Как быстро лепить пирожки

Как подготовить начинку

Повидло может быть любым: из яблок, абрикосов, персиков, клубники, смородины, вишни, сливы, малины или даже крыжовника. Благо выбор в магазинах есть. При желании вы можете использовать и домашнее повидло из собственного погреба или кладовой любимой бабушки.

Во время готовки под воздействием высокой температуры повидло расширяется, становится более жидким и норовит вытечь из пирожка. Вот так:

huffingtonpost.com

Чтобы этого не случилось, начинку нужно заранее загустить. Сделать это можно несколькими способами:

1. Добавьте в повидло манную крупу и тщательно перемешайте. Соотношение — 1 чайная ложка манки на 1 стакан повидла. Поварите смесь 3–5 минут на медленном огне, постоянно помешивая, затем дайте остыть при комнатной температуре.
2. В 1 стакан повидла добавьте 1 столовую ложку порошка ягодного или фруктового желе. Лучше, если сырьё для порошка будет таким же, что и для самого повидла. То есть, например, для яблочного повидла возьмите яблочный порошок, для грушевого — грушевый, для вишнёвого — вишнёвый.
3. Загустите повидло крахмалом: картофельным или кукурузным. Предпочтительнее брать именно кукурузный, так как у него менее выраженный вкус. Пропорции — 1–2 чайные ложки крахмала (количество зависит от изначальной консистенции сладкой массы) на 1 стакан повидла. Крахмал, как и манку, нужно поварить с повидлом 3–5 минут. И не забудьте остудить смесь перед тем, как раскладывать её по пирожкам.
4. Добавьте по 1 столовой ложке панировочных сухарей на каждый стакан повидла. Сухари желательно брать из белой булочки без добавок. Чёрные сухари придадут готовой выпечке ржаной привкус.
5. Для загущения также можно использовать молотое печенье. Возьмите печенье с нейтральным вкусом, поместите его в zip-пакет, плотно закройте, положите на стол и раздавите скалкой. Или же измельчите кондитерское изделие в блендере. Для 1 стакана повидла будет достаточно 1 столовой ложки раскрошенного печенья.

Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для духовки: пошаговая инструкция с фото

Есть просто масса способов вылепить красивые пирожки. Стоит отметить, что пирожки из слоенного теста можно вылепливать во всевозможных формах, а вот дрожжевые пирожки более лаконичные и простые, так как данному виду теста свойственно подниматься, и узор при этом может исказиться.

Самый распространенный способ лепить пирожки:

• Отрезаем кусочек размером с ладошку;
• Формируем из теста круг;
• На середину ложем начинку;
• Складываем две стороны и лепим как на фото;
• Сложить можно как швами вверх, так и вниз, кому как нравится;
• Смазываем пирожки маслом или яичком и ставим выпекаться.

Этот способ подходит как для слоенного, так и для дрожжевого теста:

• Отрезаем кусочек теста размером с ладонь;
• Раскатываем его в кружок;
• Делаем четыре надреза как на фото;
• Накладываем начинку и начинаем заворачивать уголки как на фото;
• Последний круг — залепливаем по краям чтобы «розочка» не распалась;
• Смазываем маслом или желтком (по желанию) и посыпаем кунжутом;
• Ставим запекать.

А этот способ так же прост, как и обычные пирожки, но выглядит более необычно и свежо:

• Вновь раскатываем кружок;
• На серединку выкладываем начинку;
• С одной стороны складываем тесто и соединяем до середины;
• Со второй стороны соединяем тесто так, чтобы образовался шов из 3 линий формирующих треугольник;
• Смазываем маслом или яйцом и ставим запекать.

Как красиво слепить пирожки из слоеного теста

Из этого теста делают также самую разнообразную выпечку. От круассанов и булочек до различных лепешек с начинкой.

