Лещ, запеченный в духовке

Лещ в духовке в майонезе с лимоном — рецепт

Первый этап приготовления запеченного леща в духовке заключается в предварительной подготовке рыбы. Как и во время запекания любой другой рыбы, лещей необходимо сначала очистить от чешуи. Для более эстетического вида, голову желательно оставить. Острым ножиком вырежьте жабры. Удалите внутренности.

Тщательно помойте лещей под проточной водой, уделяя особенное внимание области брюшек и жабр. Обсушите салфетками

На спинках рыбок сделайте 7-9 надрезов. Надрезы следует делать вдоль ребер на расстоянии 1 см. Дополнительно в область жабр вы можете положить по небольшому зубчику чеснока.

В пиалку выложите майонез.

Всыпьте к нему специи и небольшое количество соли. У меня готовый набор специй для рыбы.

Полукружками нарежьте лимон.

Разогрейте духовку до 180С. Застрелите противень бумагой для выпечки. Промажьте его подсолнечным маслом. Это необходимо для того, чтобы во время запекания рыба не приклеилась. Лещей хорошо смажьте майонезом со специями снаружи и внутри. Вкусно получится также, если заполнить их брюшко нарезанным полукольцами репчатым луком. Выложите рыбу на противень там, чтобы между тушками было небольшое расстояние.

В разрезы на спинке вставьте по дольке лимона. На одну тушку будет достаточно по 3-4 ломтика лимона.

Выпекайте рыбу на средней полке духовки 30-35 минут. Время приблизительное, так как оно в большей степени будет зависеть от того, какого размера рыбу вы запекаете. Если вы видите, что верх рыбы зарумянился, внутри она еще сырая. Уменьшите температуру духовки и запекайте до полной готовности

Готовых лещей выложите осторожно с помощью широкой лопатки на тарелку, стараясь при этом не повредить их целостность. Запеченный лещ в духовке в майонезе с лимоном, сервируется свежей зеленью и свежими овощами

В качестве гарнира вы можете подать картофельное пюре, запеченный картофель, спагетти, гречку. Приятного вам аппетита.

Балык

Лещ по праву одна из лучших пивных закусок. Его и вялят и коптят. Качества, за которые ценится прославленная рыба: жирность, приятный запах и необыкновенный вкус. Все это только на пользу балыку. К тому же ее без труда можно найти повсеместно.

Понадобится:

• Лещ свежий – 2 тушки по 2 кг каждая
• Сахар – 200 г
• Соль – 1 кг
• Кориандр молотый – 20 г
• Острый перец молотый – 20 г
• Лавровый лист – несколько листочков
• Душистый горошек – 20 г

Белки – 13.8 жиры – 1,6 углеводы – 4,3 калории – 86,2 (в расчете на 100 грамм готового блюда) Время подготовки – 10 мин

Готовится – 10 дней

Выход – 10 порций

Приготовление пошагово

Перво-наперво придется вооружиться ножом и заняться разделкой рыбы. Головы, хвосты, плавники отрубить. Можно очистить от чешуек

Но для приготовления балыка делать это вовсе не обязательно.
Надрезать рыбу вдоль спинки, аккуратно отделить от позвоночника мякоть, затем подрезать ребра и извлечь внутренности
Важно действовать осторожно, чтобы случайно не проткнуть желчный пузырь. Тщательно удалить все черные пленки и промыть филе
Осталось разрезать его на порции

При засолке большим куском можно просто сделать надрезы на рыбе, оставляя кожу нетронутой.
Смешать соль и сахар, засыпать дно посуды. Сгодится эмалированная кастрюля, или нержавеющее ведро. Подойдет контейнер из пищевого пластика. Выложить куски рыбы и снова пересыпать солью. Добавить специи и лавровый лист. Выкладывается второй слой рыбы и снова пересыпается солью и специями. Процедуру повторять пока не закончатся все компоненты.
Установить полукилограммовый гнет и забыть о рыбе дней на 5, поместив ее для засолки в холодильник. Пусть лещи пропитываются пряностями, а соль вытягивает из них лишнюю жидкость.
По истечении установленного срока куски будущего балыка промыть холодной водой. Набрать в емкость чистой воды, и оставить их отмокать на 5 часов. Водичку стоит периодически менять. Так мякоть избавится от излишков соли и приобретет приятный вкус.
Пропитать веревку растительным маслом, чтобы не дать рыбе присохнуть. Подвесить лещей и оставить дозревать под потоками воздуха. Важно перекрыть доступ насекомым, перекинув марлю или сетку.
Характерный подвяленный аромат сообщит о готовности. Куски балыка станут янтарными, приобретут должную упругость и некоторую прозрачность.

