Суп с вешенками и картошкой рецепт

Гороховый суп с вешенками

Гороховый суп с вешенками – это просто и вкусно. Варить его можно без мяса, поэтому это идеальный выбор для диетического питания.

Ингредиенты:

• вешенки — 300 г
• горох – 1 ст.
• картофель – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• лавровый лист
• масло растительное
• зелень
• перец
• соль.

Приготовление:

Горох отварить практически до готовности.

Картофель нарезать кусочками и отправить к гороху.

Грибы нарезать пластинами и обжарить с измельченным луком.

За несколько минут до готовности картофеля отправить грибы в кастрюлю. Немного проварить и разливать по тарелкам.

Подавать со сметаной и зеленью.

Горох лучше замочить на ночь, чтобы он быстрее сварился.

Вариант 6: Суп-пюре из вешенок и картошки

Последний вариант представленного блюда мы сделаем в виде супа-пюре, где будем использовать среднежирную сметану, которую допустимо заменить сливками.

Ингредиенты:

• 190 грамм вешенок;
• 305 грамм картошки;
• соль в суп-пюре;
• три стакана воды;
• 105 грамм сметаны;
• средняя луковица;
• кусочек сливочного масла для жарки;
• зелень и гренки для украшения.

Пошаговый рецепт

Картошку и все вешенки почистить и обработать. Вымыть. Первую порубить равными кубиками, а грибы порезать кусочками. Также снять с лука шелуху и измельчить.

Растопить на сковородке кусочек сливочного масла. Вкинуть лук. Жарить пластинки до легкого золотистого оттенка. Только добившись этого результата, ввести вешенки. Готовить параллельно с отвариванием картофеля.

В это время довести всю воду до кипения. Вкинуть хорошо вымытую картошку и варить ее десять минут.

Потом добавить луково-грибную зажарку, посолить и продолжить томление еще столько же. При этом следить, чтобы хватало воды.

Дальше переместить содержимое кастрюли в широкую и высокую емкость, куда влить сметану. Блендером пюрировать суп из вешенок с картошкой до однородности.

Немедленно разлить первое блюдо по тарелкам, украсить зеленью и дополнить гренками. Если после измельчения масса покажется вам остывшей, верните ее в сотейнике на минимальный огонь и доведите до слабого бурления.

Относительно объема воды

Нам важно полностью отварить картошку и прижаренные вешенки с луком. При этом жидкости не должно быть много, чтобы суп не получился водянистым

Поэтому лучше подливайте воду при необходимости малыми партиями.

Суп с вешенками и плавленым сыром

Плавленый сыр придает грибному супу мягкий сливочный вкус. Бульон получается белого цвета с красивым нежно-желтым оттенком

Однако важно использовать только качественный плавленый продукт с натуральным составом, чтобы суп не расслоился

Вам понадобится:

• плавленый сыр – 2 шт.;
• вешенки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл:
• зелень петрушки – 5 г.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. В кастрюлю налейте 2 л воды, поставьте на огонь и добавьте в нее картофель, посолите. Очистите и мелко нашинкуйте лук, морковь также очистите и натрите на терке.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, выложите лук с морковью и спассеруйте овощи до золотистого цвета. Нарежьте вешенки слайсами и добавьте в сковородку, все посолите и перемешайте. Жарьте грибы 3-4 минуты, помешивая.

Готовую грибную зажарку выложите в кастрюлю. Нарежьте плавленые сырки тонкими кусочками и постепенно выкладывайте их в бульон, постоянно помешивая, чтобы они растворялись, а не слипались.

Варите суп до тех пор, пока весь сыр не расплавится в бульоне. После этого дайте блюду постоять 5 минут под закрытой крышкой и разливайте по тарелкам. При подаче украсьте блюдо веточкой петрушки. При желании можете подать с грибным супом чесночные гренки.

Как подготовить и сколько варить вешенки для супа

Одни из самых популярных внесезонных грибов — вешенки. Из них можно приготовить любые грибные блюда, например, суп. Для этого их нужно подготовить.

Вешенки растут не в земле, поэтому на них нет грязи, песка, то есть специально отмывать их не нужно, достаточно сполоснуть под струей холодной воды. Но вот есть у них особенность: растут они «кустом», то есть от одного корня разветвляются сразу несколько грибов.

Поэтому ножка у основания может быть довольно толстая, а вот грибы на ней могут оказаться и крупные, и совсем мелкие. Шляпки у вешенок, особенно у молодых, тонкие, не очень плотные. Отсюда первая особенность — их нарезание.