Стандартный способ:

1. Это тесто самостоятельно делают редко из-за сложности процесса. Магазинный его вариант продается в форме квадрата или прямоугольника. Последнее чаще. И чтобы не повредить слои теста, его слегка раскатывают, не меняя изначальной формы. Стол должен быть хорошо посыпан мукой.
2. Разрежьте его острым ножом по центру длинной стороны, а также разделите получившиеся 2 половинки на квадраты средней величины. Обычно со среднего листа теста получается 8 пирожков.
3. На середину каждого кусочка кладут комочек начинки.
4. Затем нужно свернуть концы одной стороны к другой и залепить их. Это можно сделать вилкой и получить при этом не только крепкие, но и красивые края.

Треугольный способ 1:

1. Первые три пункта аналогичны предыдущему варианту.
2. Теперь нужно слепить края одной стороны квадрата с боковой ее частью, и к ним присоединить оставшиеся стороны, так чтобы у вас образовалась пирамидка или треугольник.
3. Верх смазать желтковой смесью.

Треугольный способ 2:

1. Для этого пласт теста нужно разрезать по центру длинной стороны.
2. Образовавшиеся полосы порезать на равнобедренные треугольники.
3. Начинку выкладывают в центр формы.
4. Соединяют края, и получают плоский треугольник.

Края можно прижать вилкой и сделать их волнистыми.

Как правильно лепить пирожки

Форма пирогов зависит от теста и наполнителя. Правило тут одно: выпечка с мясом, овощами или рыбой должна быть закрытой (для сохранения сочности). Пирожки с вареньем творогом или другими влажными начинками можно делать открытыми. Ниже перечислены способы правильного приготовления пирожков:

1. Разделите тесто на маленькие кусочки. Сформируйте аккуратные колобки, вращая между ладонями. При этом нужно подсыпать муки, чтобы тесто не липло к рукам. Раскатайте с помощью скалки лепешки круглой формы. Не стоит делать тесто слишком тонким, ведь оно может порваться от наполнителя. Размер заготовок тоже имеет значение, слишком большие пирожки выглядят не эстетично и есть их не очень удобно.
2. На каждую лепешку по центру разместите начинку (примерно 1 ст. л.).
3. С учетом того, планируете вы пирожки пожарить на растительном масле или испечь в духовке, можно сложить лепешку полумесяцем или, приподнимая края теста, слепить (полоска шва получится посередине).

Вкусный рецепт! Праздничный салат на скорую руку рецепт

Как формировать пирожки

Существует немало оригинальных способов, как залепить пирожки. Все зависит от наполнителя изделия и вида теста. Вы можете лепить овальные (лодочки), квадратные (конвертики), круглые пироги (мешочки), постоянно радуя своих домочадцев. Если метод приготовления дрожжевой, то лучше лепить изделия круглой или овальной формы. Это самый простой и быстрый способ получения угощения для семейной чайной церемонии. Рекомендуется при формировании пирожков смазывать руки растительным маслом, чтобы заготовки получались качественными и не липли к ладоням.

Как залеплять пирожки овальной или круглой формы:

1. Возьмите подготовленный шарик, разомните его в кружок толщиной около 5 мм.
2. По центру разместите немного начинки.
3. Для получения овальной формы, соедините противоположные края, защипните. Круглые пирожки нужно лепить, как мешочек, вытянув вверх.
4. Если смазать края водой, пироги не будут раскрываться при жарке, благодаря чему получатся сочными и вкусными.

Для получения изделий квадратной формы, пласт теста раскатывают скалкой, нарезают на прямоугольные кусочки. В центре размещают начинку и лепят изделие, как конверт. Это особенно удачный вариант для слоеного теста. Нередко хозяйки предпочитают лепить пироги треугольной формы. Способ аналогичен предыдущему, но вместо конверта нужно сделать уголок.

Как правильно заворачивать

После того как вы раскатали заготовки и подготовили наполнитель, нужно завернуть пирожки красиво. Есть несколько способов, как слепить оригинальное изделие:

1. Соединяете кончики заготовки, чтобы наверху образовался шов. Приложите при этом усилия, чтоб он не мог расклеиться при тепловой обработке.
2. Наполнитель в форме колбаски уложите с одной стороны заготовки. С этой же стороны начинают заворачивать начинку, чтобы получился пирожок в форме закатанной трубочки.
3. Квадратные изделия лепите, как заворачивают почтовый конвертик. При этом можно импровизировать на свое усмотрение, главное, чтобы начинка не вывалилась из пирога.