Как приготовить леща в духовке

Приготовленный лещ удивит своим вкусом, порадует своим видом и ароматом. Отличный вариант для тех, кто находится на диете или ведет здоровый образ жизни.

Как приготовить леща в духовке целиком

Для приготовления нужно взять:

• — Одного крупного леща (вес от полутора до двух килограмм).
• — Масло сливочное – 20-30 гр.
• — Чеснок – 3-4 зубчика.
• — Половину лимона.
• — Луковицу крупную.
• — Пучок петрушки.
• — Растительное масло – 3-4 ложки.
• — Лавровый лист, перец, соль.

Пошаговый процесс приготовления.

1. Рыбу очищаем от шелухи, потрошим, промываем под струей воды и затем выкладываем на тарелку и даем ему обсохнуть.
2. С одной стороны рыбы делаем небольшие, но глубокие надрезы по всей тушке. Несколько небольших надрезов сделайте и по хребту.
3. Сбрызгиваем рыбу снаружи и внутри лимонным соком, натираем смесью из соли и перца.
4. Лук, чеснок и петрушку рубим удобным способом.
5. Начиняем потрошеного леща овощами и зеленью, вкладываем внутрь лавровый листик и кусочек масла. Немного луковых колец можно оставить, чтобы ими обложить рыбку на противне со всех сторон.
6. Растительным маслом смазываем противень и саму рыбку.
7. Выкладываем леща, запекаем в духовке при 160-170 градусах 25-40 минут в зависимости от размера продукта.
8. Готовую рыбку выкладываем на красивое большое блюдо, украшенное зеленью, сверху тушки кладем дольками лимона (можно вставить в места надрезов) и луком, который запекся вокруг самого рыбного продукта.

Подать такого леща можно, как горяченьким прямо из духовки, так и в холодном виде с запеченными яблоками или овощами.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Лещ запеченный в духовке в фольге

Это — очень вкусное и красивое блюдо, которое оценят и взрослые и дети.

Продукты для приготовления:

• — Лещ целый потрошенный.
• — Средний по размеру лимон или лайм.
• — По 4 веточки розмарина и тимьяна.
• — Несколько зубчиков чеснока (2-4 шт. не больше, так как будет слишком остро).
• — Масло подсолнечное – 30 мл.
• — Соль и специи по вкусу.

Приготовление леща в духовке в фольге.

1. Тушку почистить, аккуратно выпотрошить все кишки, помыть под напором воды, срезать по хребту и у хвоста плавники. По желанию можно извлечь из рыбки крупные кости.
2. Лимончик нарезаем очень тоненькими кружочками.
3. Чеснок чистим, пропускаем через чесночницу.
4. Зелень рубим не слишком мелко.
5. Лимон и чеснок выкладываем в брюшко, туда же отправляем и небольшой кусочек сливочного масла (можно не добавлять).
6. Сверху, внутри хорошо промазываем тушку подсолнечным, смешанным со специями для рыбы и солью.
7. Выкладываем рыбу на фольгу, сверху крошим рубленую зелень, заворачиваем и отправляем в духовку. Форму для запекания промазывать маслом не нужно, рыбку будет запекаться в фольге, в которой в последующем останутся и все ее соки.

Время запекания при 180 градусах составит 35-45 минут. Проверить готовность блюда можно, сделав в рыбе надрез или посмотрев на зрачки рыбы. Если зрачки побелели, а из надреза не сочится кровяная жидкость, ваш лещ готов.

Подать рыбу можно с любым гарниром — с кашей, картофелем, овощами и даже фруктами, например, с апельсинами или яблоком.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Рыба лещ: фото

Лещ в духовке с картошкой

Это полноценное блюдо с готовым гарниром, праздничное горячее для всей семьи.

Необходим для приготовления следующий список продуктов:

• — Лещ (брать крупную тушку).
• — 2 луковицы.
• — 100-120 гр. сыра (сорт брать твердый, хорошо подходит «Российский» сыр).
• — 3-4 ложечки сметаны и столько же жирного майонеза.
• — 1 кг. картошки.
• — 1/3 часть чайной ложки перца молотого.
• — По вкусу соль.

Приготовление по шагам.

1. С тушки снимаем шелуху, чистим от внутренностей, моем, можно отрезать плавники и голову.
2. Смесью из перца и соли натираем свою рыбку. Делать это нужно, как поверху тушки, так и внутри.
3. Картошку чистим, промываем, нарезаем кольцами или дольками по-деревенски.
4. С лука снимает шелуху, нарезаем овощи кольцами или полукольцами.
5. В отдельной мисочке смешиваем сметану и майонез, соусом промазываем рыбу со всех сторон, а оставшимся сдабриваем картошку.
6. Противень устилаем фольгой или пергаментом, смазываем маслом, кладем слоями сначала лук, затем леща и вокруг него картофель в соусе. Немного солим овощи и можно отправлять блюдо в духовку, которую предварительно нагреваем.
7. Время готовки блюда при 170 градусах составляет около часа.
8. Пока лещ готовится, сыр крупно натираем на терке, за 10 минут до окончания процесса приготовления извлекаем рыбку, присыпаем ее сырком и отправляем зажариться до золотистой румяной корочки.