Следует сначала отделить все шляпки, нарезать их не очень мелко. А ножку придется нарезать на очень мелкие кубики или соломку, чтобы примерно толщина разных частей гриба была одинаковой.

А вот варить вешенки долго не стоит. Мясо у них плотное, почти не деформируется в процессе приготовления, но при лишнем нагреве может стать резиновым. Поэтому для супа грибы отдельно не отваривать и не класть их в кастрюлю первыми. Суп из вешенок с вермишелью

Ингредиенты	Количество
вешенки свежие —	350 грамм
картошка —	3 средних клубня
вермишель тонкая или лапша —	1 стакан
лук —	одна маленькая головка
морковь —	1 маленькая
масло растительное —	столовая ложка
крутое яйцо —	2 штуки
соль, лавровый лист, зелень —	по вкусу
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 34 Ккал

Кастрюлю с водой поставить на плиту, дождаться кипения, положить соль и лаврушку. Затем нарезать картофель маленькими кубиками и высыпать в кипящую воду. Пока картофель варится, следует подготовить грибы.

В сковороду с растительным маслом высыпать лук, нашинкованный мелко, обжарить до прозрачности. Затем добавить туда натертую мелко морковь и еще обжарить, чтобы морковь отдала свой цвет в жир.

Только теперь добавить к поджарке мелко нарезанные вешенки, обжарить совсем немного, буквально одну минуту. И отправить содержимое сковороду в кастрюлю с почти готовой картошкой.

Здесь маленькая хитрость. Для любителей нейтральных вкусов делать поджарку лучше на масле рафинированном. Но если сделать то же самое на подсолнечном масле с запахом, то получится, как будто суп сварен из лесных грибов.

Запах подсолнечника в супе не останется, он будет нейтрализован луком и морковью. Но сможет придать безвкусным вешенкам настоящий природный аромат.

Сразу после добавления грибов в кастрюлю следует высыпать вермишель. Дать супу закипеть, после чего убавить огонь так, чтобы бульон не кипел. Иначе тонкая вермишель разварится в кашу, а бульон станет мутным.

Томить так минуты 3-5, больше не нужно. Лучше будет, если через пару минут просто выключить нагрев и оставить суп под плотно закрытой крышкой. Все в супе к этому моменту уже сварено, а вермишель дойдет и без кипения до готовности.

При таком приготовлении суп из вешенок получится ароматным, золотистым, прозрачным.

При подаче на стол в тарелку положить продольную половинку крутого яйца, ложку сметаны и посыпать зеленью.

Японский суп из вешенок, шиитаке и опят с лапшой удон

Японский суп из вешенок, шиитаке и опят с лапшой удон В этом супе вкус двух шикарных древесных грибов дополняется опятовыми нотками и вкусом толстой японской лапши удон. Настоящее сытное азиатское кушанье!

Потребуется:

• Сухая лапша удон – 120 гр.
• Вешенки – 80 гр.
• Шиитаке – 60 гр.
• Опята – 20 гр.
• Куриный бульон -1л.
• Соевый соус – 80 гр.
• Яйцо куриное – 2шт.
• Крахмал – 1ч.ложка.

Готовим:

• Отвариваем лапшу в большом количестве воды, после отваривания сливаем воду, промываем лапшу и откидываемеё на дуршлаг.
• Все грибы чистим, моем и нарезаем небольшими ломтиками.
• Доводим до кипения куриный бульон, добавляем соевый соус и грибы, доводим до кипения и варим 2 – 3минуты.
• Снимаем с огня и добавляем лапшу.
• Разводим крахмал в пропорции 1 к 3.
• Сырые яйца перемешиваем и вливаем в суп тонкой струйкой, тоже – самое делаем с крахмалом.

Это лишь немногие рецепты супов из вешенок. Вы можете смело экспериментировать с этим грибом, пробуя его в компании с самыми разными ингредиентами, чтобы познать новые грани его замечательного вкуса.

Суп из вешенок и цветной капусты

Ингредиенты:

• 150 грамм вешенок;

• 300 грамм цветной капусты;

• лук;

• перец болгарский;

• морковь;

• соль, специи;

• 100 грамм замороженного зеленого горошка;

• один томат;

• растительное масло;

• 100 грамм булгура.

Способ приготовления:

• Булгур тщательно промойте, залейте двумя ложками растительного масла и стаканом кипятка, отложите на время в сторонку.

• Грибочки ополосните, нарежьте в произвольной форме. Морковь натрите, лук разрежьте на две части, перец порежьте соломкой.

• Разберите капусту на соцветия, томаты нарежьте дольками, предварительно сняв с них кожуру.