Как красиво защипать края пирожков

Аккуратный край изделия сделает выпечку красивой, как на фото и аппетитной. Как лепят изделия с оригинальным швом:

1. Косичка. Возьмите заготовку в левую руку, большим пальцем правой руки заворачивайте края так, чтобы получить витую веревочку. Образовавшиеся кончики по краям отщипывайте, чтоб не портили вид.
2. Ежик. Защипывайте изделие так, чтобы по краю получались треугольники или сделайте небольшие надрезы через каждый 1 см, которые нужно будет свернуть по диагонали.
3. Раскатайте лепешку, обрежьте края для получения прямоугольника. Наполнитель разместите по центру, два верхних края залепите под углом 45 градусов. После этого также соедините нижние края. Центр залепляют последним. Швы превратите в плотные жгуты.

Вкусный рецепт! Еда с наибольшим количеством углеводов

Как защипывать караимские пирожки?

Так защипываются караимские пирожки Караимские пирожки делают в Крыму с бараниной. На вид это обычные пирожки из домашнего слоеного теста с мясной начинкой, но они по-особому защипываются — в виде витой веревочки.

Лепим караимские пирожки:

1. Отстоявшееся тесто делим на небольшие шарики.
2. Раскатываем в лепешки.
3. На одну сторону лепешки кладем мелко порезанное мясо с луком, накрываем второй частью лепешки, защипываем оба края вместе.
4. По защипанному краю пирожка делаем веревочку так: с края берем немного теста и прищипываем, а затем подворачиваем – и так весь пирожок.
5. Пирожки смазываем желтком, разбавленным молоком, и печем в духовке на среднем огне 40-50 минут.

Рецепт самого вкусного дрожжевого теста для пирожков: инструкция

Самое вкусное дрожжевое тесто для пирожков

Вкусовые качества пирожков во многом зависят от того, как вы замешаете тесто. Существует очень много рецептов дрожжевого теста, для которых требуется большое количество дорогих продуктов. Мы рекомендуем ознакомиться с самым простым рецептом, по которому готовят тесто многие хозяйки. Вот инструкция, как сделать самое вкусное дрожжевое тесто для пирожков:

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала поставьте воду на газ и добавьте пару столовых ложек раст. масла. Дождитесь, чтобы вода с маслом закипела. Когда появятся пузырьки, и ингредиенты почти размешались, выключайте газ. Отставьте миску в сторону, пусть смесь остынет.
2. Через час опустите палец в миску, если для руки терпимо и смесь стала теплой, то распускаем дрожжи — размешиваем с сахаром и солью. Даем отстояться на протяжении 5 минут.
3. Просеиваем муку (2/3 части) и подливаем теплой воды, перемешиваем. Можно долить теплого молока, если есть в доме.
4. Прибавляем дрожжи к муке, пол чайной ложки соды, и хорошенько размешиваем все эти ингредиенты. Благодаря соде тесто получается более нежным и готовые изделия долго не зачерствеют.
5. Ставим в теплое место приблизительно на 20 мин.
6. Размешиваем, добавляем 50 г масла и одно яйцо, мешаем заново и ставим в тепло.
7. Через 20 мин. добавляем оставшуюся муку и перемешиваем.
8. Добавляем 80 г масла и еще один раз вымешиваем.
9. Можно начинать лепку пирожков!

По такому рецепту тесто выходит воздушным и приятным на ощупь. Оно безупречно для изготовления несладких пирожков. Помните, что тесто не должно липнуть к рукам и быть чересчур густым или жидким. Чтобы было удобно работать с ним, смажьте руки любым жиром, к примеру, раст. маслом.

Как защипывать пирожки из слоёного теста, чтобы они в духовке не раскрывались

Пирожки или самса из слоёного теста получаются хрустящими, воздушными, многослойными. Но вот беда: изделия, с такой любовью сформованные хозяйкой, в духовке расползаются, а начинка, если она жидкая, вытекает на противень.