Готовый запеченный лещ подается с пылу с жару, украсить блюдо можно любой рубленой зеленью или дольками помидорчиков.

Фаршированный лещ с грибами в духовке

Чудесно блюдо для праздника или сытного семейного ужина. Запеченная целиком рыба всегда выигрышно смотрится среди угощения.

Потребуется:

• Лещ – 1,5 кг.
• Шампиньоны – 400 гр.
• Лимон.
• Лук – 3 головки.
• Морковка.
• Майонез – 2 большие ложки.
• Кориандр, подсолнечное масло, перец, соль.

Как фаршировать леща:

1. Выпотрошите рыбу, вырежьте жабры. Хорошенько ополосните. Сделайте неглубокие надрезы по поверхности вдоль хребта.
2. Смешайте приправы, натрите изнутри и снаружи. Маринуйте 30 минут.
3. Приготовьте начинку для фаршировки. Крупно потрите морковку, нашинкуйте кольцами лук, порежьте пластинами грибы.
4. Разогрейте на сковородке масло, выкладывайте поочередно: луковую нарезку, морковную стружку и грибы. Обжарьте продукты до красивой золотистости. Обязательно немного присолите и поперчите поджарку.
5. Спрячьте начинку в брюшко рыбины, закрепите любым способом (зубочистками).
6. Вложите в прорези на тушке дольки лимона, часть кружочков вставьте, туда, где были жабры.
7. Простелите противень фольгой, оставив длинный хвост, промажьте его маслицем. Уложите подготовленную рыбу, накройте свободным листом фольги.
8. Готовьте в духовке при 180 о С, настроив таймер на 30 минут. После выньте, уберите верхнюю фольгу. Промажьте леща майонезом, чтобы получить на выходе румяную корочку.
9. Продолжайте запекание еще 15 минут.

Чешуя быстро и просто отойдет, и не разлетится по всей кухне, если воспользоваться специальным ножом для чистки рыбы.

Разнообразие рецептов запекания

Блюда из леща в духовке отличаются огромным разнообразием. Причем примечательно то, что такой способ готовки рыбы не отличается сложностью, поэтому он доступен даже неопытным хозяйкам. Но при этом приготовление леща в духовке требует очень внимательного отношения. Только при таком подходе можно приготовить вкусную рыбу. Следует помнить, что для того чтобы лещ в духовке, рецепт которого можно найти на любом кулинарном сайте получился вкусным, рыбу нужно правильно подготовить.

Для запекания нужно использовать только свежую рыбу. Перемороженный лещ теряет свои природные вкусовые качества и его невозможно приготовить вкусно. Купленную или пойманную рыбу вначале следует тщательно помыть и только потом начинать ее чистить. Следует знать, что чешуя у леща очень плотная, в связи с этим почистить ее не очень просто. Чтобы облегчить процесс чистки можно натереть рыбу крупной солью и дать ей отлежаться в течение приблизительно четверти часа. Чистится лещ с хвоста движениями, направленными против роста чешуи. Далее срезаются плавники и удаляются все внутренности. Если готовим леща в духовке с головой, то обязательно вытаскиваем жабры и глазницы. По окончании чистки лещ тщательно промывается проточной водой и обсушивается салфеткой. И только после этого тушка готова к дальнейшему использованию.

Допускается использовать экземпляры разных размеров для запекания в духовке. При этом можно запечь леща в духовке целиком или же разрезать рыбу на кусочки. В блюдо допустимо добавлять самые разные продукты, к примеру, грибы, картофель или помидоры. Печеный лещ в духовке может готовиться открытым и закрытым способом. Во втором случае предполагается использование фольги или рукава для выпекания. Если принято решение взять готовый рецепт приготовления леща в духовке, то его можно слегка видоизменить, чтобы получить новое оригинальное блюдо.

Лещ запеченный с использованием сметаны или майонеза

Рецепт леща в духовке с использованием сметанного или майонезного соуса, относится к традиционным блюдам. Готовится рыба быстро и смотрится очень красиво. Поэтому ее можно использовать как в повседневном меню, так и готовить по случаю какого-либо праздничного события. Как правило, для запекания во втором случае используется крупный экземпляр, который запекается с головой. При готовке данного блюда понадобятся дополнительно следующие ингредиенты:

• Один большой репчатый лук;
• 200 г майонеза или сметаны повышенной жирности;
• Лимон;
• Соль и приправы по вкусу;
• Зелень для украшения.