• Выложите в кастрюльку вешенки и лук, залейте водой, жидкость должна покрывать грибы на два-три сантиметра.

• Доведите суп до кипения, посолите, варите двадцать минут.

• Выньте из бульона лук, он больше не понадобится.

• Добавьте к грибочкам капусту, пассированный перец с морковкой. Томите на самом тихом огне пять минут.

• Киньте горошек, помидор и булгур.

• Суп при необходимости подсолите, готовьте десять минут.

• Блюдо перед подачей обязательно немного настоите под крышкой.

Грибной суп с плавлеными сырками

Прекрасно сварить грибной суп из вешенок с сыром, он будет немного походить на жюльен. Приготовить продукты:

• вешенки — 300 грамм;
• картофель — 2 средних клубня;
• рис — четверть стакана;
• лук, морковь — по одной маленькой штуке;
• плавленый сырок — 2 штуки;
• растительное масло — столовая ложка;
• соль, специи.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 47 ккал.

Довести до кипения воду, 2 литра, добавить соль, лаврушку. В кипящую воду высыпать рис. Лучше взять пропаренный рис, он почти не деформируется при варке. Если используется рис круглый или длинный обычный, то его предварительно необходимо очень хорошо промыть в нескольких водах, пока последняя не станет совершенно чистой и прозрачной.

Как только бульон с рисом закипит, добавить в него нарезанный соломкой картофель. Оставить на самом медленном огне под неплотно прикрытой крышкой, иначе суп будет «убегать».

Теперь следует сделать поджарку из лука, моркови и вешенок уже известным способом. Отправить ее тоже в суп.

Теперь сырная заправка

Обязательно нужно приготовить именно плавленный сыр, а не сырный продукт — это важно! Но при этом сырки понадобятся не мягкие. То есть те, которые предназначаются для изготовления бутербродов, точно не годятся

Самый оптимальный вариант — старые добрые сырки «Дружба», «Орбита», «Костромской», «Голландский». Вполне можно использовать и копченый плавленый сыр, он придаст готовому супу аромат копчености.

Так же хороши плавленые сырки с добавлением зелени, бекона. Словом, тут дело вкуса.

Итак, сырки натереть на мелкой терке и всыпать очень медленно и аккуратно в горячий суп, постоянно размешивая содержимое. Если этого не делать, то сыр сварится в единый комок и эффекта сырного супа не получится.

Как только весь сыр растворится окончательно в бульоне, выключить нагрев, закрыть крышкой и оставить настаиваться минут на 10. Затем посыпать зеленью.

Суп из вешенок с морковью и чесноком

Суп из вешенок с морковью и чесноком Предназначен для тех, кто хочет вкусить супа из вешенок, по каким-то причинам не любит картошку, зато не стесняется благоухать чесноком.

Потребуется:

• Вешенка – 300 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Чеснок – 4 зубчика среднего размера.
• Вода – 1.5 литра.
• Лук репчатый – 1 крупная, или 2 мелких луковицы.
• Мука – 1ст. ложка.
• Сметана – 2 ст.ложки.
• Петрушка – немного, для украшения.

Готовим:

Чистим и моем все ингредиенты. Вешенку режем крупными кусками.
Морковь, нарезанную колечками, помещаем в кастрюлю, солим и доводим до кипения. После закипания варим на медленном огне 20 минут.
Грибы обжариваем в растительном масле на среднем огне примерно 10 минут. Хорошо прожаренный вешенки примерно раза в 2 уменьшаются в размере.
Каждый зубчик чеснока режем надвое, добавляем в сковородку к грибам и обжариваем с двух сторон

Осторожно –чеснок очень быстро пригорает.
Добавляем обжаренные грибы и чеснок в кастрюлю к моркови и варим на медленном огне ещё 20 минут.
Лук порезать колечками, запанировать в муке и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
В суп добавить обжаренный лук, две ложки сметаны, капельку красного перца, довести до кипения и выключить.

Перед употреблением, супу стоит дать настоятся минут 5 – 10. Так он станет еще сытней. Перед подачей добавить петрушку.

Сколько варить вешенки

Для варки необходимо влить в кастрюлю холодную воду и поместить в неё соль из расчёта 1 ст. л. на 1 л. Затем в неё нужно погрузить порезанные или целые, предварительно подготовленные грибы. Время варки будет зависеть от того, для каких целей вешенки готовятся и были ли они порезаны. Также оно будет разным в зависимости от того, каким способом грибы варятся — на плите, в микроволновке или в мультиварке.