Многие начинающие хозяюшки жалуются, мол, что бы они ни делали – ничего не помогает!

Я тоже не исключение. Я пробовала разные варианты приготовления самсы. Бывает, защипну крепко-накрепко, но всё равно в духовке швы раскроются.

Например, самса в виде треугольника. Даже если края теста легко склеиваются между собой, то не факт, что в готовом виде так всё и останется.

Поэтому я стала подготовленную к выпечке самсу класть на противень швом вниз.

Тогда изделия вздуваются, но не лопаются, и на швах не расползаются. Причём даже в том случае, если начинка влажная и сочная. Это «Самса из слоёного теста с мясом и кунжутом».

А вот квадратные изделия со швами сверху всё равно раскрываются. Это «Слоёные конвертики с черешней» .

Причём пробовала я защипывать двойным швом: сначала склеивала края, а затем подворачивала их в виде косички. И всё равно пар разрывал самсу. Как в этом случае

Не помогало даже прокалывание теста, чтобы выходил пар.

Поэтому, методом проб и ошибок, я выбрала три варианта защипывания самсы и пирожков.

Пирожки — наше все!

История славянской кулинарии немыслима без пирожков. Их рецепты из столетия в столетие передаются от матери к дочери и внучкам. За свою многолетнюю историю пироги обогатились сотнями рецептов, десятками вариантов начинок и приличным количеством способов приготовления. Но главным секретом вкусных пирогов по-прежнему остается принцип сочетания хорошего теста, вкусной начинки и терпения.

Пирожки — очень удобное блюдо. В зависимости от того, какую начинку вы выберете, они могут быть:

• закуской (овощные, грибные начинки);
• основным блюдом (пироги с мясом или рыбой);
• десертом (сладкие или молочные начинки).

Но это не только домашняя еда. Большой выбор пирогов предлагают в меню многие крупные отечественные и зарубежные рестораны. Уникальность этих мучных изделий связана не только с разнообразием начинок, но и с видом теста и формой. Что касается теста, то оно может быть:

• дрожжевым (сдобным, для жареных пирожков);
• бездрожжевым (слоеным, заварным).

Не меньше «содержания» важна форма пирогов. Мастерство хозяйки зачастую определяется тем, знает ли она, как правильно лепить пирожки из того или иного теста.

Из такого замеса выпечка получается мягкой и воздушной. Как лучше лепить пирожки из дрожжевого теста? По форме эти изделия могут иметь форму:

• овалов;
• кругов;
• квадратов;
• треугольников.

Это те фигуры, которые становятся объемными благодаря именно дрожжевому тесту и смотрятся особенно выигрышно.

Как лепить овальные пирожки?

Наиболее популярной формой пирожков на дрожжах считается овальная. Она подходит для любой начинки.

1. Делим тесто на небольшие шарики.
2. Каждый шарик скатываем в рулет.
3. Режем рулетик на небольшие кусочки-кубики (около 4 см).
4. Раскатываем куски в овальные лепешки толщиной до 5 мм.
5. В серединку кладем начинку, накидываем один край на другой, защипываем в виде полумесяца.
6. При жарке или выпекании пирожки кладем на шов.

Формируем круглые пирожочки

Симпатичные круглые пирожочки напоминают детство. Особенно хорошо такая форма подходит для фруктовых начинок, так как собирает весь сок внутри.

1. Раскатываем из теста небольшие округлые лепешки (около 5 мм).
2. Кладем в центр начинку.
3. Поднимаем краешки лепешки и собираем их в середину.
4. Основательно защепляем так, чтобы получился мешочек.
5. Выкладываем печься зажимом вниз.

Лепим пирожки квадратиками

Необычно смотрятся открытые пироги-подушечки. Эта форма подходит для сухих начинок (картофеля, фарша), так как сок овощных и фруктовых начинок будет вытекать.

1. Из теста раскатываем прямоугольные лепешки среднего размера.
2. В серединку кладем начинку.
3. Поднимаем уголки и защепляем между собой.
4. На противень или сковороду выкладываем швом вверх.

