, как такового быстрого способа не существует. Хотя в интернете такие рецепты и встречаются, но есть такие грибы я бы не стала. Здоровье все-таки важнее.

Поэтому, друзья, не ведитесь на такие способы посола. Лучше солите проверенными и надежными. Не надо бежать впереди времени. Вот рецепт, где грибы солятся 40 дней. Он простой и проверялся годами.

Что нам понадобится:

• грузди (сколько хотите посолить)
• соль – 1 ст. ложка с горкой на килограмм грибов
• чеснок – 8-10 зубчиков
• перец душистый – 5 шт
• перец горошком – 12-14 шт
• укроп – 4-5 зонтиков с веточкой
• лист хрена – 1 шт

Как приготовить:

1. Для начала нам снова потребуется отмыть грибы. Затем вымочить их в течение трех суток. При этом каждые 6-8 часов промывать их и менять воду на чистую.

2. С грибов слить воду и дать ей стечь.

3. Посол будем сначала делать в кастрюле. На ее дно положить половину хрена, который подготовили и всыпать соль.

Сверху разложить грибы в один слой. При этом пластинчатая часть гриба должна оказаться сверху.

4. Сверху посолить, всыпать только часть соли, которую приготовили. Ее нужно будет условно разделить поровну, чтобы хватило на все слои.

5. Зубчики чеснока разрезать на пластины. Часть разложить сверху. Перец также разделить на части, и одну из них всыпать на первый слой. Сюда же разместить часть укропа.

6. Затем слои повторить, раскладывать компоненты в той же последовательности, что и первый слой. Так, пока грибы не закончатся.

7. Сверху положить плоскую тарелку и на нее поставить 650-граммовую банку с водой. Она выступит как гнет. В таком положении оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Нам нужно, чтобы грибы за это время пустили сок. Как только сок появится, так можно будет и перекладывать в банки.

8. Банки для дальнейшего соления берите небольшого объема. Сама использую их не более литра. На дно банки выложить гриб, если он большой. Или разрежьте его на части, если любите грузди в кусочках. Таким образом разложите все содержимое кастрюли.

В каждый слой между грибами равномерно раскладывайте перцы, укроп и чеснок. Таким образом заполняйте тару, пока в нее что-то помещается. Обязательно вылейте в емкость сок, который образовался.

Сок должен прикрыть грибы, а для этого просуньте в банку полиэтиленовую крышку. А можно просунуть в нее крышку от сметаны, которая продается в стакане. Или придавить чем-то еще.

Банку с содержимым закрыть крышкой и поставить в холодильник, выдержать там 40 дней.

После чего можно подавать соленую закуску к столу.

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый простой и вкусный рецепт

Соленые грибы это без сомнения очень вкусно, а как вам маринованные грузди. Этот рецепт довольно простой, но очень вкусный. Знаком он мне из далекого-далекого детства. Однажды наша семь принесла домой практически пол ванны этих грибов и пришлось их не только солить, но и мариновать.

Ингредиенты:

• грузди
• вода 1 литр
• соль 2 ст. ложки
• уксус 9% 1 ст. ложка
• сахар 0,5 ч. ложки
• лук 1 средняя головка

Процесс приготовления:

По знакомой схеме сначала вымачиваем грибы в воде, затем очищаем их от грязи. Заливаем водой и варим в кипятке 5-7 минут. Пока варятся грузди возьмем головку лука. Очистим её и нарежем на полукольца.

Для того что бы приготовить 1 литр маринада вам нужно в 1 литр воды засыпать 2 ст.ложки соли и довести жидкость до кипения. Затем положить лавровый лист и влить уксус по рецепту, сахар и полукольца лука. Перемешиваем маринад даем закипеть и закладываем грибочки. Варим в течении 10 минут на среднем нагреве.

Далее выключаем полностью нагрев. при помощи шумовки достаем грибы из маринада и раскладываем их по стерильным банкам под самый верх.

Не забудьте в каждую банку положить по 1-2 зубочка чеснока. Оставшийся маринад также разлить по банкам и закрутить банки стерильными крышками.

После укутываем банки теплым пледом или одеялом и оставляем крышками вниз до полного остывания. когда банки остынут перенесите их в прохладное место для длительного хранения.

Маринад для засолки груздей в банках

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]
Перед укладкой грибов на дно тары (банки) нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). Берется 35—50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Маринад для засолки груздей в банках должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Необходимые ингредиенты:

• соль – 250 г;
• грузди – 5 кг;

1. Пошаговый рецепт приготовления: Вымыть главный продукт, засолить его, а затем разрезать вдоль. Тогда каждый гриб будет обладать ножкой и шляпкой. Уложить грузди в глубокую эмалированную емкость или деревянный бочонок. Каждый слой нужно пересыпать солью. Она не должна быть йодированной, иначе жидкость окрасится в некрасивый оттенок.
2. Установить сверху тарелку, а на нее положить груз. Используйте тяжелый камень или банку с водой. Оставить на три дня, периодически перемешивать.Когда грибы дадут сок, можете укладывать их по банкам, сверху закатать крышками.
3. Отправить емкости с консервацией в холодное место. На стол соленье ставьте с репчатым луком, растительным маслом.

С пряностями

В этом рецепте маринованные грузди получаются хрустящими, маринад ярким, приятным и имеет сладко-кислый привкус. При соблюдении норм закладки пряностей и специй в результате получается просто объедение.

Продукты:

• основной ингредиент — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 1,5 л;
• соль поваренная — 30 г;
• сахарный песок — 10 г;
• лавр — 1 лист;
• смородиновые листочки — 1 шт.;
• вишневые — 1 листа;
• чеснок — 2 зубка;
• перец горошек — 2 шт.;
• гвоздика — 1 соцветие;
• уксус столовый — 45 мл.