Так, предварительная варка порезанного продукта на плите составляет 15 минут, целого — 20–25 минут. В микроволновке вешенки нужно варить 5 минут на малой мощности и 3–5 минут на максимальной. Варить этот продукт в мультиварке нужно, выбрав программу «Суп». Длительность процедуры — 20–25 минут.

Знаете ли вы? Вешенки богаты веществом перфорином или «белком-убийцей», который предотвращает развитие онкологических заболеваний и аллергии.

Перед жаркой

Многих кулинаров интересует вопрос, относятся ли вешенки к тем грибам, которые обязательно нужно отваривать, даже если в дальнейшем они будут прожарены. Делать это не обязательно, однако часто в рецептах предлагается предварительно отваривать их в подсоленной воде на протяжении 5 минут.

Так можно сократить длительность процесса жарки и добиться того, что грибы станут более мягкими и ароматными. Оставшийся отвар в дальнейшем можно использовать для готовки супа.

Видео: как пожарить вешенки с луком

До готовности

Если нужно довести грибы до готовности — например, для приготовления салата, — то действовать необходимо следующим образом:

1. Порезать продукт соломкой.
2. Погрузить его в кастрюлю с водой.
3. Закипятить.
4. Всыпать соль, добавить лавровый лист, перец, чеснок.
5. Кипятить 20–25 минут.
6. Извлечь в дуршлаг.
7. Подождать, пока стечёт лишняя жидкость.

Узнать, что вешенки готовые, можно по тому, что они стали мягкими, упругими и нежными на вкус.

Знаете ли вы? Рекордное количество вешенок, выросших в одном гнезде, составляет 473 штуки.

В супе

Ингредиенты:

• грибы вешенки — 200 г;
• картошка — 2 средние картофелины;
• лук репчатый — 1 луковица;
• морковь — 1 морковка;
• чеснок — 1 зубец;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец — ¼ ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Взять 200 г вешенок и срезать у них плотное основание.
2. Очистить и измельчить одну репчатую луковицу.
3. Почистить и пропустить сквозь чеснокодавку один чесночный зубец.
4. Морковь потереть на тёрке с крупными зубьями.
5. Поместить грибы и овощи на подогретую сковороду с 2 ст. л. растительного масла.
6. Жарить на небольшом огне 7–10 минут до момента, пока лук не приобретёт золотистый оттенок.
7. Мытый картофель в количестве 2 штуки порезать соломкой.
8. Поместить на огонь 1 л воды и закипятить её.
9. Вбросить картофель.
10. Варить 5–10 минут.
11. Ввести грибы с овощами.
12. Выдержать на плите ещё 10 минут.
13. За 5 минут до снятия с огня блюда всыпать 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. чёрного молотого перца.
14. Попробовать на вкус.
15. Оставить готовый суп под крышкой для настаивания на 15 минут.
16. Перед подачей украсить рубленой зеленью.

Итак, варить вешенки не составляет труда — это лёгкий и быстрый процесс.

Важно! Если грибы, овощи и картофель помещать в уже закипевшую воду, это позволит сохранить большее количество полезных элементов.

Приготовленные грибы получаются очень вкусными, ароматными и малокалорийными. Кроме того, достать этот продукт легко, и обрабатывать его перед готовкой несложно.

Пошаговый рецепт приготовления грибного супа из вешенок

6 порций

30 минут

60 ккал

5/5 (1)

Недавно я открыла для себя грибы вешенки. Оказывается, суп из них ничуть не уступает по вкусу супу из шампиньонов. По количеству витаминов вешенка схожа с мясом, а по содержанию аминокислот и белков – с овощами. Несмотря на низкую калорийность, этот гриб даже в малом количестве способен утолить голод.

Рецепт приготовления грибного супа с вешенками чрезвычайно прост и, однозначно заслуживает вашего внимания.

Кухонная техника и инвентарь: кастрюля, сковородка, ложка, доска, нож.

Ингредиенты

Грибы вешенки	1 кг
Вода	2-2,5 л
Картошка	2 шт.
Морковь (средняя)	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Масло для пассеровки	2 ст. л.
Соленый огурец бочковой	1 шт.
Петрушка	пучок
Соль	по вкусу
Перец	щепотка
Чеснок	5 зубчиков
Лапша яичная	100 г
Лист лавровый	2-3 шт.

Как правильно выбрать продукты

Ножки вешенок жесткие и не такие вкусные, как шляпки, в них меньше полезных веществ. Поэтому для супа выбирайте грибы с короткими ножками. У молодых грибов мякоть сочная, мягкая, белого цвета. Если шляпка жесткая, волокнистая – гриб перерос и в готовом виде будет невкусным, «резиновым».