Красивые треугольные пирожки

Как разновидность пирогов с открытой начинкой, нельзя обойти вниманием треугольные формы

1. На раскатанную прямоугольником лепешку толщиной в 0,5 см кладем начинку.
2. Складываем два края так, чтобы получилась стрелочка.
3. Два оставшихся края немного подворачиваем вверх.

Секреты лепки пирожков из дрожжевого теста

Чтобы пирожки получились симпатичными, стоит учесть ряд рекомендаций:

• налейте на руки немного подсолнечного масла — так тесто не будет прилипать, и вы сможете придать ему желаемую форму;
• края лепешек смажьте водой — тогда они хорошо склеятся;
• перед тем как печь или жарить пирожки, накройте их на 15 минут пищевой пленкой, смазанной растительным (лучше кукурузным) маслом — они станут еще пышнее;
• смажьте верхушки пирогов молоком или взбитым яйцом — на пирожках образуется аппетитная корочка.

Как можно защипывать пироги?

Мой самый любимый способ соединения двух частей пирожка — это надавливание по краю вилкой. Беру обычную вилку и начинаю надавливающими движениями довольно часто нажимать на соединенные края пирожка, захожу на край не более чем на 5-7 мм. Это подходит для пирогов в форме треугольника и в форме полукруга. При этом пироги получаются очень аккуратными по краю.

6 · Хороший ответ

Если тесто правильной консистенции, то она защипывается легко. Представьте, что вы работаете с пластилином) Соедините два края и «ущипните», края соединятся. Для того чтобы край получился красивым, попробуйте эти «щипки» еще прокручивать на 180 градусов.

6 · Хороший ответ

Тесто достаточно хорошо склеивается, достаточно просто плотно прижать края, которые хотите соединить. Хотя, при желании, можно приобрести специальные формочки для лепки пирожков. Эту формочку достаточно закрыть, чтобы края теста слепились.

2 · Хороший ответ

Крепко сожмите между большим и указательным пальцем две противоположные части теста толщиной не больше сантиметра, которые вы хотите защипать. Убедитесь, что тесто не расходится. По желанию, с помощью пальцев из этой части пирога можно сформировать узор для украшения.

2 · Хороший ответ

Пироги защипываются достаточо легко, если правильно приготовлено тесто (должно быть клейкое) и не переложена начинка. Излишек начинки не позволит защипить тесто и оно просто порвется. Наложите на раскатанный кусочек теста немного начинки в центр блтже к одному из краев и закройте пирог.

3 · Хороший ответ

Рецепт вкусного яблочного пирога?

Здравствуйте! Мне нравится яблочный пирог «На холмах». Его необычность в том, что получаются запеченные половинки яблок в песочном тесте. Готовится очень просто, справится с рецептом даже ребенок. Продукты тоже все простые и недорогие. И не нужно возиться с яблоками, порезал пополам — и готово.

Мои домашние умяли этот пирог за один присест, отлично будет с шариком мороженного.

Попробуйте приготовить — не пожалеете!

Видео рецепт пирога по этой ссылке, там же внизу список ингредиентов:

2 · Хороший ответ

Как исправить сырое дно у остывшего пирога?

Пироги в старину из печи вынимали и выкладывали на деревянную досточку, чтобы пирог продолжал дышать. Тогда и низ не отмокал.

Попробуйте разогреть пирог на решетке в духовке. Лишняя влага уйдет и корочка станет хрустящей.

1 · Хороший ответ

Как готовить хворост?

Тесто готовое режешь полосками, склееваешь в «колечки» и бросаешь в кастрюлю полную масла типо как фритюрница и жаришь до золотистого цвета. Потом достаешь и посыпаешь сахарной пудрой

1 6 · Хороший ответ

Как сделать пряник мягким?

Есть замечательный способ размягчить имбирные пряники — это положить их на пару суток в пакет с разрезанным яблоком. Если пряник без глазури, то сбрызнуть водой из пульвелизатора и на полминуты в микроволновку. Если с глазурью, то такой способ не подойдёт — глазурь поплывёт.

2 · Хороший ответ

Как испечь капустный пирог?