Подготовленную ранее рыбу, как было описано ранее, нужно натереть специальной смесью, которая состоит из сметаны или майонеза с добавлением свежевыжатого сока из лимона, соли и различных специй для усиления вкусовых качеств. Втирать в тушку ароматизированную массу нужно очень тщательно со всех сторон, не допуская каких-либо пропусков. После этого рыбу следует отложить на полчаса в прохладное место, чтобы она пропиталась. Если это не холодильник, то нужно обязательно защитить продукт от мух или других насекомых. В это время можно порезать полукольцами лук и смешать его с небольшим количеством майонеза или сметаны.

Следующий этап готовки состоит в следующем:

• Противень смазывается небольшим количеством растительного масла;
• На средину противня выкладывается промаринованный лещ;
• В брюхо леща закладывается лук;
• Противень помещается в заранее разогретую духовку.

Запекание леща в духовке должно проводиться в течение четверти часа при температуре 180°С -200°С. А затем ее нужно немного уменьшить и выдержать тушку в духовке еще около 10 минут. Такой лещ в духовке, рецепт с фото это подтверждает, может стать настоящим украшением праздничного стола. Для гарнира в этом случае хорошо подходит картофель, который можно приготовить по-разному. Допускается запекать его вместе с рыбой. Перед подачей на стол запеченный лещ в сметане или майонезе обязательно украшается зеленью.

Лещ, фаршированный гречневой кашей

Состав продуктов:

• Лещ — 2-2,5 кг;
• Масло сливочное — 50 г;
• Соль — по вкусу.

Вы уже знаете, как подготовить леща к фаршировке. Поэтому перейдем сразу к фаршу.

Что бы ни говорили, но алгоритмы фаршировки рыбы одни и те же.

Как приготовить фарш из гречневой каши

Основа фарша — гречневая каша. А вот добавки к каше могут быть разные. Мне известны два варианта такого фарша. Оба выдержали проверку временем.

Знаете, как я выбираю рецепт приготовления нового блюда? Мне должны быть знакомы вкус ингредиентов и сочетание вкусов. Впрочем, последнее — это уже дело опыта. Итак, два варианта приготовления гречневой каши для фаршировки.

Ингредиенты	— I вариант	Ингредиенты	— II вариант
Крупа гречневая	1 стакан	Крупа гречневая	1 стакан
Зерна грецкого ореха	1 стакан	Луковица	2 шт.
Петрушка свежая	Большой пучок	Зелень	По вкусу
Масло сливочное	50 г	Яйцо	3-4 шт.
Мука (просеять)	1 ст. л.	Масло сливочное	50 г
Сухари панировочные	1 ст. л.	Мука (просеять)	1 ст. л.
Соль	По вкусу	Сухари панировочные	1 ст. л.
		Соль	По вкусу

Фарш из гречневой каши — I вариант

• Накануне сварить крутую гречневую кашу. В кастрюлю влить 1,5 стакана воды, посолить (1/2 ч. л. соли) и вскипятить. В кипящую воду всыпать 1 стакан гречневой крупы (крупу можно предварительно перебрать и обжарить). Перемешать, удалить шумовкой всплывшие зерна. Варить под крышкой на медленном огне до готовности (вода должна полностью выпариться).
• Грецкий орех измельчить до размера горошины. И обжарить одну-две минуты на сухой сковороде до золотистого цвета. Масла добавлять не надо.
• Петрушку хорошо промыть под проточной холодной водой; удалить толстые (жесткие) черешки и нарезать.
• Сливочное масло (50 г) растопить в сковороде и слегка обжарить на нем гречневую кашу. Попробуйте кашу “на соль”. Сейчас ее еще можно досолить. Но я бы не стала.
• Обжаренный грецкий орех и нарезанную петрушку выложите в кашу и тщательно перемешайте. Фарш готов.

Готовим фарш из гречневой каши — II вариант

• Накануне сварить крутую гречневую кашу (см. I вариант.)
• Также накануне сварить яйца вкрутую. Остудить под проточной водой. На ночь положить в холодильную камеру.
• Петрушку, или другую зелень, хорошо промыть под проточной холодной водой; удалить толстые (жесткие) черешки и нарезать.
• Яйца очистить и нарезать тонкими ломтиками.
• Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета.
• Гречневую кашу выложить в сковороду с подготовленным луком и, непрерывно помешивая, слегка обжарить.
• Яйца и зелень добавить в остывшую кашу, перемешать.