Знаете ли вы?Хранятся вешенки в холодильнике не более 5 дней, при комнатной температуре – максимум 6 часов.

Пошаговое приготовление

1. Килограмм вешенок промойте и отрежьте ножки в том месте, где они срослись между собой. Эти части грибов мы не будем добавлять в суп, так как они более жесткие. Но если у вас грибов мало, их тоже можно мелко порезать и использовать.
2. Отрезанные шляпки с частью ножек мелко нарезаем и кладем в кастрюлю с водой (2-2,5 л).
3. Доводим до кипения, обязательно снимаем пену.
4. Добавляем 2 картошки, нарезанные средними кубиками. Солим по вкусу и варим минут 15.
5. Луковицу, морковку и соленый огурец мелко нарезаем (морковку можно натереть на терке) и обжариваем на масле. Это нужно для того, чтоб овощи отдали все свои жирорастворимые витамины и эфирные масла. А кислинка огурца отлично оттенит вкус грибов.
6. Перекладываем овощи в суп.
7. Домашнюю лапшу (100 г) кладем суп, перемешиваем.

8. Добавляем перец, лавровый лист, измельченный чеснок и варим еще 5-7 минут.

9. Суп готов!

Подача блюда

Грибной суп можно подавать как к постному, так и к обычному обеденному столу. Особенно хорош супчик со сметаной, посыпанный зеленью. К нему можно подать хлеб, гренки, сухарики, пирожки с несладкой начинкой.

Видеорецепт приготовления грибного супа из вешенок

Из этого видео вы узнаете, как готовить грибной суп из вешенки, а также увидите много полезных подсказок.

Секреты вкусного супа

• Вы можете использовать не только вешенки, но и другие грибы – замороженные, свежие, сушеные. Это могут быть шампиньоны и лесные грибы. Если у вас шампиньоны заморожены уже нарезанными, добавляйте их в суп, не размораживая. Грибной суп из замороженных грибов приготовится еще быстрее.
• Сушеные грибы необходимо предварительно замочить в холодной воде на несколько часов и после добавить в суп вместе с этой же водой. Грибной суп из сушеных грибов получается очень ароматный.
• Если у вас есть небольшое количество сушеных белых грибов, но для супа этого недостаточно – измельчите их в порошок. Добавьте столовую ложку получившегося порошка в суп в качестве грибной приправы. Вкус будет изумительным.
• Домашнюю лапшу можно заменить магазинной. Будет отлично, если вы купите лапшу из пшеницы твердых сортов – она не разваривается и содержит много полезных веществ.

Другие варианты приготовления

Если у вас дома не оказалось лапши, приготовьте —грибной суп с перловкой—. Для него крупу необходимо предварительно отварить отдельно до полуготовности. Грибной крем-суп благодаря своему нежному вкусу и однородной консистенции понравится всем, даже детям. Я часто готовлю крем-суп из шампиньонов со сливками – он необыкновенно вкусен!

Как выбрать вешенки для супа

Выбирая грибы для супа, обращайте внимание на запах, он должен быть слабым, сыроватым. Гнилостный запах говорит об испорченности продукта

Внешне вешенки должны быть светлыми, с обрезанной ножкой. Темно-ржавые пятна свидетельствуют о том, что грибы уже долго лежат. На ощупь они должны быть упругими, мягкими, возможно, слегка влажными. Трещины на шляпке указывают на сухость продукта, это значит, что качественного навара для бульона не получится. В холодильнике грибы могут храниться не более 5 дней.

Для рецепта супа вам потребуется:

• картофель — 3-4 шт. (крупный)
• вода — около 2 л
• морковь — 1 шт.
• грибы вешенки — 300-400г
• масло растительное
• соль — по вкусу
• перец черный горошком
• укроп (или любая другая зелень) — по вкусу.

Рецепт приготовления супа:

Почистить морковь, картошку, лук. Вешенки очистить от всего лишнего. Все овощи и грибы помыть под проточной холодной водой.

Вешенку удобнее всего резать тонкими брусочками.

Морковь нарезать соломкой, пассеровать на несильном огне в течение 5 минут. Лук порезать кубиками, добавить к моркови, сделать огонь средним и обжаривать еще около 3 минут.

Положить в сковороду к овощам, дать обжариться в течение 10-15 минут.