Для приготовления пирога из капусты нам понадобится стакан муки, 3 яйца, стакан кефира, 3 ст ложки рафинированного масла и 40 г сливочного, свежей капусты 0,5 кг, пол-ложки соды и соль. Капусту промываем, шинкуем, солим и обжариваем на сковороде. Взбиваем яйца, затем смешиваем все ингредиенты, одно яйцо оставляем для смазывания пирога, замешиваем тесто часть теста выливаем в противень, смазанный маслом, на тесто выкладываем капусту и выливаем оставшееся тесто, смазываем оставшимся яйцом и отправляем в духовку на 50-60 минут

Пирожки с жидкой начинкой

Варенье и повидло во время нагревания становятся жидкими. Именно поэтому их следует предварительно смешать с одним из загустителей.

Примерное количество на 2 ст. исходного количества продукта:

• 1 пачка желатина. Смешать порошок с теплым вареньем или повидлом, перемешать и дать постоять около 15 мин.
• 2 ст. л. муки или крахмала. Достаточно просто добавить в начинку и добиться однородности.
• 4 ст. л. панировочных сухарей. Смешать их со сладким продуктом, дать постоять около 15-20 мин. и использовать по назначению.

Если в варенье есть крупные куски ягоды или фруктов, то достаточно освободить их сиропа.

Техника лепки пирожков

Треугольные

Так сложилось, что треугольные пирожки, как правило, пекут с капустой. Это совсем не означает, что начинку нельзя поменять, но чтобы придать им задуманную форму, нужно поступить следующим образом:

1. Разделить тесто на небольшие кусочки.
2. Раскатать каждый кусочек в пласт 0,5-0,7 см толщиной.
3. На середину выложить начинку.
4. Края смазать холодной водой.
5. Поднять края теста с трех сторон и соединить их в центре, плотно прижав друг к другу, защипить.
6. Перевернуть пирожок защипом вниз.
7. Сделать несколько проколов вилкой с наружной стороны.

Квадратные

Чтобы готовые пирожки имели квадратную (четырехугольную) форму, их нужно формировать следующим образом:

1. Разделить тесто на равные кусочки.
2. Раскатать каждый кусочек в квадратик. Выложить в центр начинку, а края смазать холодной водой.
3. Соединить два противоположных уголка и защипить тесто, а затем – два других противоположных уголка.
4. Получаются квадратные пирожки конвертиком, их нужно перевернуть защипом вниз, а другую сторону проколоть в нескольких местах вилкой.

Круглые

Кругленькие пирожки чаще всего делают с ягодной или фруктовой начинкой. Они могут большие или маленькие, на один укус, но принцип лепки един:

1. Разделить тесто на одинаковые кусочки.
2. Раскатать скалкой каждый кусочек в пласт около ½ см толщиной.
3. С помощью стакана или другого приспособления вырезать из теста кружки.
4. В центр каждого положить начинку, края смочить холодной водой.
5. Собрать края к центру и защипить тесто. Положить на противень защипом вниз.

Как сделать булочки разной формы

Я вижу, что на мой сайтик частенько заходят с вопросом «как красиво залепить пирожки, как сделать дрожжевые булочки красивой формы». Вот я и решила написать специальную статью, в которой расскажу, какие красивые и разные формы булочек бывают, и как придать домашним сдобным булочкам эту самую форму.

Потренируемся на примере пирожков с творогом из сдобного дрожжевого теста . Конечно, Вы уже знаете, что лепить пирожки нужно, посыпав стол и руки мукой, чтоб тесто не прилипало.

Как залепить пирожки, чтоб не раскрывались

Самая простая форма – это обычный пирожок.

Ничего сложного: отщипываем от теста комок – побольше или поменьше, зависит от того, какой Вы хотите пирожок, и формируем руками круглую лепешечку толщиной примерно полсантиметра.

На её середину накладываем начинку, соединяем противоположные края и защипываем, как вареник.

Защипывайте поплотнее, чтобы пирожок не раскрылся при выпекании. Можно залепить дважды: первый раз просто, а второй, «контрольный» — красиво, фигурно, тогда у пирожка будет красивый румяный гребешок.