Последовательность приготовления

Итак, если вы уже приготовили фарш и подготовили рыбу для фаршировки, приступим к приготовлению фаршированного леща.

Очень важно! Противень, на котором готовится этот вариант фаршированного леща, должен быть чуть больше «рыбьего размера». Фаршированного леща нужно будет поливать соусом

Если противень (сковорода) будет намного больше рыбы, то вы не соберете в ней соус для полива. Я вас предупредила!

1. Леща «шинковать» и натереть солью.
2. Нафаршировать подготовленным фаршем. Зашить, если требуется.
3. Сливочное масло (50 г) растопить. Смазать противень. Смазать — ключевое слово. Масло должно остаться.
4. Смешать муку и сухари и обсыпать ими рыбу над какой-нибудь тарелкой. Вы же понимаете, что не вся мука и сухари удержатся на рыбе?
5. Выложить рыбу на противень. Остатки муки и сухарей равномерно высыпать на рыбу сверху.
6. Полить рыбу растопленным сливочным маслом, равномерно распределив его по поверхности рыбы.
7. Долить полстакана горячей воды в противень. Полученным соусом и надо будет обливать рыбу в процессе запекания (как можно чаще).
8. Запекать при температуре 160-180 градусов 30-40 минут (время запекания зависит от размера рыбы и особенностей вашей духовки).
9. Выложить готовую фаршированную рыбу на блюдо и облить оставшимся соусом.

Не могу не заметить, что в этом рецепте я частенько заменяю «обливание» леща на его обмазку». Так и вкуснее и удается немного сэкономить время. Во всяком случае не надо постоянно «нырять» в духовку для того, чтобы полить леща в очередной раз.

Лещ, фаршированный гречневой кашей, получится очень вкусным и сытным. Впрочем выбирайте сами как фаршировать леща. К тому же сазан фаршированный квашеной капустой или гречневой кашей нисколько не хуже фаршированного леща.

Пример HTML-страницы

Как запекается лещ в духовке целиком, вместе с картошкой

Отличное блюдо, которое сочетает в себе рыбу с готовым гарниром. Для приготовления рекомендую брать крупный речной деликатес (на 800-900 гр.) и лучше всего молодой картофель.

Подготавливаем для приготовления:

• Картошку – 10 клубней.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Пучок укропа с петрушкой (можно не брать, используем как украшение готового блюда).
• Подсолнечное.
• Соль и перец на собственный вкус, плюс готовую смесь специй для рыбы.

Пошаговые действия.

1. Выпотрошить леща, промыть, можно срезать хвост и голову. Если голова остается, необходимо удалить из нее жабры.
2. Картофель чистим, нарезаем произвольно. Если используются молодые клубни, их достаточно просто помыть перед нарезкой.
3. Духовку разогреваем до 180 градусов.
4. Луковицы режем, как нравится, я обычно нарезаю полукольцами, можно мельче.
5. Устилаем противень пергаментом либо фольгой.
6. Картошку смешиваем со специями, солим. Добавляем несколько ложек масла, перемешиваем, выкладываем на противень.
7. Поверх картофеля укладываем лук, оставив немного овощей для выкладывания внутрь рыбы.
8. Кладем подлещика на овощи, солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем подсолнечным.
9. Накрываем продукты фольгой и отправляем готовиться на час.

Готовую рыбку открываем, даем немного запечься без фольги и подаем на стол, выложив рядом запеченные лук и картофель. Сверху присыпаем блюдо зеленью. Все готово.

Тонкости приготовления леща в духовке

• Лещ хорошо отзывается на любой вид маринада. Он одинаково вкусен как со сметаной, так и с томатным соусом с добавлением пряных трав и специй.
• Рыба будет вкуснее, если ее перед термической обработкой сбрызнуть лимонным соком. Он убьет специфический рыбный запах, добавив мясу пикантности.
• Любители поджаристой корочки смазывают леща перед запеканием маслом, майонезом, сметаной. Те же, кто по какой-то причине не может есть жареную пищу, запекают леща в фольге, открывая ее только в самом конце приготовления, чтобы рыбка лишь слегка подрумянилась.
• Бытует мнение, что если перед отправкой в духовку на тушке сделать частые поперечные надрезы, то кости не так будут чувствоваться. Но все-таки не стоит слепо верить этому утверждению. Дело в том, что если поджарить леща на сковороде в большом количестве масла до румяной корочки, как говорится, «до хруста», то, возможно, измельченные таким образом косточки будут не так ощутимы. Но за 25–35 минут (обычно столько длится запекание), кости просто не успеют перейти в то состояние, которое сделает их менее заметными. А вот их количество, учитывая деление на несколько частей, значительно увеличится. Что создаст дискомфортные условия в поедании такого блюда.
• Но сделать надрезы на тушке все же можно. Они должны быть неглубокими, не перерубающими косточек. Благодаря насечкам маринад быстрее проникнет в ткани, и от этого мясо леща получится сочным, ароматным и очень вкусным.