К этому моменту вода уже должна закипеть и в нее можно добавить картофель. Через 10 минут в картофельный бульон добавить овощную зажарку с грибами, посолить по вкусу, варить около получаса. За 10 минут до выключения плиты положить в суп мелко нарезанный укроп, несколько горошинок черного перца. Постный суп с картофелем и вешенками готов. Времени на приготовление уходит не больше часа, а результат — всегда предсказуемо вкусным. Приятного аппетита!

Это интересно: Печенье с лимонной глазурью: рецепт

Суп из вешенок «Супер простой»

Для этого супа понадобится всего несколько ингредиентов, и он очень быстро готовится. Идеальный вариант для занятых хозяюшек.

Ингредиенты:

• Вешенки — 350 грамм
• Лучок — 1 штука
• Сливочное масло — 10 грамм
• Сливки (15 %) — 150 миллилитров
• Яйцо – 2 штуки
• Мука – 1 столовая ложка
• Куриный бульон – 1 литр
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

На сливочном масле начинаем обжаривать накрошенный лук. Пока он подрумянивается, мелко нарежем вешенки. Отправляем грибы к луку, добавляем столовую ложку муки и продолжаем жарку. В кипящий бульон выкладываем получившуюся зажарочку. Берем два яйца, отделяем желтки от белка (белок нам не понадобиться) и смешиваем желтки вместе со сливками

Смесь осторожно вводим в наш суп. Даем провариться блюду еще минут пять и можно подавать на стол, предварительно украсив блюдо зеленью или сухариками

Суп из вешенок и перловой крупы

Ингредиенты:

• 300 грамм вешенок;

• 150 грамм перловой крупы;

• одна картошка;

• зелень, лаврушка;

• 2,5 литра воды;

• морковь;

• специи, соль;

• лук;

• 100 мл огуречного рассола.

Способ приготовления:

• Замочите промытую перловку на часик в кипятке, после еще раз тщательно промойте и отварите до готовности в двух с половиной литрах воды.

• Добавьте к готовой крупе вешенки и картофель, нарезанный кубиками.

• Как только грибочки и картошка будут готовы, выложите пассированные до золотца морковь и лук.

• Влейте рассол, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лаврушку.

• Газ отключите, сам супчик подержите в кастрюле перед подачей десять минут.

Суп из вешенок «Похлебка охотника»

Очень сытное блюдо, которое порадует как глаз, так и желудок любого мужчины. Рецепт обязательно окажется среди ваших любимых.

Ингредиенты:

• Вешенки — 300 грамм
• Копченое мясо — 300 грамм
• Морковка — 1 штуки
• Плавленый сыр – 400 грамм
• Лучок репчатый — 1 штука
• Яйца— 6 штук
• Картошечка – 6 штук
• Лук зеленый – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Соль, перец —  по вкусу

Приготовление:

Делаем зажарку из нарезанных вешенок, нашинкованной морковки и накрошенного лучка, солим и перчим по вкусу. Готовое копченое мясо нарезаем на кусочки и отправляем вариться в кипящую воду на полчаса. В это время очищаем и нарезаем квадратиком картофель. Яички отвариваем, очищаем и режем кубиком. Зеленый лук и петрушку мелко измельчаем ножом. Через полчаса к мясу добавляем картошку и оставляем вариться на 15 минут. Картошка готова, а значит можно выложить в бульон оставшиеся ингредиенты: зажарку из грибов и овощей, вареные яйца, плавленый сыр и зелень. Как только сырок растворился в супе – можно снимать с плиты.

Рецепт 1. Грибной суп из вешенок

Ингредиенты

пять небольших картофелин;

укроп и петрушка – по пучку;

луковица;

сельдерей;

морковка – 1 шт.;

раст. и сливочное масло;

300 г вешенок;

50 мл сметаны.

Способ приготовления

1. Сельдерей, зелень и овощи чистим и промываем. Морковку мелко натираем. Картофель шинкуем тонкими брусками. Лук мелко крошим. Сельдерей, укроп и петрушку мелко порубим ножом.

2.  Вскипятим в кастрюле воду, и выложим в нее картошку, петрушку и сельдерей.

3. Наливаем в сковороду немного растительного и кусочек сливочного масла. Разогреваем, и пассеруем в смеси масел морковку и лук до румяности. Затем добавляем к овощам очищенные, и порезанные дольками вешенки и жарим, пока вся влага не выпарится.

4. Поджарку из грибов и овощей перекладываем в суп и варим еще минут пять. Горячий грибной суп разливаем по тарелкам, посыпаем укропом и заправляем сметаной.

Вариант 2: Быстрый рецепт супа из вешенок с картошкой

Как всегда, для быстрых супов мы предлагаем отказаться от процесса предварительной обжарки, сварив блюдо из сырых ингредиентов.