Но все же надежнее просто укладывать пирожки на противень швом вниз.

Как сделать ватрушку

Ну а если Вы хотите сделать ватрушку?

Тогда действуем немного иначе. Формируем из теста не плоскую лепёшечку, а слегка приплюснутый толстенький колобок. А по его центру большим пальцем делаем углубление. А ещё удобнее не пальцем, а донышком стакана, смазанным растительным маслом.

В это углубление накладываем начинку – ватрушечка готова, она получится симпатичная, кругленькая!

Как сделать красивые открытые пирожки из сдобного теста

Пирожки с творогом можно лепить не только в виде ватрушек, но и в виде красивых «конвертиков». Как – сейчас посмотрим!

Снова формируем лепешку из теста, по краям которой делаем надрезы – см.фото.

Посередине накладываем начинку и загибаем края по очереди, так, чтобы начинка оставалась открытой — сначала один, например правый налево.

А затем и второй – левый направо.

Такие открытые пирожки – конвертики хорошо выпекать со свежими фруктами – персиками, сливами, абрикосами, с фруктовым ассорти, «как на пляже» — когда сдоба с фруктами открытая, начинка не остаётся сырой, а хорошо пропекается.

Как сделать крендель

Деткам очень нравятся симпатичные крендельки – самый хитовый символ булочных всех времён.

Чтобы сделать кренделёк, скатайте между ладоней длинную, тонкую колбаску из теста.

Заверните края колбаски, как показано на фото.

Ну а чтобы кренделёк не раскрутился, можно слепить края колбаски и разок-другой закрутить их наподобие штопора.

Как сделать рогалик

Рогалики – это отдельный фото рецепт. Пока что скажу, что для рогалика нужно раскатать круг из теста, который разрезать на 8-16 длинных треугольных сегментов. Начинка накладывается на широкую часть треугольника, затем рогалик закручивается к узкой части.

А вот и вторая часть — на этот раз мы напекли еще более красивые и необычные булочки разной формы ! Нажимайте на ссылку, чтобы посмотреть продолжение этой статьи:)

В третьей части мы научимся лепить разные красивые штучки из слоёного теста — уголки, круассаны, трубочки и многое другое!

А в 4-й части Вы познакомитесь ещё с 12-ю видами красивых сдобных булочек !

Конечно, нет единого мнения, дескать, лепить пирожки можно только так и не иначе. Можно завернуть пирожок так, чтобы он был овальной формы, треугольной, квадратной. Можно свернуть пирожок в улиточку, в трубочку, сделать косичку и т.д.

Лепка пирожков основана не на том, как виртуозно вы управляетесь с изменением конфигурации теста. Изначально правильно будет не тренироваться с заворачиванием/ сворачиванием, а с правильным замесом теста. Именно тем, что позволит затем слепить идеальные пирожки.

Правила замеса:

Главное, сделать в меру крутое тесто. Нужно, чтобы оно не липло к рукам, не более того. Есть такая шутка кондитеров – если при замесе теста вы испачкали руки, что-то вы делали не так. Сначала вы высыпаете нужное количество муки горкой, внутри сделайте ямку и туда высыпайте отдельные ингредиенты. А уже потом замешивайте.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки намажьте растительным маслом.
Даже самая строгая инструкция часто предупреждает – не готовьте тесто в плохом настроении

Как ни странно, но даже профи кулинарии говорят о важности этого пункта. Так вот – готовьте с удовольствием и в удовольствие.

Способы как заворачивать пирожки каждая хозяйка адаптирует, что называется, под себя. Рассмотреть лепку пирожков можно на примере конкретного рецепта.