Лещ, фаршированный квашеной капустой

Состав продуктов:

• Лещ целиком — 2-2,5 кг;
• Квашеная (соленая) капуста — 2-3 стакана;
• Лук — 2 шт;
• Сметана — 1 стакан;
• Яйцо — 2 шт.;
• Мука — 1 ст. л.;
• Сыр тертый — 3 ст. л.;
• Масло растительное — 2 ст. л.;
• Сухари панировочные — 2 ст. л.;
• Перец черный горошком — 3-4 шт.;
• Перец черный молотый — по вкусу.

К слову сказать, про соль я не забыла! Соль в этом рецепте не использую!

К тому же не устаю повторять, что состав продуктов — категория условная.

Чуть больше, чуть меньше — опыт подскажет. Готовьте чаще и не будет проблем с интерпретацией рецептов!

Кстати, любой рецепт всякая хозяйка изменяет под себя! И это нормально!

Использовать или нет перец — на ваш вкус. Дети молотый перец в этом блюде не замечают, а перец горошком — не любят!

Как приготовить фарш из квашеной капусты

Приготовление фаршированного леща начинайте с приготовления фарша, потому что фарш должен пропитаться специями и остыть.

• Фарш из квашеной капусты приготовить несложно. Если капуста очень соленая, смойте ее водой. Можно в дуршлаге. Главное, не вымачивайте! После этой процедуры капуста не будет похожа на капусту.
• Капусту (промытую или непромытую) слегка отожмите.

• Лук мелко нарежьте, обжарьте его в сковороде с 1,5 столовыми ложками растительного масла до полупрозрачности. Возможно масла вам понадобится чуть больше — зависит от сковороды.
• Капусту выложите на лук и тоже слегка обжарьте. Поперчите по вкусу черным молотым перцем и добавьте в капусту черный перец горошком (для арома).

Я солю капусту с морковью. Но думаю, что квашеная капуста без моркови тоже подойдет для этого блюда также, как, кстати, и соленая капуста.

Как подготовить леща к фаршировке

• Первым делом нужно очистить рыбу от чешуи. Если лещ крупный, проверьте тут же, помещается ли рыба на противне. К чему такая спешка?! А вот к чему…
• Если рыба помещается на противне, то все в порядке. Согласитесь, что фаршированный лещ с головой будет выглядеть гораздо симпатичнее. В случае, когда лещ с головой, нужно просто разрезать брюхо: выпотрошить рыбу и промыть ее. Не забудьте вытащить жабры. Лишнюю влагу удалите бумажными полотенцами.

• Если лещ не помещается на противне, то голову придется отрезать. В этом случае брюхо рыбе не распарываете, а аккуратно вытаскиваете все внутренности. Очень стараетесь потому что, во-первых, в леще много жира. И, во-вторых, потому что лещ может быть с икрой. Главное, не раздавите желчь.
• Леща обязательно “шинкуем”. Это значит, что по всей спине делаем глубокие частые надрезы. Обрабатываем так обе стороны рыбы.

«Шинковать» до ребер

К слову сказать, время готовки будет меньше, если найдется дельный помощник. Муж, например, может почистить рыбу. А жена в это время пожарит капусту. Между прочим, крупную рыбу чистить тяжеловато.

Фарширование леща

Нафаршируйте рыбу обжаренной капустой, и не забудьте положить в брюхо рыбий жир и икру (если она, в вашем случае, была в рыбе). И зашивайте.

Зашиваем ту рыбу, которую распороли и которая у нас с головой. Если голову отрезали, то просто фаршируем рыбу обжаренной капустой. Зашивать последнюю не нужно. Не беспокойтесь, фарш не вывалится.

Смажьте противень растительным маслом. И приготовьте обмазку для леща.

Обмазка для фаршированного леща

Не относитесь к этому этапу готовки, как к необязательной или лишней затее. На мой взгляд, именно эта обмазка придаст фаршированному лещу колорит. Зажаренная корочка не только украсит фаршированную рыбу, но и значительно улучшит ее вкус.

• Желтки отделите от белков.
• Смешайте их со стаканом сметаны.
• Затем добавьте столовую ложку просеянной муки и еще раз все тщательно перемешайте.

Подготовка леща к запеканию

• Частью приготовленной смеси обмажьте одну сторону леща. Посыпьте обмазанную часть рыбы 1/3 тертого сыра и 1/3 сухарей. Переверните леща и выложите его на противень.
• Оставшуюся обмазку аккуратно распределите по поверхности рыбы. Обсыпьте леща остатками сыра и сухарей.