Ингредиенты:

• полтора литра воды для супа;
• средняя свежая морковка;
• 115 грамм вешенок;
• три картошки по 100 грамм;
• сушеный укроп/соль в суп.

Как быстро приготовить суп из вешенок с картошкой

Шаг 1:

Картошку и морковку почистить. Оба ингредиента вымыть. Затем первый аккуратно нарезать небольшими кубиками, а вторую измельчить на терке.

Шаг 2:

Кроме того, разобрать и замыть гроздь вешенок. Порубить на сухой разделочной доске и засыпать в миску.

Шаг 3:

Теперь влить полтора литра кипятка в сотейник. Перекинуть туда картошку и морковную стружку.

Шаг 4:

Через десять минут ввести грибы, сушеный укроп и пару щепоток соли. Продолжить томление уже на небольшой огне.

Шаг 5:

Суп из вешенок с картошкой будет готов спустя восемь-десять минут. Подавать сразу с хрустящим хлебом или гренками.

Чтобы первое оставалось прозрачным, постарайтесь тщательно замыть картофельную нарезку от выделяющегося крахмала. А вот специи добавлять лучше на втором этапе вместе с вешенками после того, как была снята пенка.

Рецепт 9. Грибной суп из вешенок с мясными фрикадельками

Ингредиенты

350 г вешенок;

яичный белок;

два л мясного бульона;

молотый перец и кухонная соль;

115 капусты пекинской;

25 г крахмала;

луковица;

четыре дольки чеснока;

небольшой кусочек имбиря;

175 г говяжьего фарша;

50 мл растительного масла;

приправа карри;

50 мл соуса соевого.

Способ приготовления

1. Очищаем чеснок и лук. Говяжий фарш перекладываем в блендер, добавляем к нему лук и чеснок, крахмал. Солим, перчим и измельчаем все до однородности.

2. Выкладываем фарш с овощами в отдельную посуду. Яичный белок взбиваем и выливаем в фарш. Вымешиваем его влажными руками и формируем небольшие фрикадельки. Раскладываем их на разделочную доску.

3. Вешенки разбираем на отдельные грибочки, хорошенько промываем и нарезаем тонкими ломтями.

4. Кладем в раскаленное растительное масло измельченный лук, чеснок, и очищенный и мелко нарубленный имбирь и слегка обжариваем овощи.

5. Вскипятим в кастрюле мясной бульон, вливаем в него соус соевый, выкладываем грибы и варим минут 15. Затем по одной кладем фрикадельки, скручиваем огонь, и варим еще минут 10. Вынимаем из супа имбирь.

6. Капусту шинкуем тонкими полосками, посыпаем ее карри и обминаем руками. Выкладываем капусту в суп, варим еще минуту и снимаем с огня.

Грибной суп-гуляш

Густой, сытный, наваристый суп-гуляш с острым вкусом особенно хорош в холодный период года, так как он хорошо насыщает.

• 400 гр. бескостной говядины;
• 500 гр. вешенок;
• 30 гр. сухих белых грибов (для аромата и более выраженного грибного вкуса);
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 70 гр. корневого сельдерея;
• 350 гр. картофеля;
• 1 острый перчик;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1,5 столовые ложки муки;
• 1 столовая ложка молотой сладкой паприки;
• 3 лавровых листа;
• соль и зелень по вкусу;
• 3 литра воды.

Заранее замачиваем в холодной воде сухие грибы. Если это не было сделано заранее, то можно на полчаса залить белые грибы кипятком. Однако последний способ менее удачный, так как боровики потеряют часть аромата.

Вымоченные грибы нарезаем крупными кусками. Очень мелко нарезаем острый перчик (семена убираем). Измельчаем очищенные овощи – лук, сельдерей, морковь, нарезая их тонкой соломкой. Картошку режем кубиками.

Говядину хорошо зачищаем и нарезаем кусочками, как на гуляш. В сотейнике с толстым дном или казанке разогреваем масло. Кладем подготовленное мясо и поджариваем его до появления легкой корочки. Затем добавляем к мясу крупно нарезанные белые грибы, заливаем водой и варим около одного часа при слабом кипении, снимая пенки.

В другой посуде поджариваем лук, добавляем к нему морковку и острый перец, пассируем до готовности.

Вешенки очищаем от плотных нижних частей, нарезаем мелко. Выкладываем грибы на сковородку и слегка обжариваем, посыпаем грибы мукой, перемешиваем и жарим до золотистого цвета.