Как лепить пирожки для жарки на сковородке — с капустой, картошкой, мясом, яблоками: инструкция

Как лепить пирожки для жарки на сковородке — с капустой, картошкой, мясом, яблоками: инструкция
Жарка пирожков на сковороде – более быстрый процесс, чем выпекание в духовке. Мы предлагаем вам ознакомиться с последовательностью такого приготовления изделий с капустой, картошкой, мясом или яблоками:

• Следует взять хорошую сковороду с толстым дном, к которому пирожки не будут прилипать.
• Налейте в сковороду достаточное количество масла. Его слой должен быть не менее, чем 5 мм в высоту, и пирожок должен быть погружен в масло примерно наполовину.
• Хорошо прогрейте масло. Оно не должно быть перегретым, иначе пирожки будут отдавать горечью, но и недогрев приведет к тому, что изделия не прожарятся и просто впитают масло. Чтобы проверить, достаточно ли масло нагрелось – просто капните на него немного воды. Если она сразу испарилась – можете смело класть заготовки жариться.
• Масло не должно пениться или брызгать. При появлении пены его следует немного подсолить.
• Готовьте пирожок от двух до четырех минут. Этого достаточно, чтобы он пропекся.

Состав фритюра можно изменять. Многие хозяйки в растительное масло добавляют сливочное или животный жир. Таким образом можно экспериментировать со вкусом пирожков. Чтобы придать изделиям особый вкус, добавьте в подсолнечное масло сливочное в соотношении 3:1.

Перед тем, как жарить пирожки на сливочном масле, смажьте сковороду растительным маслом. Это предотвратит потемнение масла. Если вы хотите, чтобы пирожки хорошо подрумянились и были мягкими, за 1-2 минуты до конца жарки прикройте крышкой сковороду. Чтобы изделия не были жирными, добавьте немного водки в растительное масло. После того, как вы достанете пирожок, весь жир стечет. Если придерживаться этой последовательности, пожарить вкусные пирожки не составит никакого труда.

Вот инструкция, как лепить такие изделия пошагово:

Инструкция, как лепить пирожки для жарки на сковородке

• Раскатайте небольшую лепешку толщиной 5 мм.
• Положите посередине начинку (не более 1 столовой ложки).
• Теперь, подтягивая края — один к другому, защипите их.
• Переверните пирожок швом вниз.

Выкладывайте жарить такие изделия также швом вниз, иначе он может раскрыться или деформироваться и тогда пирожок получится некрасивым.

Закрытый пирог со свежей капусты

Продукты:

Для теста

• 1,5 стакана кефира
• 2 ст.л сахара
• 0,5 кг муки
• 1 ст.л. сухих дрожжей
• 2 ст.л растительное масло
• 1 ч.л. соли

Для начинки

• 2 шт лука
• 1 кг (головка) капусты
• растительное масло для поджарки
• 1 яйцо, для смазывания верха пирога

Приготовление:

1.Кефир подогреваем, чтобы был теплым.

2.Сахар, соль и дрожжи смешиваем и заливаем кефиром, добавляем растительное масло.

3.Частями, просеивая, вводим муку, замешиваем тесто, не прилипающее к рукам.

4. Тесто оставляем, чтобы подошло., накрыв салфеткой.

5. Готовим начинку:

Лук нарезанный полукольцами, жарим на сковороде.
Капусту очищаем от утолщенностей на листьях, нарезаем на средние кусочки и бланшируем 2 минуты в кипятке. Перемещаем в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Добавляем капусту к луку, перчим и солим

Тушим при помешивании 30-35 минут , важно при этом, не перетушить. Остуживаем.

6.Из готового теста формируем рулет, разделим его на 3 разные по объему части. Одну часть — раскатать в пласт, по размеру формы для запекания. Второй слой- пласт для покрытия сверху начинки, а третий кусочек — для украшения.

7. Форму, где будем запекать, смазываем маслом, кладем пласт теста и прокалываем его вилкой, для выхода воздуха при запекании. На тесто распределяем равномерно начинку.

Покрываем ее пластом теста, прокалываем вилкой.

8. Из остального теста, раскатываем пласт, режим на равные полоски 3- 5 см, надрезаем с двух сторон, формируем колосочки и кладем по периметру пирога.

9. Пирог оставляем для расстойки. После, смазываем его сверху яйцом.

10. Духовку предварительно подогреваем до 200 градусов и отправляем пирог печься. Время выпекания 35-40 минут.