Далее поступаем так:

1. Грузди обработать и тщательно промыть. Выложить в эмалированную емкость и залить отфильтрованной водой. Сверху разместить небольшой пресс и оставить на 2 суток. Ежедневно необходимо проводить замену жидкости от 2 до 3 раз в сутки. Иначе, грибы испортятся.
2. Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Банки вместимостью 1 литр (2 шт) промыть, просушить в духовке, а крышки прокипятить в течение нескольких минут.
3. В кастрюлю вылить 2 литра воды, засыпать соль, после закипания выложить грузди, варить 20 минут. С поверхности удалить появившуюся пену. Откинуть на сито, ополоснуть под водой и оставить для стекания лишней влаги.
4. Тем временем приготовить маринад для груздей. В тару вылить отфильтрованную жидкость, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. После закипания добавить ароматные листочки и другие пряности. Дольки чеснока очистить от шелухи и нарезать ломтиками, отправить в маринад. Варить несколько минут, прикрыть и оставить.
5. Отварные грибы разложить по чистым стерильным банкам чем плотнее, тем лучше. В каждую емкость влить по 30 мл кислоты 9%, а поверх горячий рассол. Закатать, перевернуть и укутать теплым пледом. Спустя 24 часа убрать на хранение в холодное место.

Бесподобная закуска

Как правильно засолить черные грузди?

Грузди черные – популярный продукт, который подавали на стол еще издавна. В основном их употребляют в засоленном виде. Грибы очень вкусные, имеют множество лечебных характеристик. Поэтому, когда приходит сезон сбора, любители данного продукта интересуются, как засолить черные грузди?

Характеристика гриба

Чёрный вид груздя относят к 4-ой группе грибов: они являются условно-съедобными. Едят их зачастую солеными после того, как они были отварены и долго вымачивались в сменной воде. Если правильно сделать засолку и хранить ее при необходимой температуре, вкусовые характеристики и упругость гриба останутся на 3 года и более.

У черного груздя имеется большая шляпка, которая может достигать 30 сантиметров. По цвету она бывает темно-коричневой, зеленовато-черной, буро-оливковой. Плотной структуры, мясистая, слегка клеящаяся, на ней едва можно заметить темные круги.

Молодые грибы, с плоской шляпкой, вмятиной посередине и немного загнутым краем, растут в лесах смешанного либо лиственного типа.

Есть 2 варианта, как солить грузди:

Этот вид гриба хорошо подходит для любого засола. Также его можно использовать для приготовления других менее вкусных блюд (грузди в сметане).

Подгруздок черного цвета засаливают с использованием различных емкостей, но лучше всего брать стеклянную тару. Рекомендуют удалять ножки, чтобы грибы удобнее было укладывать.

Подготовка к засолке

Многие грибники и просто любители могут не знать о том, что на изломе груздя возникает млечный сок белого цвета. Он горький по вкусу и может испортить готовый продукт. Для устранения этого дефекта необходимо подготовить ванну для грибов, где они должны пробыть 2 – 3 дня.

Потребуется прохладная вода, которую нужно чуть-чуть подсолить и подкислить. На литр жидкости берут 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты. Не меньше 2-х раз на день воду следует менять.

Рецепты и техники по солению грибов могут быть различными.

Есть и другой способ подготовки к засолу. Грузди бланшируются 5 минут, после чего их остужают водой (на литр жидкости требуется 10 грамм соли).

Методы: горячий и холодный

1. Засолка черных груздей горячим способом

Соление черных груздей горячим способом является одним из популярных методов приготовления данного продукта. Такой вариант заготовки достаточно простой и не отнимает много времени. Невзирая на то, что грибы необходимо отваривать, в последующем, уже приготовленные, они не теряют упругость и не рассыпаются.

Засоленный продукт на зиму в банках

Чтобы приготовить соленые грузди на зиму, следует взять такие компоненты:

• 1,5 килограмма свежих грибов;
• 4 литра воды;
• 6 столовых ложек соли;
• 15 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 пряная гвоздика;
• 1 лавровый лист;
• 7 зонтиков укропа;
• 1 литр воды (для приготовления рассола);
• 6 столовых ложек соли (для рассола);
• 50 грамм растительного масла.

Изначально требуется вычистить грибы, используя всевозможные щеточки. Отмытые грузди оставить в прохладной воде на 3 часа.

Взять кастрюлю большого размера, добавить воды, вскипятить ее. В кипящую воду кинуть соль, грибы. Варить на протяжении 20 минут на медленном огне. Пену, которая появляется в процессе варки, следует убирать.

Одновременно можно готовить рассол. Для этого в кастрюлю положить лавровые листья, черный и душистый перцы, гвоздику. Когда вода станет кипеть, добавить соль и кипятить отвар 5 минут. Потом забросить укроп и потушить огонь.

Сваренные грузди откинуть на дуршлаг для устранения лишней воды. Взять тару для засолки груздей и положить специи на дно, выловив их из отвара. Уложить грибы и залить приготовленным рассолом, который должен полностью покрыть грузди.

Все знают, что грибы легкие и будут всплывать, потому их следует прижать крышкой, установив сверху грузик, и оставить в холодном месте на 3 дня.

По истечении этого времени разложить по банкам специи, плотно утрамбовать грибы, не оставляя пустых мест. Залить рассол практически до верха емкости и долить растительного масла. Закрыть тару капроновыми крышками.

Приготовленные грибы можно есть спустя 30 дней.

Как солить черный груздь правильно с использованием метода горячего засола?