Запекание фаршированного леща

• Поместите подготовленного леща в разогретую до средней температуры (160-180 градусов) духовку на 30-40 минут (время запекания зависит от размера рыбы и особенностей вашей духовки). Я запекаю рыбу, пока она не станет золотисто-коричневой. Не беспокойтесь, обмазка не даст рыбе “высохнуть”.
• Готовую рыбу аккуратно выложите на блюдо. Разрежьте леща на порционные куски.

Возможно вам показалось, что рецепт фаршированного леща сложный и затратный по времени. Вовсе нет. Готовить фаршированного леща несложно. Стоит попробовать!

С картошкой в сметане

Сметанный соус с добавлением пряных трав и специй гармонично дополняет нежную рыбу. Попробуйте приготовить это несложное блюдо, которое при желании можно подать с любимым гарниром.

Требуемые продукты:

• лещ — 1 штука;
• картофель — 3 шт.;
• 200 граммов сметаны — 20% жирности;
• репчатый лук — 2 штуки;
• 50 мл оливкового масла;
• соль, перец — сколько потребуется;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• 30 граммов сливочного масла;
• 1 чайная ложка итальянских трав.

• Калорийность — 120
• Белки — 17,1
• Жиры — 5,2
• Углеводы — 3,1

Время приготовления: 30 мин

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4

Как готовить запеченного леща:

1. Моем рыбу под проточной водой, очищаем от грубой чешуи. Разделываем, формируя филе. Разрезаем тушку пополам, делаем 4 неглубоких насечки с внешней стороны. Солим и перчим.
2. Очищаем луковицы, режем полукольцами. Укладываем внутрь леща.
3. Чистим картошку, нарезаем тонкими кругляшками. Выкладываем их сверху, имитируя рыбную чешую.
4. В маленькой миске соединяем оливковое масло, сметану, смесь итальянских трав. Перемешиваем.
5. Намазываем сметанной заправкой картофельную «кольчугу».
6. Ставим противень в духовку и запекаем около часа при температуре 180 градусов.

Порадуйте своих близких нежной рыбой с ароматным картофелем под сметанной «шубкой». Готовое блюдо посыпьте зеленью и украсьте помидорами, огурцами.

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусно, полезно и красиво получится свежая рыба, приготовленная целиком. Размороженная тушка уже не имеет всего объёма полезных веществ, кроме того, плохо держит форму.

Признаки свежего продукта:

• чистые глаза без помутнения;
• тушка упругая;
• поверхность не липкая, чистая, без повреждений;
• жабры чистые с красным оттенком;
• запах нейтральный, может отдавать илом.

Несмотря на то что лещ считается пресноводной рыбой, он встречается и в солёных морских водах Каспийского, Азовского и Аральского моря.

Прежде чем готовить, рыбу нужно почистить. Для этого её сначала промывают от слизи: так она не будет выскальзывать из рук. Затем помещают в горячую воду на 20 секунд, чтобы легче отходила чешуя. Чистить от чешуи в доме лучше всего в раковине: так на кухне будет меньше грязи.

Первым удаляют спинной плавник, затем по направлению от хвоста к голове снимают чешую ножом. После этого из тушки нужно удалить внутренности. От анального отверстия до жаберной области делают надрез, очищают брюшную полость и промывают водой. Затем удаляют плавники и голову.

Важно! Если боитесь повредить поверхность тушки, вместо ножа используйте ложку. Держать рыбу удобнее, обмотав хвост бумажной салфеткой.

Как запечь леща в духовке с картошкой

Понадобятся следующие компоненты:

• Полтора килограмм леща;
• Картофель – 2 килограмма;
• 1 пучок петрушки;
• 100 грамм майонеза;
• Немного приправы для рыбы;
• Поваренная соль.

Приготовление:

1. Сначала подготавливаем рыбу. Очищаем чешую, вынимаем потроха, убираем плавники и удаляем лишние косточки. Далее промываем холодной водой и обтираем полотенцем;
2. Затем на ней делаем небольшие надрезы в виде сетки, чтобы она лучше пропиталась специями. Натираем ее солью и приправами. Если в приправах уже содержится соль, тогда соль отдельно использовать не нужно, иначе рыба получится слишком соленой. Оставляем ее на некоторое время, что она пропиталась;
3. Подготавливаем картофель. Очищаем его от шкурки, промываем и нарезаем в виде соломки. Выкладываем его в миску, добавляем соль, перец и немного майонеза. Все перемешиваем;
4. Хорошо промываем зелень петрушки и встряхиваем, чтобы вся лишняя влага стекла. Далее закладываем зелень внутрь рыбы и скрепляем;
5. Форма для запекания смазывается маслом и на нее выкладывается лещ, по бокам раскладывается картофель;
6. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов и туда ставится противень. Запекаем полчаса до появления красной корочки. Также не забывайте картошечку переворачивать, чтобы она полностью пропеклась;
7. Готовую рыбу и картофель выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Вам обязательно понравятся караси запеченные в духовке в сметане по нашему рецепту.Читайте как вкусно запечь сазана в духовке в фольге. Самые лучшие рецепты, собранные в одной статье.Прочитайте какую рыбу запечь в фольге в духовке. Какая получится вкуснее и что добавить чтобы блюдо получилось изысканным.

На мангале

Поджаренная на углях рыба весьма заманчивая альтернатива поднадоевшему мясному шашлыку. Здорово изжарить свежий улов на рыбалке, или устроить пикник в кругу семьи и близких друзей. Такая идея понравится всем без исключения участникам пикника. Ведь отдых под теплыми солнечными лучами на фоне красивой природы так располагает к запеканию закусок на костре. Рецепт настолько прост в исполнении, что справиться можно даже не имея никакого кулинарного опыта.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Свежий лещ 1кг
• Лимон 1шт
• Орегано 1веточка
• Нерафинированное масло 3ст. ложки
• Зелень (укроп, тархун, розмарин) 30гр
• Чеснок 2зубчика
• Острый перец 1щепотка
• Соль по вкусу

На порцию

Калории: 107 ккал

Белки: 15.6 г

Жиры: 4.3 г

Углеводы: 1.5 г

Шаги

35 мин.Видео-рецептПечать

Только что пойманная рыбка будет вкуснее

Побывавшую в заморозке важно правильно разморозить. Чтобы тушка не утратила сочности, не стоит подвергать ее резкому перепаду температур

Пусть полежит пока не оттает.Лещ освобождается от чешуи, удаляются все внутренности. Плавники и голову, на усмотрение кулинара, можно оставить. Главное не забыть про жабры. Их все же придется удалить. Спинка тушки надрезается несколько раз на сантиметровую глубину.

Лимон порезать дольками. Очищенный чеснок разрезать на тонкие пластины. Зелень промыть и измельчить.

Рыбу обсыпать смесью из соли и перца, в поперечные надрезы заложить травку с чесночком, вставить лимон. Перед приготовлением сбрызнуть маслом и быстро уложить на решетку.

Разместить над раскаленными углями. Нужен умеренный накал. Лещ на мангале запекается пока не зарумянится. С одной стороны 10 минут, потом с другой. Подойдет любой гарнир из запеченных или свежих овощей. Готовое блюдо приятно благоухает дымком. Идеальная закуска с пользой для здоровья.

Тонкости запекания

Во многих мировых кухнях можно встретить различные варианты приготовления леща в духовом шкафу, большая часть рецептов выделяется своей простотой, поэтому вкусную рыбу в домашних условиях под силу приготовить даже малоопытному кулинару. Однако соблюдение рецептурных рекомендаций является обязательным. Чтобы сделать действительно аппетитную запеченную рыбу, стоит отдавать предпочтение при покупке только свежей продукции, поскольку замороженный лещ будет в значительной степени уступать по своим вкусовым качествам и химическому составу.

Положительно отражается на вкусовых качествах использование разнообразных специй, пряностей и приправ, удачным решением будет использование сливочных соусов, сметаны и различных сухих трав, которые рекомендованы для приготовления рыбы.

В духовке можно приготовить рыбу любого размера, кроме того, леща можно запекать целиком с головой, без нее или же порционными кусочками. Причем термообработка рыбы может проводиться в составе сложного многокомпонентного гарнира или же при использовании лишь минимального количества специй. Хорошо лещ сочетается с картофелем, грибами и томатами. Помимо этого, морепродукт можно запекать открытым или закрытым методом, используя в последнем случае рукав или же фольгу.

Тонкости приготовления рыбы

Лещ хорошо маринуется в любом соусе и вбирает необходимое количество специй и приправ. Его можно готовить как со сметаной, так и с соусами с пряными травами.

Люди, которые обожают хорошо поджаренную рыбку, готовят тушки в сметане или майонезе. А те, кто любит слегка подрумянившуюся рыбу, разворачивают фольгу за 5 — 10 минут до готовности.

При запекании леща не стоит делать надрезы на тушке в надежде, что кости будут меньше мешать при еде, этот способ подходит только для жарки на сковороде. Приготовление леща длится всего 25 — 35 минут, и за это время кости просто не успеют пропечься «до хруста».