В посуду с мясом добавляем нашинкованный соломкой картофель, доводим до кипения и варим пять минут. Затем добавляем туда же овощную зажарку, готовим еще 10 минут. Теперь выкладываем обжаренные с мукой вешенки. Пробуем на соль, досаливаем, кладем лавровый лист.

Доводим до кипения, снижаем уровень нагрева до минимума и томим суп в течение 15 минут. Выключаем нагрев. Добавляем в суп пропущенный через пресс чеснок, хорошо размешиваем и даем супу настояться не менее получаса.

Рецепт приготовления грибного супа с вешенками

Кухонная техника и утварь: миска, терка, острый нож, столовая ложка, деревянная лопатка, пресс для чеснока, кастрюля.

Ингредиенты

вода или бульон	2 л
вешенки	350-400 г
картофель	3 шт.
репчатый лук	1 шт.
морковь	1 шт.
чеснок	1-2 зубчика
растительное масло	2 ст. л.
соль, перец	5-7 г

Вешенки для супа лучше всего подходят молодые: они плотные, с темно-коричневой шапочкой, завернутой по краям, а ножка у них короткая. Молодые грибы обладают приятным грибным вкусом. Старые вешенки жесткие, и у них не так ярко выражен вкус. Если у вас есть замороженные грибы, вы можете использовать их. В таком случае возьмите побольше, так как после разморозки они немного уменьшатся в размере.

Пошаговое приготовление

1. Для начала тщательно промываем вешенки и разбираем гроздья на отдельные грибы.
2. Если вешенки мелкие оставляем их целыми. Крупные грибы нарезаем небольшими ломтиками или пластинками.
3. Картофель очищаем и мелко нарезаем кубиками или соломкой.
4. Натираем морковь на терке или нарезаем тонкими колечками.
5. Далее поджариваем овощи. Вы можете использовать сковороду, мне же удобнее это делать прямо в кастрюле, в которой буду варить суп. Главное, чтобы кастрюля была не эмалированной. Лучше всего подойдет кастрюля из нержавейки с толстым дном.
6. Наливаем в кастрюлю растительное масло, кладем лук и жарим до мягкости.
7. Затем выкладываем морковь, перемешиваем при помощи лопатки и немного обжариваем.
8. Пропускаем чеснок через пресс или мелко нарезаем и добавляем к овощам.
9. Выкладываем грибы, перемешиваем и обжариваем все вместе пару минут.
10. В готовые овощи добавляем картофель и заливаем водой или бульоном.
11. Все перемешиваем, добавляем соль, перец и оставляем вариться под крышкой, пока не сварится картофель.
12. Примерно через 15 минут наш суп готов! Разливаем по тарелкам и украшаем мелко нарезанным зеленым луком или укропом.

Суп отлично подходит как для обеда, так и в качестве легкого ужина.

Если вы готовите для гостей, которые не соблюдают пост или диету, поджарьте овощи на сливочном масле, также вы можете добавить в суп лапшу или тонкую вермишель.

Видеорецепт

В видеоролике вы увидите пошаговое приготовление нашего супа из вешенок.

Если вы любите грибы также, как и наша семья, обязательно попробуйте приготовить грибной суп из шампиньонов, он очень ароматный и вкусный, а в полезности и питательности грибного супа с перловкой предлагаю убедиться самим. Также, не могу не отметить невероятно нежный грибной крем-суп.

Суп из вешенок «Сердечный»

Еще одна отличная интерпретация азиатского супа. По способу подачи готового блюда можно назвать его грибным лагманом.

Ингредиенты:

• Вешенки — 300 грамм
• Сердце говяжье — 500 грамм
• Лапша «Удон» — 1 упаковка
• Лучок — 2 штуки
• Морковка — 1 штука
• Перчик болгарский — 1 штука
• Шампиньоны — 6 штук
• Соевый соус — 60 миллилитров
• Масло кунжутное — 3 столовые ложки
• Масло оливковое — 2 столовые ложки

Приготовление:

Сердце необходимо предварительно отварить, остудить и нарезать на полоски. Нарезанные грибы, накрошенный лук и нашинкованную морковь спассируем на оливковом масле. Изюминкой зажарки является то, что во время жарки нужно добавить кунжутное масло, она добавит вкуса и аромата блюду. В самом конце к овощам выкладываем сердце и продолжаем жарку еще пару минут. Лапшу «Удон» отвариваем в подсоленной воде 8 минут. Формируем блюдо к подаче: на дно тарелки выкладываем лапшу, на нее овощи с грибами, заливаем все бульоном.